В новом клиническом исследовании, проведенном специалистами эндокринологического центра Абердинского университета и опубликованном в журнале Metabolic Disorders and Diet, изучается влияние замены традиционного сахара на подсластитель на метаболические функции в популярном рецепте русской выпечки "шарлотка с яблоками". В исследовании приняли участие 80 добровольцев, разделенных на четыре группы, которые получали разные варианты шарлотки: приготовленную с традиционным сахаром, с искусственным подсластителем (аспартамом), со стевией и ксилитом.
В течение трех недель участники вели пищевой дневник, отслеживая потребление пищи и напитков, а также уровень своей физической активности. На протяжении всего исследования регулярно проводились анализы крови для оценки гликемического контроля, уровня инсулина, липидного спектра и показателей воспаления. Полученные данные позволили исследователям провести сравнительный анализ влияния различных видов замены сахара на здоровье участников.
Результаты показали, что шарлотка с традиционным сахаром привела к наибольшему скачку уровня глюкозы в крови после употребления и более выраженной реакции на инсулин по сравнению с группами, которые употребляли выпечку с подсластителем. Участники, употреблявшие шарлотку со стевией, показали минимальное повышение гликемии и секреции инсулина, что указывает на ее благотворное влияние на контроль уровня сахара в крови.
Аспартам, широко используемый искусственный подсластитель, также продемонстрировал сдерживающий эффект на уровень глюкозы и инсулина по сравнению с классической шарлоткой. Однако уровень триглицеридов, которые составляют часть липидов, в группе с аспартамом был статистически значимо выше, чем в группах, использующих другие подсластители. Ксилит, натуральный подсластитель, получаемый из древесины, продемонстрировал среднюю эффективность в контроле гликемического ответа и не вызвал существенных отклонений в липидном спектре.
В дополнение к влиянию на уровень сахара и инсулина, исследование также выявило интересную закономерность в воспалении. Группа, употреблявшая шарлотку с аспартамом, имела более выраженный уровень маркера воспаления С-реактивного белка (СРБ), в то время как шарлотка с традиционным сахаром вызывала повышение уровня СРБ, аналогичного таковому в контрольной группе, которая придерживалась стандартной диеты без шарлотки. Шарлотка с ксилитом и стевией не вызвала существенного повышения уровня СРБ.
Результаты этого клинического исследования показывают, что замена традиционного сахара в популярном десерте, таком как шарлотка, определенными видами заменителей сахара, особенно стевией, может способствовать более благоприятному контролю гликемии и не сопровождается усилением воспалительных процессов, по сравнению с вариантом с сахаром. При выборе подсластителя для выпечки важно учитывать не только гликемический индекс, но и потенциальное влияние на липидный профиль и уровень воспалительных процессов в организме.
Доктор Эндрю Уайт, руководитель исследовательской группы, подчеркнул важность продолжения изучения влияния различных видов подсластителей на организм в долгосрочной перспективе, а также необходимость индивидуального подхода к выбору заменителей с учетом генетических особенностей и обмена веществ каждого человека.