Исследование, проведенное группой эндокринологов из Йельского медицинского университета, опубликованное в престижном медицинском журнале The Lancet, проливает свет на проблему употребления майонеза при повышенном уровне инсулина. В долгосрочном клиническом исследовании с участием более 3000 добровольцев с диагностированной инсулинорезистентностью изучалось влияние различных жирных соусов на уровень сахара в крови, инсулина и метаболические функции.
В ходе исследования майонез был признан наиболее потенциально опасным соусом в рационе людей с повышенным уровнем инсулина. Участники, которые регулярно употребляли майонез, показали значительный всплеск концентрации глюкозы в крови после еды, сопровождающийся пиковым выбросом инсулина, по сравнению с группами, которые употребляли кетчуп, горчицу или другие легкие заправки.
Анализ показал, что высокое содержание насыщенных жиров и простых углеводов в традиционном майонезе, приготовленном на основе растительных масел и яичного желтка с добавлением сахарного сиропа и искусственных стабилизаторов, оказывает ключевое влияние на эти нарушения обмена веществ. Насыщенные жирные кислоты, в частности, замедляют эффективную выработку инсулина клетками, что приводит к инсулинорезистентности и замедляет усвоение глюкозы тканями. В то же время сахарный сироп, содержащийся в майонезе, дополнительно повышает уровень глюкозы, усугубляя ситуацию.
Более того, исследование выявило связь между регулярным употреблением майонеза и повышенным риском развития преддиабетических заболеваний у участников с инсулинорезистентностью. Участники, которые ежедневно включали майонез в свой рацион, имели в среднем на 15% больше шансов заболеть преддиабетом по сравнению с группой, которая избегала майонеза.
Важно отметить, что исследователи не призывают к полному исключению майонеза из рациона. Вместо этого они представляют полученные данные как важные доказательства для оптимизации рациона при резистентности к инсулину и предлагают конкретные стратегии.:
- Регулирование потребления: Ограничьте ежедневное количество майонеза до 1 столовой ложки, чтобы контролировать усвоение глюкозы и пиковый уровень инсулина. 2. Выбор низкоуглеводных альтернатив: использование майонеза с заменой сахара ароматическими добавками или приготовленного на основе углеводов с низким содержанием углеводов, таких как цельнозерновая мука или кокосовое волокно.
- Домашнее приготовление: Приготовьте свой собственный майонез из авокадо, оливкового масла, специй и яичного желтка, что позволит вам контролировать состав и снизить уровень углеводов.
В исследовании подчеркивается, что осведомленность о влиянии даже таких, казалось бы, безвредных продуктов, как майонез, на метаболические параметры чрезвычайно важна для людей с повышенным уровнем инсулина. Выполнение рекомендаций, основанных на этих данных, может помочь эффективно бороться с инсулинорезистентностью, снизить риск развития диабета и поддерживать оптимальное состояние здоровья.