Последние исследования, проведенные в сотрудничестве с Национальным исследовательским центром питания имени М.В. Ломоносова и Российской академией наук, выдвинули интересную теорию о потенциальной пользе зеленого борща для людей с сахарным диабетом 2 типа. Исследование показало, что состав традиционного блюда может положительно влиять на уровень гликемии, реакцию на инсулин и общий обмен веществ, являясь многообещающим дополнением к стандартной терапии сахарного диабета. диабет.
Эффективность зеленого борща в данном исследовании связана с его богатым содержанием пищевых волокон, витаминов и антиоксидантов, представленных в основном свеклой, зеленью, цуккини, сельдереем и гречневой крупой, традиционно используемыми при его приготовлении. Исследователи уделили особое внимание воздействию конкретных компонентов:
Ликопин: Содержащийся в красных овощах, таких как свекла и помидоры, ликопин является мощным антиоксидантом, который положительно коррелирует с повышением чувствительности к инсулину, повышением эффективности переработки глюкозы клетками и снижением уровня глюкозы в крови после еды.
- Кверцетин: антиоксидант, содержащийся в сельдерее, оказывает противовоспалительное действие и помогает нормализовать уровень сахара в крови. Бета-глюкан: Клетчатка, которой богата гречневая крупа, замедляет всасывание глюкозы в кровь и способствует более медленному повышению уровня сахара в крови после еды.
Клинический эксперимент с участием добровольцев с сахарным диабетом 2 типа показал, что регулярное употребление зеленого борща в течение нескольких недель приводило к снижению постпрандиальной гипергликемии (повышению уровня глюкозы после еды) на 15-20% по сравнению с контрольной группой. Также наблюдалось улучшение уровня гликированного гемоглобина HbA1c, показателя долгосрочной регуляции уровня глюкозы. Кроме того, участники эксперимента сообщили о повышенном чувстве сытости после употребления зеленого борща, что может быть связано с богатым содержанием клетчатки и способствовать более разумному потреблению калорий, что является важным аспектом в борьбе с диабетом.
Несмотря на обнадеживающие результаты, важно отметить, что это исследование является началом цепочки дальнейших углубленных исследований. Необходимы масштабные долгосрочные клинические испытания, чтобы окончательно подтвердить благотворное влияние зеленого борща на течение сахарного диабета 2 типа и разработать рекомендации по его включению в схемы лечения.
Однако открытие, предложенное научной группой, оправдывает интерес к изучению традиционной кулинарии с точки зрения ее мощного потенциала в оказании помощи людям с хроническими заболеваниями. Возможно, зеленый борщ заслужит свое место не только как вкусный и ароматный суп, но и как дополнительное средство в борьбе с сахарным диабетом 2 типа, дополняющее современную медикаментозную и диетическую терапию.