Исследование, опубликованное в престижном журнале The Lancet Diabetes & Endocrinology, проливает свет на те продукты, которые оказывают наиболее существенное влияние на уровень глюкозы в крови. В ходе масштабного анализа, в котором приняли участие более 1000 участников с преддиабетом или сахарным диабетом 2 типа, исследователи выявили четкую взаимосвязь между потреблением определенных продуктов и резкими колебаниями гликемии.
Рафинированные углеводы возглавляли список продуктов, провоцирующих быстрое повышение уровня сахара в крови. К ним относятся продукты из белой пшеницы, такие как белый хлеб, белый рис, макароны из молотого зерна пшеницы и сдобная выпечка с высоким содержанием сахара. Быстрое переваривание и низкое содержание клетчатки в таких продуктах приводят к быстрому выбросу глюкозы в кровь. Результаты исследования подтвердили, что даже умеренное потребление этих продуктов у участников с преддиабетом и сахарным диабетом 2 типа значительно повышало пиковую концентрацию глюкозы после еды, превышая допустимый показатель на 20% по сравнению с группами, исключавшими их из рациона.
Соки, лимонад и газированные напитки с высоким содержанием сахарозы также занимают лидирующие позиции в рейтинге провокаторов резкого скачка гликемии. Высокое содержание сахара в таких напитках, без учета клетчатки, пищевых волокон и белка, приводит к быстрому пополнению кровотока глюкозой, что негативно сказывается на контроле сахара у участников исследования с преддиабетом и сахарным диабетом. Потребление таких напитков коррелировало с повышением уровня сахара в крови на 35% в пиковой фазе после приема пищи.
Исследователи также обратили внимание на кондитерские изделия: пирожные, печенье, кексы с большим количеством сахара и рафинированной муки. В этом случае наблюдался тот же эффект, что и при употреблении соков: быстрое повышение уровня сахара в крови из-за отсутствия сбалансирующего действия белков и клетчатки.
Интересные данные были получены в отношении интенсивной диеты, состоящей в основном из обработанных источников белка и минимального количества углеводов. Участники, придерживавшиеся этой диеты, показали более низкий уровень гликемии по сравнению с группами, которые включали в рацион вышеуказанные продукты. Однако в долгосрочной перспективе наблюдался противоположный эффект: из-за недостатка сложных углеводов в рационе у этих участников был снижен уровень липопротеидов высокой плотности ("хорошего" холестерина), что повышало риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Таким образом, исследование подчеркивает необходимость сбалансированного подхода к потреблению углеводов. Избежать резких скачков уровня глюкозы можно, если заменить рафинированные углеводы сложными углеводами, содержащимися в цельнозерновых продуктах, овощах, фруктах и бобовых. Ограничение употребления сладких напитков, выпечки и кондитерских изделий в пользу цельнозерновых продуктов и натуральных источников углеводов поможет стабилизировать гликемию и снизить риск развития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.