Второе блюдо

Курица с грибами мацутакэ по-китайски (суп и лапша)

AllTasty.ru — Wed, 12 Aug 2020 00:38:52 +0000

Как приготовить:

Грибы мацутакэ растут в сосновом лесу у подножья сосен и пихт, спрятавшись в траву. Мацутакэ ценят за деликатный сосновый вкус, и легкий запах корицы. Они растут и в России, но встречаются редко. Мацутакэ можно заменить любыми лесными грибами, и к ним можно добавить даже шампиньоны для объема вкуса. Сделаем из грибов мацутакэ и первое блюдо, и второе, и начинку для лепешек.

1. Тщательно ополосните грибы от земли и грязи, срежьте несмываемое.

2. Курицу разрежьте на кусочки с костями размером с небольшую картошину. Засыпьте куски курицы в кастрюлю с водой, добавьте кусочки имбиря, варите до полуготовности. Убирайте пену по необходимости. Полувареные куски курицы заложите в горшки с водой, в которых будет вариться суп, и поставьте на огонь. Грибы режем вдоль, по длинной стороне слайсами толщиной 0,5 см. Засыпаем кусочки грибов к кипящей курятине, добавляем имбирь, финик, ягоды годжи, соль. Грибной суп готов.

3. Остальные грибы слайсами раскладываем по тарелке, их можно есть сырыми. К ним подаем миску с легким соевым соусом, в который кладем немного васаби. Это будет отдельное блюдо сашими мацутакэ.

4. Сделаем соус из ветчины с грибами. Сыровяленую ветчину (подойдет сало с мясом или любое сыровяленое мясо) режем кубиками, и обжариваем в кипящей сковороде с маслом. Вынимаем. Другие грибы - белые, шиитаки, шампиньоны, вешенки и т.д. - измельчаем мелко кубиками. Маринованные и свежие острые перцы режем на кусочки. Обжариваем в оставшемся жире грибы, острые перцы и специи - цао-ка (черный кардамон), звездчатый анис (бадьян), лавровый лист, черный перец горошком, имбирь, чеснок. Добавляем туда же густой соус из фасоли (подойдет толченая консервированная красная фасоль), легкий соевый соус, соль и сахар. Добавляем все это к кубикам ветчины, перемешиваем до густой консистенции, и у нас появился соус из ветчины с грибами, которая очень хороша для заворачивания в рисовые лепешки.

5. Оставшиеся мацутакэ можно обжарить на гриле, смазывая их кисточкой с маслом. Перед подачей посолите.

Данные рецепта:

Суп из курицы с лесными грибами раскладывается порционно по мискам.

К миске риса хорошо подходит мацутакэ с гриля, который нужно обмакнуть в соевый соус с васаби.

Соус из ветчины с грибами можно добавить в рис или рисовую лапшу, перемешав. Или поджарить лепешки на гриле, и завернуть этот соус в лепешку.

по регионам:

по блюдам:

по способу:

по компонентам:

Призрачная курица с кашей синпхо (видео)

AllTasty.ru — Tue, 11 Aug 2020 23:15:52 +0000

Как приготовить:

Тибетский народ Синпхо относится к качинам, и проживает в Мьянме, Индии и Китае (провинция Юньнань). Кухня синпхо основана на рисе, поскольку они традиционно его возделывают. Призрачная курица с кашей - традиционное праздничное блюдо этого народа. Основа - курица и рис, это сытное ароматное острое блюдо.

1. Отвариваем курицу (нам понадобится из нее только мякоть, и кости для бульона) в котелке или кастрюле с добавлением лука-шалота, имбиря, цао-ко (черный кордамон), китайского звездчатого аниса (бадьян) и соли по вкусу. Не забываем снимать пену при варке.

2. Промываем и замачиваем белый рис.

3. Подготавливаем свежий или сушеный кумин, стручки острого перца чили, листья лимона, петрушку, нарезанный свежий имбирь, измельченный чеснок, лимоны или лайм.

4. По готовности вынимаем курицу из емкости, и в бульон кидаем рис для варки.

5. Снимаем мясо курицы с костей и разбираем по волокнам. Должны получиться волокна, похожие на спагетти.

6. Треть куриных волокон кидаем в рисовую кашу, и добавляем в нее петрушку, кумин, соль, цао-ко, белый перец, Получается каша относительно жидкой конститенции с куриными волокнами и специями.

7. Две трети оставшихся куриных волокон заправляем имбирем, чесноком, нарезанным перцем чили, петрушкой, листьями лимона, сахаром, солью, легким соевым соусом, соком лимона, и все тщательно перемешиваем. Получится разноцветная смесь, совершенно не напоминающая курицу (поэтому она «призрачная»), к тому же лимон сделает куриное мясо прозрачным.

8. Кашу принято раскладывать порционно по тарелкам, а призрачную курицу выкладывать на одно большое блюдо, откуда все гости берут его палочками и едят, держа над своей тарелкой с кашей.

