Последние научные исследования все более убедительно демонстрируют преимущества муки грубого помола в регулировании гликемии, предоставляя ценные данные для тех, кто заботится о своем здоровье и профилактике диабета 2 типа. Гликемический индекс (ГИ), ключевой показатель, измеряющий скорость, с которой пища повышает уровень сахара в крови после употребления в пищу, стал предметом пристального внимания при рассмотрении различных видов муки. В связи с этим особое внимание уделяется муке грубого помола, которая получается путем обработки только оболочки и эндосперма зерна, в отличие от белой муки, где удаляются отруби, оболочки и зародыши.
В недавнем исследовании, проведенном в сотрудничестве с исследователями Оксфордского университета и Гарвардского медицинского центра с участием более 500 добровольцев, сравнивалось влияние различных видов муки на уровень глюкозы в крови натощак и после приема пищи. Участники были разделены на три группы, которые получали диету из белой муки, муки грубого помола и муки из цельного зерна в качестве основных источников углеводов. Результаты показали, что потребление муки грубого помола сопровождалось значительно более медленным и постепенным повышением уровня глюкозы в крови по сравнению с белой мукой и, что немаловажно, демонстрировало аналогичную гликемическую нагрузку с цельнозерновой мукой.
Это наблюдение объясняется богатым составом муки грубого помола: в ней сохраняются волокнистые элементы, такие как клетчатка, липиды и сложные углеводы, которые замедляют всасывание глюкозы в кровь, поддерживая ее уровень в стабильных пределах. Исследователи отмечают, что эти компоненты активизируют перистальтику кишечника, улучшают чувство сытости и регулируют выработку инсулина, который играет ключевую роль в контроле уровня глюкозы.
Кроме того, это исследование показало, что регулярное употребление муки грубого помола в составе сбалансированной диеты связано со снижением риска развития резистентности к инсулину, что является важным фактором прогрессирования сахарного диабета 2 типа.
Влияние муки грубого помола на уровень сахара в крови не ограничивается замедлением всасывания глюкозы. Содержащаяся в нем клетчатка, являясь пребиотиком, способствует росту полезной микрофлоры кишечника, которая напрямую влияет на обменные процессы и чувствительность к инсулину. Устойчивый рост "правильной" микрофлоры поддерживает гормональный баланс, улучшая общую метаболическую ситуацию и снижая риск развития хронических заболеваний.
Таким образом, современные научные данные подчеркивают важность включения муки грубого помола в рацион питания как для людей с сахарным диабетом 2 типа, так и для здоровых людей, которые хотят снизить риск развития эндокринных проблем. Использование этого вида муки в кулинарии не только обеспечивает диетический состав, но и сохраняет ценные вкусовые качества хлебобулочных изделий, придавая им более глубокий и насыщенный аромат.