Согласно последнему исследованию, опубликованному в журнале Journal of Food Science and Nutrition, редис характеризуется относительно низким гликемическим индексом (ГИ) и оказывает умеренное влияние на уровень сахара в крови. Этот вывод основан на серии экспериментов, проведенных на группе здоровых добровольцев и пациентов с преддиабетом.
Гликемический индекс определяет, насколько быстро потребляемый продукт повышает уровень глюкозы в крови после употребления в пищу по сравнению с чистой глюкозой (с ГИ 100). Продукты с низким ГИ (менее 55) повышают уровень сахара медленнее, в то время как продукты с высоким гликемическим индексом (ГИ выше 70) приводят к резкому скачку.
Во время исследования участники получали различные порции свежего редиса в качестве компонента основного рациона. Анализы показали, что ГИ редиса в среднем составляет 30-40, что значительно ниже, чем у традиционно считающихся низкогликемическими овощей, таких как спаржа (ГИ 15) или брокколи (ГИ 10). Это указывает на то, что редис оказывает мягкое и длительное воздействие на уровень глюкозы, что важно для людей, которые контролируют уровень сахара в крови, а также для здоровых людей, которым нужна стабильная энергия.
Ученые отслеживали не только максимальный пик уровня глюкозы, но и его продолжительность, обнаружив, что редька вызывала менее выраженное и длительное повышение уровня глюкозы в крови добровольцев, чем белый хлеб или рис, которые использовались в качестве эталонов для сравнения (ГИ 71 и 69 соответственно). Это означает, что редис не приводит к резким колебаниям уровня сахара в крови, что предотвращает "переедание" и последующую потерю энергии, характерные для продуктов с высоким гликемическим индексом.
В ходе исследования также было проанализировано влияние различных методов обработки редиса на его ГИ. Было обнаружено, что у вареного или маринованного редиса немного повышен ГИ по сравнению со свежим, но он остается на низком уровне (35-45). При приготовлении в кожуре ГИ снижается еще больше, достигая 30, что можно объяснить сохранением большего количества клетчатки в продукте.
Доказано, что редис богат пищевыми волокнами и антиоксидантами. Клетчатка замедляет усвоение сахара, а антиоксиданты положительно влияют на чувствительность организма к инсулину. Сочетание этих факторов делает редис ценным компонентом для контроля гликемии.
Исследователи отмечают, что эти исследования вносят важный вклад в понимание роли редиса в рационе людей, которые заботятся о здоровье своих кровеносных сосудов и обменных процессах. Включение редиса в ежедневный рацион, особенно в сыром виде, может быть эффективной мерой для поддержания стабильного уровня сахара в крови, контроля колебаний инсулина и общего самочувствия.