Данные рецепта:

Используйте клейкий рис, он даст необходимую консистенцию каши.

по регионам:

по блюдам:

по ограничениям:

по способу:

по компонентам:

Жареная лапша с курицей и креветками по-китайски

AllTasty.ru — Wed, 15 Jul 2020 22:51:04 +0000

Как приготовить:

Это легкий и вкусный обед или ужин с полезными для здоровья ингредиентами. Для этого рецепта важно нарезать курятину и овощи примерно одинаковыми узкими вытянутыми брусками 3-4 см длины.

Нарежьте одинаковыми брусками морковь, болгарский перец (лучше разных цветов) и капусту (тоже разных цветов - белую и красную).

Такими же брусками нарежьте куриную грудку. Смешайте куриную грудку с солью, яичным белком и столовую ложку кукурузного крахмала, которые могут сделать курицу более нежной при быстром мариновании.

Слегка обжарьте в воке с маслом курицу и очищенные креветки, чтобы они стали лучше на вкус. Затем уберите их со сковороды.

Обжарьте нарезанные овощи в течение 1-2 минут до состояния альденте (но не пережарьте), добавьте к ним китайскую лапшу, постоянно перемешивая. Затем добавьте обжаренную курятину и креветки, ростки соевых бобов, а затем и приправы, - соевый соус, сахар, перец, кунжутное масло, устричный соус, нарезанный зеленый лук и лимонный сок. Обжарьте все вместе на воке.

Переложите все на тарелку, и наслаждайтесь.

Данные рецепта:

Подготовка: 10 минут › Готовка: 15 минут › Общее время: 25 мин.

Ингредиенты

грудки куриные - 3 шт
яйца – 1 шт
кукурузный крахмал - 1 ст.л.
креветки замороженные - 0,5 кг
морковь – 1 шт
болгарский перец разноцветный - 3 шт
капуста разноцветная - 0,5 кг
лапша – 0,5 кг
зеленый лук - 100 г
соль и соевый, устричный соус - по вкусу
ростки бобов - 100 г

Полезная информация

Блюдо рассчитано на 5 человек.

по регионам:

по блюдам:

праздники и события:

по способу:

по компонентам:

капуста краснокочанная

креветки

Огуречная лапша со свининой

AllTasty.ru — Sun, 12 Jul 2020 23:09:41 +0000

Как приготовить:

Помойте огурцы, и снимите с них кожуру. Не выбрасывайте кожуру, она нам понадобится.

Очищенные огурцы нарежьте ломтиками.

Огуречную кожуру взбейте в блендере с 300 мл воды в огуречный сок.

Возьмите муку, посолите, добавьте через сито 200 мл огуречного сока, ложку соды для сохранения цвета и взбейте в тесто. Дайте огуречному тесту отдохнуть 10 минут под крышкой.

Раскатайте тесто скалкой в лепешку толщиной в 1 см. Лепешку нарежьте острым ножом на полоски шириной 3 м, и разрежьте полоски посередине, чтобы они не были слишком длинными. Смажьте кисточкой все кусочки маслом со всех сторон, закройте пленкой и дайте еще отдохнуть минимум 2-3 часа.

Подготовим овощи для мяса. Нарежьте мелко зеленый лук, чеснок, острый красный перец (по желанию), свежий имбирь.

Свиную грудинку режем кубиками 1 см, и кидаем на сковородку с небольшим количеством масла на медленном огне. Когда вытопится жир, добавляем овощи.

После того как мясо обжарится и начнет издавать характерный запах, добавляем соевый соус - натуральный, темный и лайт по вкусу. Если есть, добавляем устричный соус. Заливаем 300 мл воды, закрываем крышкой и даем протомиться 10 минут на среднем огне.

За это время занимаемся лапшой. Сливаем все лишнее масло из тарелки с тестом, распределяем по доске. Берем кусочек теста, пальцами вытягиваем его на доске, а затем растягиваем в воздухе плавными движениями до формы лапши вашей любимой толщины. Получится лапша, со всех сторон обмазанная маслом.

Добавляем в тушеное мясо ломтики огурцов и обжариваем все пару минут. Когда огурцы дадут сок, всыпьте две столовые ложки крахмала для загустения в консистенцию соуса. В этот же момент можно добавить глютамат натрия. Тушим до состояния соуса.

В кастрюлю с кипящей водой бросаем нашу огуречную лапшу. Когда она всплывает - это признак готовности. Достаем ее из воды ситом, и быстро промываем холодной водой, - это даст более нежную текстуру.

Укладываем готовую огуречную лапшу в миски, добавляем сверху соус из мяса и овощей, слегка перемешиваем.

Для украшения блюдо можно посыпать сверху нарезанным зеленым луком.

Данные рецепта:

Подготовка: 3 часа › Готовка: 30 минут › Общее время: 3 ч 30 мин.

