Экспертиза: Кофе молотый натуральный

Опубликовано ср, 02/12/2009 - 16:37 пользователем AllTasty.ru

Участники:

1. «Jacobs»
2. «Московская кофейня на паяхъ»
3. «Jardin»
4. «Carte noire»
5. «Paulig»
6. «Lavazza»

Цены по России:

Среднерозничная цена за 250 г натурального молотого кофе - 120,00 руб.
Ценовой максимум г. Санкт-Петербург – 230,00 руб.
Ценовой минимум г. Саранск – 83,00 руб.
г. Барнаул – 118,00 руб.
г. Калининград – 120,00 руб.
г. Чебоксары – 90,00 руб.
г. Москва – 180,00 руб.

Личное дело

Еще в 9 столетии в Эфиопии листья и плоды вечно зеленого дерева кафа употребляли в пищу. Изначально кофе готовили как отвар из высушенных оболочек кофейных зерен. Со временем эти оболочки начали обжаривать. Кофе из обжаренных зерен, к которому мы сегодня привыкли, научились готовить только в XVI веке. В конце XVI века благодаря восточным торговцам кофе попадает в Европу и становится очень популярным. В Россию кофе завезли как лекарство в конце XVII века. При советской власти молотый кофе считался напитком буржуазии и был дефицитным продуктом. Его заменяли суррогатами из ячменя, цикория или растворимого кофе.

ВОПРОС-ОТВЕТ
На вопросы отвечает О. Фурта, специалист по кофе

В: Правда ли, что молотый кофе хуже, чем кофе в зернах?
О: Все зависит от условий хранения и упаковки. Кофе в зернах хранится дольше. По ГОСТу, срок хранения молотого кофе не более 6 месяцев. Главное условие хранения – герметичность. Можно хранить упаковку в морозилке. Существует около 60 видов кофейных деревьев.

СОВЕТЫ

1. Клапан на упаковке молотого кофе продлевает срок хранения продукта. Основная функция этого клапана – выпускать излишки углекислого газа, выделяемого кофе. После вскрытия любой упаковки кофе необходимо использовать течение недели.
2. В составе ароматизированного кофе могут быть синтетические ароматизаторы, которые могут стать причиной серьезной аллергии.
3. Для приготовления кофе-эспрессо выбирайте зерна сильной обжарки. Кофе с молоком лучше готовить из зерен легкой обжарки.

Внеконкурсная экспертиза

О. Файзиматова, эксперт: "У кофе торговых марок "Paulig" и "Lavazza" выявлены отклонения по органолептическим показателям. Кроме того, в упаковках содержатся оболочки зерен. Это свидетельствует о нарушении технологического процесса".

Мнение эксперта Т. Матвиенко: "Кофе торговой марки "Carte noire" соответствует всем стандартам".