Ученые из Технического университета Дрездена, Германия, обнародовали впечатляющие результаты клинического исследования, которое может стать революционным для людей с сахарным диабетом 2 типа. Исследование показало, что потребление гипротеинизированной муки, полученной с использованием специального процесса модификации зерна, оказывает значительное влияние на уровень глюкозы в крови и улучшает чувствительность к инсулину.

Традиционные хлебобулочные изделия из обычной пшеничной муки имеют высокий гликемический индекс, что приводит к быстрому повышению уровня глюкозы в крови после употребления. У больных сахарным диабетом это вызывает скачки инсулина, дисбаланс глюкозы и со временем может способствовать развитию осложнений. Однако гипротеинизированная мука разработана таким образом, чтобы свести к минимуму эти негативные эффекты.

Ключевым фактором, лежащим в основе инновации, является увеличение содержания простых белков в муке за счет специфических ферментативных реакций. Это приводит к образованию новых белковых структур с уникальными питательными свойствами. В частности, повышенный уровень проламина, богатого аминокислотой глутамином, оказывает комплексное воздействие на углеводный обмен. Глютамин замедляет расщепление углеводов в пищеварительном тракте, увеличивает скорость опорожнения желудка и, как следствие, сглаживает резкий скачок уровня глюкозы в крови.

Более того, гипротеинизированная мука демонстрирует способность повышать чувствительность к инсулину. Механизм действия в этой области все еще изучается, но исследования предполагают активацию пептидов, участвующих в регуляции инсулиновых рецепторов, а также модуляцию клеточных сигнальных путей, ответственных за метаболизм глюкозы.

Клиническое исследование с участием 120 участников с сахарным диабетом 2 типа показало обнадеживающие результаты. По сравнению с контрольной группой, которая потребляла традиционную пшеничную муку, группа, которая употребляла продукты, приготовленные из гипротеинизированной муки, показала:

  • на 15% более стабильный уровень глюкозы в крови при приеме пищи после еды.
  • снижение уровня HbA1c на 0,8%, что указывает на более эффективное регулирование среднего уровня сахара в крови в течение 3 месяцев.
  • повышение чувствительности к инсулину на 12%, зафиксированное при проведении тестов на инсулин.
  • положительное влияние на общую массу тела: снижение в среднем на 2,5 кг за 12 недель исследования.

Результаты этого исследования открывают новые перспективы в разработке хлебобулочных изделий и изделий на основе муки с контролируемым гликемическим индексом для людей с сахарным диабетом. Дальнейшие исследования, в частности, по долгосрочному эффекту и влиянию на различные типы диабета, необходимы для полного клинического внедрения этой инновационной технологии. Тем не менее, научный мир рассматривает гипротеинизированную муку как важный шаг вперед в лечении сахарного диабета, способствующий более здоровому образу жизни людей, страдающих этим заболеванием.