Революционный взгляд на пищевые волокна: последние исследования показали их способность изменять гликемический индекс и обеспечивать всесторонний контроль над углеводным обменом.
Гликемический индекс (ГИ) - это ключевой показатель, который отражает скорость усвоения углеводов организмом и последующее повышение уровня глюкозы в крови. Продукты с высоким содержанием ГИ быстро расщепляются, что приводит к резкому повышению уровня сахара в крови, в то время как продукты с низким содержанием ГИ обеспечивают медленное и устойчивое высвобождение глюкозы. Новое исследование, проведенное группой исследователей из Цюрихского университета в сотрудничестве с лабораториями Гарвардского медицинского центра, пересматривает роль пищевых волокон в регулировании желудочно-кишечного тракта и открывает принципиально новые перспективы для контроля уровня глюкозы у пациентов с сахарным диабетом и преддиабетом, а также для профилактики этих заболеваний.
Долгое время клетчатка считалась исключительно источником пищевых волокон, стимулирующих перистальтику кишечника и способствующих здоровому функционированию пищеварительной системы. Но современные данные демонстрируют более широкий, ранее не изученный механизм ее воздействия на метаболизм, в частности, связанный с ЖКТ пищи.
Авторы исследования проанализировали влияние различных видов пищевых волокон - растворимых и нерастворимых - на ГИ ряда распространенных продуктов. Результаты показали, что добавление растворимой клетчатки (включая пектин, бета-глюканы, гамма-амилазу, гуаро и инозитол) в образцы продуктов значительно замедляло расщепление углеводов и, следовательно, снижало их ГИ. В основном это было связано с его способностью связываться с полисахаридами и образовывать гель, который подавляет действие амилаз, ферментов, расщепляющих сложные углеводы на простые сахара.
Нерастворимая клетчатка, несмотря на ее более спокойное взаимодействие с углеводами, также оказывала умеренное смягчающее действие на желудочно-кишечный тракт, но главным образом благодаря своим физиологическим свойствам: увеличению объема пищевого комка, замедлению продвижения пищи по кишечнику и увеличению времени задержки расщепления углеводов.
Важность открытий для здравоохранения
Эти разработки открывают принципиально новые пути разработки рациональной диетической стратегии для лечения диабета и профилактики метаболического синдрома. В частности, изучение взаимодействия различных видов клетчатки с определенными пищевыми продуктами позволит создать индивидуальные схемы питания, в которых включение оптимального количества растворимой и нерастворимой клетчатки эффективно корректирует ГИ конкретных блюд в соответствии с индивидуальными потребностями пациента.
Доктор Елена Иванова, эндокринолог и руководитель группы исследований питания при сахарном диабете Московского научно-исследовательского центра диабета, подчеркивает важность полученных результатов: "Внедрение данных в клиническую практику может существенно способствовать улучшению контроля уровня глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа, снижению риска осложнений, а также помогите людям с преддиабетом избежать прогрессирования заболевания. Кроме того, такие знания позволят разработать более точные и индивидуальные диетические рекомендации для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ".
Последние данные не только расширяют наши знания о клетчатке, но и открывают новые горизонты в разработке стратегий лечения и профилактики в области эндокринологии и общего здравоохранения.