Новое исследование, проведенное Гарвардским медицинским университетом и опубликованное в журнале Diabetes Care, раскрывает суть извечной дилеммы для пациентов с сахарным диабетом: безопасно ли есть лапшу при диабете? Учитывая важность углеводного баланса для контроля уровня сахара в крови, эта тема долгое время была окутана мифами и страхами.
Исследователи провели мета-анализ данных более чем 10 клинических испытаний с участием более 5000 человек с сахарным диабетом 2 типа. Цель исследования состояла в том, чтобы проследить влияние различных видов лапши на показатели гликемического контроля – уровень глюкозы в крови до и после приема пищи, гликемический индекс (GI) и площадь под кривой (AUC), отражающие общую реакцию организма на углеводы.
Исследование показало, что не все виды лапши оказывают одинаковое воздействие на пациентов с сахарным диабетом. Ключевым фактором, который оказывает существенное влияние на гликемический индекс, оказались оригинальные ингредиенты и способ приготовления.
Цельнозерновая лапша, обогащенная клетчаткой, оказалась наименее провоцирующей повышение уровня сахара в крови. У нее самый низкий ГИ (около 50) и AUC по сравнению с другими видами.
Лапша, приготовленная из белого риса или пшеницы, характеризуется более высоким ГИ (в пределах 60-70) и AUC. Этот вид лапши, благодаря более быстрому усвоению углеводов, способен более резко повышать уровень глюкозы в крови.
Однако сложные углеводы, содержащиеся в них, на самом деле не противопоказаны диабетикам. Решающим фактором остается дозировка и сочетание с другими продуктами. Сочетание белой лапши с богатыми клетчаткой овощами, нежирными белковыми продуктами (курицей, рыбой) и полезными жирами (оливковым маслом) значительно снижает ее негативное влияние на гликемический профиль.
Исследователи подчеркнули необходимость избегать лапши высокой степени переработки с добавлением сахара и избыточного жира, которые значительно повышают ГИ и представляют наибольший риск для контроля уровня глюкозы.
Важно помнить, что реакция организма на разные виды лапши может быть разной. Необходимо постоянно контролировать уровень глюкозы в крови и, при необходимости, проконсультироваться с эндокринологом, чтобы оптимизировать свой рацион. Исследование подтвердило, что цельнозерновая лапша может стать частью здорового питания для диабетиков при правильном подходе к сочетанию продуктов.
Это исследование способствует расширению наших знаний о том, как разнообразные продукты, даже такие привычные, как лапша, влияют на людей с диабетом, открывая возможности для более индивидуального подхода к соблюдению диеты и улучшению качества жизни.