RSS editor Alltasty.ru

Шаурма: вред и польза, и что это?

Филипп Фрэш — Thu, 26 Jan 2012 06:52:18 +0400

Вопрос «и что это», поставленный в заголовок, - самое главное. Мы привыкли считать шаурму жутко калорийным месивом, завернутым в лаваш, и вообще фаст-фудом. Из этой формулы верно только про фаст-фуд.

Шаурма есть практически у всех народов мира, только названия у нее разные. Самое известное - тюркское название донер-кебаб, оно повсеместно звучит в Турции, Германии, Австралии, Азербайджане, Польше и т.д. Суть одна - мелко порезанное мясо на гриле с добавлением специй и овощей в обертке из теста. А вот нюансы разные.

Отличие от российской шаурмы (или шавермы, как ее называют в Питере) - никто не использует майонез. Это сугубо российский специалитет, рожденный в бурные 90-е рыночными торговцами (азербайджанцы умудрились и в свою страну это импортировать). В домашних условиях повара используют как эквивалент сметану, но и это некорректно по отношению к этому удивительно живучему блюду.

Чтобы понять смысл шаурмы, стоит запомнить две важные вещи: замаринованное мясо готовится исключительно на открытом огне из натурального дерева (вы же различаете вкус шашлыка на углях и на газовой горелке?), и смешивается с овощами и зеленью. Все остальное непринципиально: оборачивание питой или лавашом, отсутствие или наличие соуса. На выходе получится вкуснейшее, полезное и при желании абсолютно диетическое блюдо с дымком.

Вред или польза шаурмы зависит исключительно он качества мяса и наполнителей. Не редкость, что уличные забегаловки используют просроченные куриные грудки, а уж необходимость поедания майонеза более чем спорна. Кроме того, мы никогда не узнаем, в чем мариновали этот замороженный конус, обжариваемый на горелках.

Поделюсь одним из своих рецептов восхитительной шаурмы. Берутся нежные кусочки баранины или филе индейки, режутся на тонкие стейки, слегка отбиваются и маринуются в смеси нежирного йогурта, оливкового масла, душистого перца, кориандра, корицы, кардамона, гвоздики, ломтиков лимона и апельсина, лука тонкими полукольцами, соль и острый перец по вкусу. Затем кладем мясо на гриль, желательно помимо обычной березы использовать фруктовые деревья по вкусу. Наша главная задача - сделать стейки снаружи основательно поджаренными, а внутри - сочными. Снимаем с решетки, и режем на тонкие пластинки. Кладем на армянский лаваш, добавляем мелко резанные помидоры, огурцы без шкурки, замаринованный с мясом лук, кедровые орешки, острый затар (или перец), толченый чеснок и зелень по вкусу. Поливаем тахини (или смесью хумуса с оливковым маслом), плотно заворачиваем и... снова на решетку гриля. Получается сытное, здоровое и почти диетическое блюдо.

С уважением, Филипп Фрэш

Как спастись от псевдо-продуктов?

Филипп Фрэш — Thu, 08 Oct 2009 10:05:43 +0400

Городской человек живет в странном мире продуктов по имени «псевдо». Питается псевдо-мясом, дышит псевдо-воздухом, пьет псевдо-воду и псевдо-водку.

Мы даже боимся порой дать себе отчет, насколько жизнь погрузила нас в мир «псевдо».

Обычный человек, заходящий в обычный городской магазин за едой, оказывается в причудливом мире вымышленных продуктов, разве что названием напоминающих обычный хлеб, мясо или воду.

Помидоры только что покраснели в магазинной подсобке при помощи специальной химии, будучи сорваны в зеленом виде с пропитанной химическими добавками земли. Ни вкусом, ни запахом они не напоминают обычный помидор. И это в разгар осени!

Идем в мясной отдел, чтобы купить мясо. Его только-только отшприцевали химической добавкой, придающей красный цвет и добавочный вес. А привезли с мясокомбината, где проделывали точно такую же процедуру с откормленным на химических добавках скотом. Об этом на НТВ выходил потрясающей силы репортаж «Мясо».

По старинному русскому обычаю хотим залить горе водкой. Но и классической русской водки нет в обычных магазинах! Классическая русская водка сделана на ржаном зерне и смягчена на угольном фильтре (никакого кипячения, ректификации, вкусовых добавок). Однако ряды бутылок, стоящих в винных отделах, - это совсем иные напитки, достаточно прочитать состав на их этикетках. Отыщите-ка водку без добавок в виде яблочных или уксусных кислот, а чаще всего целого комплекса добавок, имеющих одну-единственную цель – замаскировать отвратительный вкус некачественного спирта.

