Экспертиза: Колбаса полукопченая "Таллинская"

Участники:

1. «Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика»
2. «Клинский мясокомбинат»
3. «Мясницкий ряд»
4. «Росард»
5. «Снежана»

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за колбасу торговых марок "Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика", "Клинский мясокомбинат", "Мясницкий ряд" и "Росард". По результатам народного голосования лидировала продукция торговых марок "Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика" и "Клинский мясокомбинат".

Выбор победителя "Контрольной закупки"

Т. Матвиенко, эксперт испытательного центра: "В составе колбас торговых марок "Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика" и "Мясницкий ряд" была обнаружена соя, не заявленная на этикетке. Победителями становятся колбасы торговых марок "Клинский мясокомбинат" и "Росард".

Внеконкурсная экспертиза

Е. Кожевникова, эксперт испытательного центра: "В составе колбасы торговой марки "Снежана" были обнаружены хрящи и сухожилия, но согласно ГОСТу в фарше "Таллинской" колбасы их быть не должно".

Все под контролем

Не секрет, что многие производители, чтобы снизить себестоимость продукта, добавляют в колбасу растительные компоненты. В составе "Таллинской" колбасы не должно быть растительного белка и пищевых добавок с индексом Е. По ГОСТу в "Таллинскую" колбасу входят говядина, свинина, шпик, соль, специи и фиксатор окраски - нитрит натрия. Колбаса, изготовленная по стандарту, должна коптиться натуральным способом. Если у колбасы навязчивый запах дыма, значит, продукт обработали химикатами. Коптить колбасу с помощью опилок можно только в натуральной оболочке. Батон колбасы должен быть ровным, сухим, без белесого налета и повреждений. Цвет фарша варьируется от розового до темно-красного, серые пятна и пустоты недопустимы. Рыхлая и рассыпчатая структура фарша - признак того, что мясо заменили растительными добавками.

Ценная информация

На вопросы отвечает Д. Еделев, ректор МГУПП
Д. Еделев: Кусочки шпика в "Таллинской" колбасе не должны превышать 4 мм. Если шпик желтый, то колбаса либо старая, либо были нарушены условия хранения, либо для ее изготовления использовалось некачественное сырье. Полукопченая колбаса отличается от копченой уровнем влаги, который в полукопченной колбасе должен составлять не менее 45%. В настоящее время колбасу практически не коптят, а просто используют "жидкий дым". Если на срезе колбасы выделяются капельки влаги, то перед вами некачественный продукт.

Победитель: «Клинский мясокомбинат» и «Росард»

Источник: Первый канал