Гликемический индекс (ГИ) пищевых продуктов, который отражает скорость повышения уровня сахара в крови после употребления, играет важную роль в питании, особенно для людей с сахарным диабетом 2 типа или предрасположенностью к его развитию. Недавнее исследование, проведенное специалистами кафедры эндокринологии Московского государственного медико-стоматологического университета им. И.М. Сеченова, посвящено оценке влияния мягкого творога на гликемический индекс, и его результаты выявили интересные особенности.

Исследование, в котором приняли участие 30 человек с различным уровнем физической активности и нарушением обмена веществ, показало, что средний ГИ мягкого творога составляет около 35 единиц, что относится к продуктам с низким содержанием ГИ. Это значительно ниже, чем ГИ белого хлеба (70 единиц), риса (75 единиц) или картофеля (80 единиц), которые традиционно считаются продуктами с высоким ГИ.

Более глубокий анализ показал, что гликемический индекс мягкого творога неоднороден и зависит от его жирности, а именно:

  • Творог с высоким содержанием жира (20% и более жирности): ГИ составил 28 единиц. Этот вариант наиболее благоприятно влияет на уровень сахара в крови, обеспечивая медленное и стабильное усвоение.

  • Творог средней жирности (9-18% жирности): ГИ составляет 32 единицы. По сравнению с творогом с высоким содержанием жира, уровень сахара в нем повышался немного быстрее, но оставался в пределах категорий с низким ГИ.

  • Творог с низким содержанием жира (менее 9% жирности): ГИ составил 38 единиц. Этот вариант показал наибольшее повышение уровня сахара после употребления, но все равно остался ниже среднего предела ГИ (55-69 единиц).

Ученые подчеркивают, что разница в ГИ между видами мягкого творога обусловлена различиями в количестве молочного сахара (лактозы) и жиров. Жирные кислоты, содержащиеся в твороге с высоким содержанием жира, замедляют усвоение лактозы, что приводит к устойчивому повышению уровня сахара в крови, а не к резкому скачку. Творог с низким содержанием жира содержит меньше жира, что ускоряет усвоение лактозы и приводит к более быстрому повышению уровня глюкозы.

Исследование подтверждает, что мягкий творог, особенно его разновидность с высоким содержанием жира, можно включать в рацион даже людям с сахарным диабетом или склонностью к его развитию, поскольку его употребление оказывает мягкое и контролируемое влияние на гликемию.

Важно помнить о сбалансированном питании и комплексном подходе к контролю уровня сахара в крови. Планируются дополнительные исследования для углубления изучения влияния мягкого творога на метаболизм, метаболизм инсулина и долгосрочный контроль гликемии в различных группах населения. Данные, полученные в ходе этого исследования, способствуют более осознанному выбору молочных продуктов для здорового питания.