В кастрюле

Рецепты блюд в кастрюле Видов кастрюль очень много, и надо знать, какие именно блюда можно приготовить в каждом виде кастрюль.

1. Эмалированная кастрюля - d основном такие кастрюли железные или чугунные, покрытые стекловидной эмалью. Эмаль является своего рода нейтральной границей и, соответственно, не дает металлу ржаветь, а пище впитывать вредные примеси. Вкусно и удобно в эмалированных кастрюлях готовить блюда с использованием большого количества жидкости. Это может быть суп, борщ, также каши, компоты, кисели, соусы... А нельзя - все, что может пригореть. Это значит, что лучше не тушить в ней мясо или овощи.

2. Кастрюля из нержавеющей стали - так как дно из такой стали в кастрюле получается тонким, производители для усовершенствования и утолщения дна добавили тройное сочетание - алюминий, медь и бронзу. Такой вариант дна кастрюли из нержавеющей стали препятствует пригоранию, так как тепло распределяется равномерно. В них готовят блюда с использованием достаточного количества жидкости. А так как большинство таких кастрюль выпускаются с крышками, на которых имеются термодатчики, это идеальный вариант для приготовления блюд в щадящем режиме. А нельзя все, что может поджариться.

3. Алюминиевая кастрюля радует своими способностями быстро вскипятить жидкость. Ведь алюминий является отличным проводником тепла. Кастрюли из него делают с тонкими и толстыми стенками. Список блюд ограничен - быстрая варка картофеля в мундире, яиц, макарон, каш и нежирного мяса. Свойства алюминия не позволяют такой кастрюле иметь близкий контакт с большинством продуктов - кислыми, солеными, щелочными. Поэтому сразу исключаются борщи, всевозможные рагу, компоты, молочные блюда, супы с томатными заправками.

4. Чугунная кастрюля используется для блюд, которые необходимо готовить длительное время. И самое главное, в такой посуде ничто не пригорает. Чугунная кастрюля быстро ржавеет, поэтому необходимо такую посуду тщательно сушить после мытья. В ней нельзя хранить продукты, их вкус портится и приобретает вкус металла.

5. Стеклянная посуда делается из огнеупорного стекла, хорошо сохраняющего тепло. Ограничений по блюдам никаких нет. Кастрюлю из огнеупорного стекла необходимо ставить только на огнерассекатель, иначе кастрюля может лопнуть. Такая же участь ждет стеклянную посуду, если происходит выкипание жидкости или перепад температуры.

6. Тефлоновая кастрюля - сталь или алюминий, а сверху покрыта фторосодержащим полимером тефлоном. Плюсы данного покрытия в его антипригарности, а также в надежности при соприкосновении с щелочами и кислотами, и при высокой температуре. В ней готовится все, даже без добавления жира и с минимальным количеством жидкости. Кастрюля быстро выходит из строя. Тефлоновая поверхность кастрюли может быть повреждена ложкой при помешивании, поэтому рекомендуются деревянные принадлежности. Если уже имеются царапины, кастрюля не подходит для использования, так как через повреждения проникают различные вредные вещества.