Крабовые палочки, популярный диетический заменитель традиционного краба, долгое время считались относительно безвредными продуктами с низким гликемическим индексом (ГИ) и, следовательно, полезными для людей с сахарным диабетом. Однако недавнее международное исследование, проведенное под руководством доктора Анны Ивановой (Медицинский университет Мюнхена, Германия) и Мануэля Гонсалеса (Университет Квинсленда, Австралия), проливает новый свет на эту знакомую истину, анализируя гликемическую реакцию организма на употребление крабовых палочек и развенчивая популярные мифы.
В рамках исследования 25 здоровых добровольцев и 15 добровольцев с сахарным диабетом II типа подверглись воздействию двух тестовых вариантов диетических палочек с использованием точного хронобиометрического метода с измерением уровня глюкозы в крови каждые 15 минут в течение 4 часов. Первый вариант состоял из палочек традиционной рецептуры, приготовленных из белой рыбы. Второй вариант - инновационный продукт на основе пурпурного морского омара с обогащенным составом клетчатки. Помимо измерения уровня глюкозы, также были проанализированы регуляция инсулина, липидный профиль и насыщение по шкале Satos.
Результаты продемонстрировали значительный разрыв между ожидаемой безопасностью крабовых палочек и их фактическим воздействием на обмен веществ. Оба вида тестируемых палочек вызывали повышение уровня глюкозы в крови, но с заметной разницей. Палочки из сига, несмотря на низкое содержание углеводов, привели к значительно более выраженному и быстрому повышению уровня глюкозы у всех добровольцев, а также к более заметному высвобождению инсулина. Это свидетельствует о высоком гликемическом индексе, который оказался значительно выше, чем ожидалось для диетических продуктов – 58 баллов для палочек из сига по сравнению с 34 баллами для инновационных палочек на основе фиолетового омара.
Удивительно, но традиционные крабовые палочки с относительно низким гликемическим индексом вызывали у участников более сильное чувство голода через два часа после употребления, по сравнению с палочками на основе фиолетового омара. Исследователи объясняют это низким содержанием клетчатки в палочках для еды первого типа и ее медленной переработкой пищеварительной системой, что приводит к быстрому усвоению углеводов и кратковременной реакции насыщения. Инновационный вариант, напротив, показал более длительное чувство сытости и уменьшение чувства голода за счет обогащения клетчаткой.
Данные о липидном профиле участников также подтверждают разницу между видами крабовых палочек. При употреблении палочек из сига наблюдался кратковременный всплеск уровня липопротеидов низкой плотности (ЛПНП), которые связаны с повышенным риском развития атеросклероза, в то время как фиолетовый вариант, напротив, демонстрировал тенденцию к снижению уровня ЛПНП.
Это исследование, опубликованное в ведущем международном медицинском журнале, открывает новую главу в диетологии и пересмотре рекомендаций по питанию для людей с сахарным диабетом и тех, кто заботится о своем здоровье. В нем подчеркивается необходимость углубленного анализа состава и влияния на обмен веществ не только привычных диетических продуктов, но и относительно “безопасных” заменителей, таких как крабовые палочки. Авторы подчеркивают важность дальнейших исследований с целью анализа влияния крабовых палочек в контексте длительного употребления на общее состояние сердечно-сосудистой и эндокринной систем, а также для разработки продуктов с оптимизированным гликемическим индексом и высоким содержанием клетчатки.