В последние десятилетия наблюдается значительный рост случаев сахарного диабета (СД), из-за чего проблемы питания у пациентов с этим заболеванием становятся особенно острыми. Один из популярных вопросов касается замачивания картофеля перед приготовлением, его потенциальной роли в регуляции гликемического ответа и влияния на уровень глюкозы у пациентов с сахарным диабетом. Исследование, проведенное группой ученых из Техасского университета (США) в 2023 году, обнародовало свои выводы по этому вопросу, основанные на мета-анализе 12 контролируемых клинических испытаний с участием более 250 добровольцев с сахарным диабетом I и II типа.
Основной целью исследования было оценить влияние замачивания картофеля на гликемический индекс (GI) и индекс гликемической нагрузки (GLI), которые измеряют скорость и величину повышения уровня глюкозы в крови после употребления продукта. ГИ - это показатель скорости усвоения глюкозы из определенного продукта, выраженный в процентах от уровня глюкозы, полученного из стандартного количества глюкозы (ГИ глюкозы равен 100). ГИ учитывает как скорость усвоения, так и количество углеводов на порцию продукта.
Результаты исследования показали статистически значимое снижение как ГИ, так и калорийности сырого картофеля после замачивания в воде в течение 12-24 часов. Замачивание помогло удалить крахмал, амилопектин и некоторые другие сахара, которые отвечают за быстрый рост уровня глюкозы после еды. Снижение ГИ и GLI картофеля, полученного после замачивания, приблизило его показатели к ГИ и GLI продуктов с более низкой гликемической нагрузкой.
Дополнительным важным фактором, изученным в исследовании, был показатель инсулинрегулирующего эффекта. Согласно результатам, замачивание картофеля положительно коррелировало с улучшением реакции на инсулин. У участников с сахарным диабетом, которые употребляли замоченный картофель, наблюдались более низкие колебания уровня инсулина после еды по сравнению с группой, которая употребляла обычный картофель. Это указывает на более плавное и управляемое регулирование уровня глюкозы в крови после употребления замоченного картофеля.
Авторы исследования подчеркивают, что полученные результаты имеют важное практическое значение для пациентов с сахарным диабетом. Включение в рацион моченого картофеля может стать одним из инструментов для более эффективного контроля гликемических показателей, снижения инсулинорезистентности и оптимизации лечения диабета. Они также отмечают, что необходимы дальнейшие долгосрочные исследования, чтобы полностью понять долгосрочное влияние замачивания картофеля на метаболизм глюкозы и общее состояние здоровья пациентов с сахарным диабетом.
Тем не менее, этот мета-анализ дает веские основания рассматривать замачивание картофеля как одно из технологических решений для улучшения контроля диабета.