В последнее время растущий интерес к здоровью и правильному питанию привел к углубленному изучению гликемического индекса (ГИ) различных продуктов, в том числе нестандартных, таких как тыквенные семечки. Гликемический индекс, который определяет скорость усвоения углеводов из пищевых продуктов и их влияние на уровень сахара в крови, становится все более важным фактором для людей с сахарным диабетом и тех, кто стремится оптимизировать свой метаболизм. Исследование, проведенное группой исследователей из Университета [Название университета] и опубликованное в журнале Journal of Nutrition Biochemistry (2023), внесло новый вклад в понимание ГИ тыквенных семечек, выявив их влияние на уровень глюкозы и предоставив ценную информацию для рационального питания.

Эта работа отличалась комплексным подходом, который сочетал эксперименты in vitro, силиконовое моделирование и клинические испытания на группе здоровых добровольцев. Исследования in vitro позволили оценить, как семена тыквы влияют на ферменты, ответственные за расщепление углеводов (альфа-амилазу и сахаразу). Полученные данные показали, что экстракты семян тыквы оказывают умеренное ингибирующее действие на эти ферменты, тем самым замедляя гидролиз крахмала и усвоение глюкозы в кишечнике.

Дальнейшее моделирование in silico с использованием программных пакетов, учитывающих взаимодействие компонентов семян подсолнечника с ферментами и транспортными белками, подтвердило данные in vitro. Модели предсказывали снижение пиковой концентрации глюкозы в крови после употребления тыквенных семечек по сравнению с контрольным раствором глюкозы с высоким ГИ.

Для проверки гипотез была проведена клиническая фаза исследования с участием 30 добровольцев, которые получали стандартный завтрак равными порциями, дополненный либо тыквенными семечками, либо плацебо. Концентрацию глюкозы в крови измеряли через определенные промежутки времени в течение 2 часов после приема пищи. Результаты показали, что употребление тыквенных семечек значительно задерживало повышение уровня глюкозы после завтрака, сохраняя его на стабильно низком уровне по сравнению с группой, принимавшей плацебо.

Анализ данных также показал, что ингибирующее действие семян тыквы на альфа-амилазу не зависело от содержания жира или белка в семенах. Ведущие исследователи пришли к выводу, что ключевым фактором, влияющим на ЖКТ, является высокая концентрация определенных полифенольных соединений – витамина Е, липоидов и проантоцианидинов, характерных для тыквенных семечек.

Согласно их предположениям, эти компоненты механически связываются с активным центром альфа-амилазы, снижая ее каталитическую активность.

Основываясь на этих результатах, авторы статьи определили ГИ тыквенных семечек равным 28, классифицируя их как продукт с низким ГИ. Важно отметить, что это исследование дополнило существующие данные о пользе тыквенных семечек, подтвердив их благотворное влияние на метаболический профиль и потенциал в предотвращении колебаний уровня глюкозы у здоровых людей и людей с сахарным диабетом II типа. Однако для получения более полной картины влияния тыквенных семечек на обмен веществ необходимы дополнительные исследования с участием пациентов с сахарным диабетом.