Исследователи из Института питания и здорового образа жизни Российской академии наук провели комплексное исследование влияния кедровых орехов на гликемический индекс (ГИ). Эти исследования опубликованы в рецензируемом журнале Bulletin of Endocrinology и демонстрируют, что кедровые орехи имеют относительно низкий ГИ и благотворно влияют на регуляцию углеводного обмена.

Гликемический индекс - это количественная характеристика скорости усвоения организмом углеводов из того или иного продукта, отражающая, насколько потребление этого продукта повышает уровень сахара в крови после еды. Продукты с высоким ГИ (более 70) быстро перевариваются и вызывают резкий скачок уровня глюкозы, в то время как низкий ГИ (до 55) указывает на медленное усвоение и постепенное повышение уровня сахара в крови.

Традиционно орехи считались высококалорийными и не всегда рекомендовались в рационах с ограниченным потреблением углеводов. Однако новое исследование противоречит распространенным стереотипам.

В ходе эксперимента участникам с разным метаболическим профилем в течение контролируемого периода времени предлагали смузи из кедровых орехов в качестве основного источника углеводов. Мониторинг гликемии показал, что кедровые орехи имеют гликемический индекс около 35, что соответствует категории "с низким ГИ". Этот показатель сопоставим с овсяным индексом (около 55) и значительно ниже, чем у белого хлеба (около 70) или сладкой выпечки (80 и более).

Более глубокое изучение механизмов действия показало, что более низкий ГИ кедровых орехов обусловлен комплексом факторов. Среди них::

  • Высокое содержание клетчатки: Кедровые орехи богаты нерастворимой клетчаткой, которая задерживает усвоение углеводов, тем самым смягчая резкие скачки уровня глюкозы в крови.
  • Наличие жиров: клетчатка и жирные компоненты орехов медленно расщепляются в пищеварительной системе, замедляя поступление глюкозы в кровь.
  • Содержание полиненасыщенных жирных кислот: Омега-3 жирные кислоты, в частности линолевая кислота и альфа-линоленовая кислота, играют важную роль в регулировании чувствительности тканей к инсулину.
  • Флавоноиды и антиоксиданты: кедровые орехи содержат растительные антиоксиданты, которые, по предварительным данным, могут положительно влиять на функцию бета-клеток поджелудочной железы и, как следствие, на выработку инсулина.

Результаты исследования свидетельствуют о том, что включение кедровых орехов в рацион питания не только полезно для поддержания здорового образа жизни, но и особенно актуально для людей, склонных к нарушениям обмена веществ и сахарному диабету II типа. Ученые планируют провести долгосрочные наблюдения за потреблением кедровых орехов на протяжении всей жизни и их долгосрочным влиянием на гликемический контроль и сердечно-сосудистую систему. Результаты этой работы расширяют наши знания о питательных свойствах кедровых орехов и подчеркивают их потенциал как функционального пищевого компонента в профилактике и лечении заболеваний, связанных с нарушением углеводного обмена.