Экспертиза: Варено-копченая свиная шейка

Участники:

1. «Колбасный комбинат «Богатырь»»
2. «Дымов»
3. «Царицыно»
4. «Мортадель»
5. «Мясницкий ряд»
6. «Микоян»
Победитель:

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за варено-копченую свиную шейку торговых марок "Дымов", "Мясницкий ряд", "Микоян". По результатам народного голосования лидировала свиная шейка торговой марки "Мясницкий ряд".

Выбор победителя "Контрольной закупки"

О.Галкина, эксперт испытательного центра: "В ходе проверки состава образцов на соответствие заявленным нарушений обнаружено не было. Все участники безопасны. В свиной шейке торговой марки "Микоян" содержится больше всего белка и почти на 10 процентов меньше жира, чем в других образцах, поэтому она становится победителем".

Внеконкурсная экспертиза

О.Юсова, эксперт испытательного центра: "Свиная шейка торговой марки "Колбасный комбинат "Богатырь"" имеет слабовыраженный мясной вкус. Шейка торговых марок "Царицыно" и "Мортадель" соответствует всем требованиям стандарта и безопасности".

Все под контролем

Большинство производителей делают свиную шейку по собственным рецептурам. Чаще всего самый простой, короткий состав указывает на наиболее качественный продукт. Искусственная добавка в качественной шейке может быть только одна – нитрит натрия (Е250).

Розоватый шпик – это плохо. Скорее всего, производитель с целью возвращения товарного вида выдерживал мясо в растворе марганцовки, а уже после из него готовил шейку. Прожилки жира в варено-копченой свиной шейке должны быть белого цвета. Желтоватые разводы, серые пятна, потемнения говорят о том, что шейка слишком давно ждет своего покупателя на прилавке.

Качественная шейка должна быть сухой и упругой. Наличие желе в области жировой ткани допускается, но в небольшом количестве. Если его много, значит, в мясо ввели избыточное количество жидкости.
Вакуумная упаковка увеличивает срок хранения варено-копченой свиной шейки до 40 суток. В вакуумной упаковке не должно быть лишней влаги.

Ценная информация

На вопросы отвечает В.Тимченко, шеф-технолог мясоперерабатывающего комбината
В.Тимченко: "В качественной варено-копченой свиной шейке рассола должно быть не больше 5-10 процентов. Если свиная шейка имеет желтые прожилки, вероятнее всего, ее коптили с помощью жидкого дыма. Если промокнуть срез свиной шейки листом бумаги, на нем не должно остаться следов".

Победитель: «Микоян»

Источник: Первый канал