Да что водка, если и обычной воды не купить в магазинах. Из квартирных кранов давно течет хлорированная вода, а в магазинах полки полны «очищенной» водой. Немногие задумывались, почему ее вкус так разительно отличается от вкуса воды из хорошего источника или талой горной воды. Все очень просто – химическая очистка воды дело элементарное, это дистиллят, который пить нельзя. А вот сделать фильтрацию водопроводной или артезианской воды так, чтобы в ней сохранялся подбор минеральных солей и микроэлементов – можно. Чего не хватит, того можно искусственно добавить. Так и делается, собственно. Но вот «добавить» биоактивную микрофлору в фильтрованную воду невозможно. Не живет она там.

Каждый, кто внимательно читает раздел «Тесты продуктов» на alltasty.ru, в курсе проблем и как минимум предупрежден.

Получается, что мы живем в мире псевдо-продуктов.

Но что же делать? Есть ли конструктивные решения проблемы?

Есть несколько советов.

Пользуйтесь услугами самых дорогих магазинов

Совет подходит далеко не всем. Но если есть материальная возможность, стоит предпочесть элитный продуктовый магазин – бюджетному.

В силу статуса такие магазины закупают более высококачественные продукты, и отказываются от некачественных. Не раз проверено, что яйца или рыба, закупленные в разных по статусу магазинах, кардинально отличаются на вкус и потребительскими качествами. Правда, и ценой они отличаются тоже в несколько раз…

Высококачественные продукты, и в силу этого более дорогие, чаще всего вообще не продаются в бюджетных магазинах. Имейте это в виду.

Например, обычные вафли по советскому ГОСТу ныне в обычных магазинах не купить, там есть исключительно вафли на растительных добавках и химических ароматизаторах. Почитайте этикетки на всех вафлях, и убедитесь сами.

Покупайте овощи и фрукты у тех, кто их вырастил

Совет подходит для жителей малых городов, куда легко доехать крестьянину, выращивающему фрукты и овощи. Для мегаполисов совет практически не применим, за исключением сезонных овощных ярмарок отдельных областей, которые устраиваются в спальных районах Москвы и Петербурга.

Тут есть свои хитрости. Попадаются псевдо-крестьяне, чаще всего с кавказским прищуром. Нас же должны интересовать частные подворья и мелкие фермерские хозяйства. Кавказские перекупщики крайне инициативны, и это движет прогресс в торговле. Но нас интересует не прогресс торговли, а яблоки и картофель без химикатов. Подмена легко выясняется, если спросить «фермера» про подкормку. Как правило, перекупщик теряется и начинает утверждать, что никаких подкормок не используется. Так не бывает. Правильный ответ – используются натуральные минеральные подкормки, перегной, навоз и т.п.

Если вы видите у продавца яблоки и персики одновременно, то это тоже посредник. А вот если торговец продает яблоки из собственного сада (мешком, а не деревянным ящиком) – скорее всего, именно он вам и нужен. Не стоит смущаться вида отечественных яблок и груш – неоднородность кожуры и редкие червоточинки выдают не второсортность продукта (как кажется неопытному потребителю), а его исключительную натуральность. Червь не ест обработанные химией яблони. Если же он ест, то и нам можно.

Пейте только натуральные напитки

Человек на 70-90% состоит из воды, в зависимости от возраста. Поэтому вопрос, что пить, гораздо важнее вопроса о том, что есть.

Полностью исключите потребление водопроводной воды. Используйте ее только для технических целей – помыть овощи, сварить яйца или картофель (все, что впитывает воду по минимуму).

Для питья, приготовления чая, кофе и супов используйте только талую горную воду с естественной слабой минерализацией. К полезной живой воде можно отнести байкальскую воду, а также кавказские горные воды – «Пилигрим», «Горная вершина Аквалайн» и др. Подвох тут стоит искать в незаявленной горными предпринимателями химической очистке. Скажем, наблюдаются такие проблемы с «Архызом» и некоторыми другими водами. Пить очищенные воды – «Аква Минерале», «Мытищинская», «Шишкин лес» и т.п. – не вредно, но и не полезно.

Пить фруктовую газировку и соки в пакетах – пустое и даже вредное занятие. Предпочтите натуральные соки из качественных фруктов и овощей. Цитрусовые фреши доступны в барах. Полный ассортимент соков лучше делать в домашней соковыжималке (при покупке проследите, чтобы она умела отжимать сок даже из моркови и свеклы).

Будьте внимательны в магазине

Внимательное чтение состава продукта на этикетке даст вам больше знаний, чем многолетнее употребление этого продукта по инерции много лет.

Предпочитайте продукты с натуральным составом компонентов. Откажитесь от тех, что содержат в своем составе любые искусственные химические ароматизаторы, загустители и вкусовые добавки. Скажите себе раз и навсегда – глутамат натрия (он же E621, он же «усилитель вкуса») – не для меня!

