Соусы являются незаменимыми ингредиентами многих блюд, придающими им вкус и текстуру. Для людей с сахарным диабетом (СД) правильный выбор соусов важен для поддержания гликемического контроля и общего состояния здоровья. Последние научные данные и клинические рекомендации освещают вопросы безопасного употребления соусов при сахарном диабете, предоставляя конкретную информацию пациентам и их лечащим врачам.
В исследовании, опубликованном в журнале Diabetes Care в 2023 году, анализировалось влияние различных групп соусов на резистентность к инсулину и динамику уровня глюкозы у участников с сахарным диабетом 2 типа. Участники были разделены на четыре группы в зависимости от того, какие соусы они употребляли: низкокалорийные/диетические, на томатной/фруктовой основе, сливочные (маслянистые) и соевые/глазированные. В исследовании использовался многомерный анализ данных, который учитывал калорийность, тип углеводов, содержание жира и наличие искусственных подсластителей в каждом соусе.
Основные выводы исследования
Низкокалорийные/диетические соусы: Группа, потреблявшая диетические соусы с нулевым содержанием сахара, показала наиболее стабильные показатели гликемии. В этих соусах сахар обычно заменяется искусственными подсластителями, но важно учитывать индивидуальную чувствительность к ним, так как у некоторых пациентов могут наблюдаться изменения в регуляции инсулина.
Соусы на основе томатов и фруктов: Доказано, что соусы, приготовленные из томатов и свежих фруктов без существенного добавления сахара, относительно полезны для контроля гликемии. Исследование показало, что низкая гликемическая нагрузка этих соусов обусловлена богатым составом клетчатки, которая замедляет усвоение глюкозы.
Сливочные (маслянистые) соусы: У группы, употреблявшей сливочные соусы, после еды наблюдалась наибольшая проглюцемия (повышение уровня глюкозы в крови). К такому эффекту привели высокое содержание жира и частое добавление сахара, особенно в традиционных рецептах. Рекомендуется выбирать легкие домашние сливочные соусы с минимальным количеством масла и заменителей сахара, где это возможно.
Соевые продукты/соусы-глазури: Эта категория соусов дает неоднозначные результаты. Приемлемыми оказались соусы на основе сои с небольшим количеством подсластителя и без добавления насыщенных жиров. Глазури с высоким содержанием сахара, в свою очередь, показали значительное повышение уровня глюкозы, что потребовало ограничения или исключения из рациона.
В исследовании подчеркивалась необходимость индивидуального подхода к выбору соусов при сахарном диабете с учетом специфических особенностей питания, уровня физической активности и реакции организма на различные компоненты. Необходимо строго контролировать количество углеводов и жиров в соусах, отдавать предпочтение натуральным ингредиентам и минимальному количеству добавок. Вместе с лечащим врачом-эндокринологом вы можете составить персональный список безопасных и вкусных вариантов соусов, помогая больным сахарным диабетом наслаждаться разнообразием блюд и поддерживать свое здоровье.