Недавнее исследование, проведенное учеными из Университета Мэриленда в сотрудничестве с Гарвардской медицинской школой, проливает свет на важное влияние инсулинового индекса пшеницы (II) на здоровье человека. Это открытие имеет фундаментальное значение для понимания влияния хлеба и хлебобулочных изделий на метаболический статус и риск развития сахарного диабета 2 типа.
Первоначально инсулиновый индекс использовался для оценки скорости, с которой определенные продукты повышают уровень глюкозы в крови. Однако новое исследование, опубликованное в престижном журнале The American Journal of Clinical Nutrition, расширяет этот показатель, вводя индекс инсулина пшеницы (WII) - уникальный инструмент, позволяющий классифицировать различные сорта пшеницы в соответствии с их потенциальным влиянием на инсулиновую реакцию организма.
В ходе исследования была проанализирована инсулиновая реакция добровольцев после употребления в пищу блюд из специально приготовленного теста, приготовленного из 25 различных сортов пшеницы. Учитывалась не только общая концентрация глюкозы и инсулина в крови, но и их динамика с течением времени с использованием математических моделей, разработанных исследователями. В результате была создана таблица WII, в которой сорта пшеницы ранжированы от минимальной до максимальной реакции на инсулин.
Результаты оказались неожиданно четкими и показали значительные различия между сортами пшеницы. Сорта с высоким уровнем WII (выше 45), например, Тримблер, Ланкастер и Шелтон, вызывали значительно более быстрый и мощный выброс инсулина по сравнению с сортами с низким уровнем WII, такими как Сильва, Шеннон и Красная Яровая.
Здоровье на тарелке
Отличие от WII имеет очевидное клиническое значение для профилактики метаболических заболеваний. Учитывая, что частое и регулярное повышение уровня инсулина связано с развитием инсулинорезистентности, ожирения и, в конечном итоге, диабета 2 типа, WII предоставляет важную информацию потребителям и медицинским работникам.:
Продукт, состав и эффективность: Выбор хлеба с низким содержанием WII и других продуктов из пшеницы может помочь контролировать уровень сахара в крови и свести к минимуму риск развития резистентности к инсулину. Производители хлеба получают инструмент для маркировки продуктов в соответствии с индексом WII, что дает потребителям возможность делать более осознанный выбор.
Целевая диета: Пациентам с сахарным диабетом 2 типа или предрасположенностью к нему врачи могут рекомендовать определенные сорта пшеницы с низким содержанием WII в составе диетического плана. Это позволит более точно подобрать рацион для регулирования метаболического состояния.
Новое направление исследований: Полученные данные открывают новые пути изучения влияния генотипа пшеницы на ее воздействие на здоровье. Это может привести к созданию улучшенных сортов пшеницы с еще более низким WII, способствуя общей профилактике хронических заболеваний.
Открытие WII является важным шагом в понимании связи между нашим питанием и обменом веществ. Включение индекса инсулина пшеницы в общественную дискуссию о здоровом образе жизни и в работу агропромышленной отрасли будет иметь долгосрочные и положительные последствия для общественного здравоохранения.