С медицинской точки зрения, употребление замороженного и парного мяса менее полезно, чем охлажденного. Так что предпочитайте охлажденное. Полностью откажитесь от замороженного мяса в целлофановой упаковке, оно наиболее вредно. Не стоит также употреблять повторно замороженное мясо, его легко вычислить при прикосновении теплого пальца к разрубу – розово-серая поверхность не изменит цвета. Обычное замороженное мясо на разрубе – красно-алого цвета, и при нажиме теплым пальцем изменяет цвет на более темный.

И самое главное

Даже самое здоровое и высококачественное питание не заменит для здоровья и прекрасной внешности главное – деятельную любовь по отношению к своим родным и близким, добрый нрав и позитивный бодрый взгляд на окружающую жизнь.

Ваш Филипп Фрэш

Съездить в Сочи: чем там питаться?

Филипп Фрэш — Mon, 14 Sep 2009 00:11:10 +0400

В России, как известно, две беды – дураки и дороги. Реже вспоминают про еду. Проехавши на своем авто от Москвы до Сочи и обратно, поделюсь парадоксальными на первый взгляд впечатлениями о питании на автотрассах.

Сравнивать мне приходится с десятилетием ранее. Тогда я тоже проезжал по M-4 к Черному морю.

Так вот, за эти годы все сильно изменилось, причем довольно неоднозначно. И вот мои впечатления. Сначала о положительных.

Как ни странно, это именно еда. Кардинально изменилась сервисная подорожная картина. Появилось огромное количество частных кафешек, мотелей, магазинчиков. Налицо бурлящая частная инициатива, прежде всего энергичнейших кавказцев. Даже в самых депрессивных и голодающих регионах России (их большинство, чего уж скрывать) - бизнес на автомобилистах и дальнобойщиках развивается на глазах. Даже за две недели, проезжая на том же месте, появляется что-то новое.

Что поесть?

На трассе - огромное количество очень дешевых и вкусных кафе - средний чек за плотный обед на двоих (с пивом!) составляет 200-400 рублей. Из трех блюд с салатом, отмечу. Причем иногда за эти смешные деньги встречаются настоящие кулинарные шедевры, когда повар любит свое дело. Такого отменного густого харчо из баранины за 60 рублей, как где-то под Ростовом, я не встречал давно даже в дорогих московских кавказских ресторанах. Кстати, на напитки цены в кафе равны магазинным.

Много скоплений кафе в одном месте, когда можно выбирать из 20-30 едален одновременно. Чем не ресторанные комплексы? Разумеется, для любителей домашней кухни – русской, кавказской, татарской. Изысканные рестораны появляются только в Сочи.

Есть минусы, куда без них. Прельстившись яркой вывеской «Донская уха» где-то в районе Аксая, получил недешевую водянистую уху с ароматом бульонных кубиков, в которой при ближайшем рассмотрении нашлась вполне вареная муха.

Помимо естественных проблем с санитарией, путника ждут многочисленные шашлыки из разных видов мяса и рыбы. Из чего они изготавливаются, проверить никакой возможности нет. Так что выбирайте рыбу (форель или семга), и если уж приспичит мясо – то исключительно свинину. Свинина имеет такое положительное качество, что если ее приготовить правильно – будет очень хорошо, а если недожарить – то относительно хорошо. Замаринованная свинина вполне съедобна даже без жарки.

Что попить?

Что касается напитков, то выбор велик как для пьющих, так и непьющих. В Краснодарском крае почти в каждом поселке и даже просто на трассе стоят бочки с квасом «Староминский» - квас живой, с умеренным содержанием сахара и богатой вкусовой гаммой. А вот от туапсинского и таманского кваса лучше воздержаться – это скорее квасные напитки.

На каждом шагу отдыхающему предлагают «домашние вина», которые почти всегда представляют собой виноматериалы с добавкой сахара и спирта. От их употребления и даже дегустации лучше воздержаться. А вот заводские вина дегустировать можно и нужно. Вина Тамани, Фанагории и Крыма отличает низкая цена и относительно высокие потребительские качества. Любителям сухих вин, как мне, приходится несладко – их выбор крайне ограничен.

Подводя итоги, стоит констатировать – с «домашней» едой в дороге проблем более не существует, она разнообразна и доступна по карману даже очень небогатым путешественникам. Здоровый образ жизни вести тоже достаточно просто – обилие фруктов, овощей, супов, салатов в меню позволяет. Если же вы привыкли к высококачественной ресторанной пище – лучше лететь самолетом в Сочи.

Сделай сам

Не доверяете местным поварам и готовите сами? Как раз с этим на российском юге вообще нет никаких проблем. Арендовав коттедж или комнату в частном секторе, вы получите летнюю кухню и мангал в полное свое распоряжение.

