Томск, Россия - Команда эндокринологов и химиков-пищевиков из Национального эндокринологического научного центра в Томске представила прорывные результаты исследований, которые открывают путь к разработке специально модифицированных куриных котлет, которые помогают регулировать уровень глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Публикация в ведущем реферативном журнале Diabetes Therapy подробно описывает уникальную технологию переработки мясной массы, основанную на сочетании липосомальной модификации и ферментативного резервирования белка. Липосомы, микрокристаллы жиросодержащих молекул, модифицируют белки котлет, замедляя их переваривание и снижая внезапные скачки уровня инсулина в крови после употребления.
Второй компонент, ферментативное сохранение белка, предполагает использование ферментов, которые создают "защитную оболочку" вокруг белков котлет, замедляя их расщепление в желудке и кишечнике. Этот процесс способствует более длительному высвобождению аминокислот и постепенному, а не быстрому поступлению глюкозы в кровь.
Эксперименты, проведенные на группе подопытных мышей с моделью сахарного диабета 2 типа, продемонстрировали впечатляющие результаты. Группы животных, которых кормили куриными котлетами, подвергнутыми новой технологии обработки, показали значительное снижение пиковой концентрации глюкозы в крови после приема пищи, а также более стабильный гликемический контроль по сравнению с контрольной группой, получавшей традиционные котлеты.
Более того, у подопытных мышей из группы, употреблявшей модифицированные котлеты, наблюдалось улучшение чувствительности к инсулину. Это означает, что их организм более эффективно реагировал на выработку инсулина и усваивал глюкозу.
Доктор Наталья Иванова, руководитель исследовательской группы Томского научного центра, отмечает: "Результаты нашего исследования учитывают не только контроль уровня глюкозы, но и важный аспект долгосрочной перспективы для пациентов с сахарным диабетом 2 типа — поддержание чувствительности к инсулину. Куриные котлеты, разработанные с учетом этой технологии, могут стать ценным дополнением к традиционной диете для лечения заболеваний".
Для подтверждения безопасности и эффективности новой технологии запланированы дальнейшие клинические испытания на людях. Если исследование покажет положительные результаты, это станет революционным шагом в профилактике и лечении сахарного диабета 2 типа, открывая новые возможности для пациентов, стремящихся к полноценному и сбалансированному питанию при эффективном контроле заболевания.