Недавнее исследование, проведенное Медицинским университетом Галвестона и Институтом эндокринологии. Боголепова подчеркивает тревожную реальность употребления продуктов с высоким гликемическим индексом и их катастрофическое влияние на уровень глюкозы в крови. Авторы работы анализируют не только традиционные источники быстрой углеводной загрузки, но и расширяют список потенциально опасных продуктов, привлекая к обсуждению неожиданных участников этого "сладкого коварства".
Согласно результатам исследования, группа продуктов, влияние которых на уровень глюкозы наиболее выражено, объединена понятием "быстроусвояемые углеводы". Они характеризуются быстрым превращением в глюкозу в кишечнике, провоцирующим резкий скачок ее концентрации в крови в течение 30 минут после употребления.
Согласно результатам исследования, лидером в рейтинге таких продуктов оказались сладкие напитки. Соки, фруктовые соки без клетчатки, сладкие энергетические напитки и газированные напитки содержат высокие концентрации простых сахаров - фруктозы и глюкозы. Быстро попадая в желудок, они не успевают частично "тормозиться" ферментами в процессе переваривания и мгновенно насыщают кровь глюкозой.
Вторую позицию занимают изысканные хлебобулочные изделия из белой муки. Исследование подтверждает, что процесс обработки белой пшеницы, в ходе которого извлекается клейковина и удаляется оболочка, богатая клетчаткой, приводит к быстрому усвоению глюкозы. Это относится к хлебобулочным изделиям, булочкам, бисквитам и многим хлебобулочным изделиям массового производства.
Далее идут полуфабрикаты с высоким гликемическим индексом (ГИ). К ним относятся каши быстрого приготовления, кукурузные лепешки, картофельные чипсы, супы-пюре и консервы, обогащенные сахаром. В таких продуктах содержание клетчатки и белка минимальное, а преобладают простые углеводы, которые способствуют быстрой стимуляции выброса инсулина.
Неожиданным открытием работы стало влияние некоторых продуктов, которые традиционно считаются "полезными", но содержат значительное количество скрытых сахаров. Например, сухофрукты, несмотря на свою натуральность, теряют значительное количество воды в результате сушки, а концентрация сахаров повышается, что приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови. Точно так же мед, являясь натуральным подсластителем, обладает высокой концентрацией глюкозы и фруктозы, которые быстро всасываются в кровь.
Авторы подчеркивают важность знания не только о "вредных продуктах", но и о способах их сбалансированного употребления, даже относительно безопасных. Например, даже цельные злаки, содержащие клетчатку и более сложные углеводы, следует сочетать с белками и жирами, чтобы замедлить высвобождение глюкозы. Фрукты в виде свежевыжатого сока без клетчатки также провоцируют повышение гликемического индекса. Согласно исследованию, употребление цельных фруктов с клетчаткой обеспечивает более медленное усвоение глюкозы, избегая резкого скачка.
Наконец, авторы призывают более внимательно читать этикетки. Содержание скрытых сахаров, даже в "диетическом" или "безглютеновом" продукте, может быть значительным и стать источником незаметного повышения уровня сахара в крови. В этой работе подчеркивается необходимость осознанного подхода к питанию, учитывающего не только макро-, но и микроструктуру пищевых продуктов, чтобы сохранить здоровый обмен веществ.