И это главная отличительная черта отдыха на российском и украинском юге от путешествия в любую другую страну.

Ваш Филипп Фрэш

Садиться на диету или всё-таки не надо?

Филипп Фрэш — Sun, 28 Jun 2009 14:33:03 +0400

Поддержание своего тела в комфортном состоянии – задача не из простых. Это такая же привычка, как многие другие полезные привычки – следить за осанкой, чистить два раза в день зубы и язык, регулярно принимать душ или не грызть ногти. И, как все полезные привычки, точно так же появляется или с детства благодаря умным родителям, или благодаря самовоспитанию. Речь, конечно, идет только о здоровых людях.

В последнее время развернулись настоящие бои на тему полезности или вредности диеты как таковой. Не становясь однозначно на ту или иную сторону, позволю себе высказать несколько соображений.

Любая диета подразумевает особый режим питания. Плюс в том, что рекомендуемое диетическое питание обычно все же полезнее фастфуда. А минус - в том, что рано или поздно вы сорветесь с неудобного для себя питания, и почти наверняка наберете вес едва ли не больший, чем до начала диеты. Что же делать?

Приведу несколько советов из собственного опыта.

Запретите себе думать о похудении как срочной задаче

Стресс помогает худышкам держаться в тонусе. Обратите внимание – большинство худых так или иначе гораздо нервнее полных. Но для нас, имеющих цель вернуться в комфортное тело, стресс вреден.

От ежедневного нетерпеливого поглядывания на весы быстрее вы не похудеете, а вот потерять веру в процесс можно ох как запросто. Осознайте важное: как набирали лишний вес долго, так и расставаться с лишним весом полезнее долго.

Наш организм реагирует на стрессы довольно однотипно: накапливает память о всех «лишениях», чтобы в один прекрасный миг компенсировать все упущенное. И не сомневайтесь, что организм переубедит самые стойкие намерения похудеть. Так что худейте по возможности без стрессов для организма. Тело должно радоваться вашему режиму питания!

Выбирайте диету повкуснее

Если уж решили сесть на конкретную диету, то внимательно вчитывайтесь в список запрещенного и разрешенного. Скажем, в кремлевской диете позволено есть много вареного мяса и рыбы. Если вы терпеть не можете мясо или рыбу – кремлевская диета не для вас. Ни в коем случае не насилуйте себя рекомендованными для диеты сухофруктами или кефиром, если вы их не любите (не говоря уж об индивидуальной непереносимости).

Всегда найдется диета, которая предложит есть и пить именно то, что нравится. Пусть и в непривычных поначалу количествах. Диета – это способ вкусно худеть!

Если можно обойтись без диеты – обойдитесь без нее

Это звучит парадоксально. Так ведь хочется похудеть! – скажет нетерпеливый читатель.

Дело в том, что организм худеет не только при смене режима питания, но и при уменьшении порций. Помните знаменитое «Хотите похудеть? Перестаньте жрать!» от великой балерины Майи Плисецкой? Она имела в виду вовсе не отказ от еды, а отказ от обжорства.

Наш сайт не зря называется «Все вкусно!» В случае для нас, худеющих, стоит перефразировать так: «Все вкусно и понемногу!»

Выбирайте самую вкусную, даже деликатесную еду (если позволяют финансы), но ешьте помалу. Вместо полной тарелки любимых спагетти положите себе четверть тарелки этих же спагетти, но прибавьте к ним еще чего-нибудь вкусненького и тоже четверть привычной порции. Несколько салатиков, несколько соусов. Вместо тарелки любимой картошки, запеченной с сыром, да с гуляшом по-техасски, - обойдитесь вот таким вкусным набором: немного картошки с сыром, немного гуляша, два-три любимых салата, пучок свежей зелени – и вы почувствуете себя сытым и счастливым человеком.

Главный секрет – внимательно следите за вкусом еды, будьте истинным гурманом! Будьте дегустатором вкусной еды! Продегустировали – хватит. Что там у нас есть еще вкусненького?

Конечно, трудно привыкнуть к тому, что вкусного приходится есть мало. Зато насколько чаще! Трудно приготовить три небольших порции разных салатов вместо одной большой порции одного салата. Но никто и не говорил, что будет просто. Зато вы получаете удовольствие от своего похудения, вы вкусно едите и при этом худеете. По большому счету, только так и надо худеть.

Кроме того, любая диета рано или поздно заканчивается. По статистике, 78% людей по окончании диеты возвращается к привычному режиму питания, и толстеют снова. Они не знают про этот самый главный секрет – худеть надо вкусно!

И все получится.

Ваш Филипп Фрэш