Ингредиенты

огурцы - 4 шт
вода – 300 мл
мука - 400 г
сода - 1 ст. ложка
зеленый лук – 3 шт
чеснок - 3 дольки
острый перец - 1 шт (по желанию)
имбирь – 30 г
свиная грудинка - 300 г
растительное масло - по вкусу
соевый соус - по вкусу
устричный соус - по вкусу
глютамат натрия - по вкусу
крахмал - 2 ст. л

Полезная информация

Блюдо рассчитано на 2 человек.

по регионам:

по блюдам:

по способу:

по компонентам:

Кукурузная каша в тыкве

AllTasty.ru — Mon, 13 Nov 2017 13:53:38 +0000

Как приготовить:

Кукурузную крупу отварить до полуготовности. Посолить, добавить сахар и промытую курагу.

С тыквы срезать макушку в виде крышечки. Вынуть семечки.

Нафаршировать тыкву крупой, закрыть срезанной крышечкой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут.

Время выпекания указано для маленькой тыквы.

За рецепт и фото спасибо Ларисе из г. Нижневартовск.

Данные рецепта:

Подготовка: 15 минут › Готовка: 30 минут › Общее время: 45 мин.

Ингредиенты

тыква - 1 шт
крупа кукурузная – 100 гр
курага - 30 гр
соль, сахар - по вкусу

Полезная информация

Блюдо рассчитано на 1 человека.

Калорийность на 100 г готового продукта: 130 ккал

по регионам:

по блюдам:

по ограничениям:

праздники и события:

по способу:

по компонентам:

Куриные рулетики с маринованными корнишонами

AllTasty.ru — Wed, 11 Oct 2017 10:30:16 +0000

Как приготовить:

Филе грудки разрезать на две тонкие широкие части. Полученные заготовки для рулета отбить, посолить и поперчить.
Завернуть в куриные пластики корнишоны (маленькие огурчики) и закрепить зубочистками.

Обжарить растительном масле на хорошо разогретой сковороде до образования поджаристой корочки.

Обжаренные рулетики переложить в форму для запекания, посыпать базиликом и залить сметаной.

Запечь в духовке при 180 градусах в течение 30-35 минут.

Данные рецепта:

Подготовка: 15 минут › Готовка: 15 минут › Общее время: 1 ч 15 мин.

Ингредиенты

грудки куриные - 3 шт
корнишоны маринованные – 6 шт
сметана - 200 г
растительное масло - 3 ст л
базилик – 1 ч л
соль, перец - по вкусу

Полезная информация

Блюдо рассчитано на 3 человек.

Калорийность на 100 г готового продукта: 248 ккал

по блюдам:

по способу:

по компонентам:

Бобы в томатном соусе

AllTasty.ru — Tue, 12 Sep 2017 13:46:00 +0000

Как приготовить:

Морковь натереть на средней терке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

К моркови добавляем бобы, горошек и томаты в собственном соку.

Помидоры и красный перец нарезать небольшими кусочками. Добавить к бобам. Перемешать.

После чего кладем томатную пасту и специи.

Тушим еще 15-20 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Данные рецепта:

Подготовка: 15 минут › Готовка: 15 минут › Общее время: 1 ч 15 мин.

Ингредиенты

бобы свежие - 500 г
томаты в собственном соку – 400 г
морковь - 2 шт
помидор - 1 шт
перец болгарский – 1 шт
паста томатная - 2 ст л
масло растительное - 2 ст л
специи, зелень, соль - по вкусу

Полезная информация

Блюдо рассчитано на 5 человек.

Калорийность на 100 г готового продукта: 75 ккал

по блюдам:

по ограничениям:

по способу:

по компонентам:

Тефтели с томатной подливкой

AllTasty.ru — Tue, 11 Apr 2017 13:36:31 +0000

Как приготовить:

Рис отварить до полуготовности.
Лук порезать мелкими кубиками.
Морковь потереть на средней терке.
Чеснок измельчить.
Все это положить в фарш и хорошо перемешать. Затем добавить яйцо, соль, перец и специи для мяса. Фарш тщательно перемешать до однородного состояния.

Из полученного фарша сформировать маленькие тефтели диаметром 5 см. Каждый тефтель слегка обвалять в муке.

В сковороде разогреть небольшое количество масла, быстро обжарить тефтели до светлой корочки.

В отдельной сковороде обжарить оставшийся лук на небольшом количестве масла. Добавить морковь и потомить все вместе до мягкости моркови. Добавить томатную пасту вместе с сахаром и обжарить все вместе еще 3 — 4 минуты, залить горячей водой и довести до кипения.

Залить соусом тефтели и тушить на небольшом огне при закрытой крышке 30 минут.

Подавать на стол, посыпав свежей зеленью.

Данные рецепта:

Подготовка: 30 минут › Готовка: 30 минут › Общее время: 1 ч.

Ингредиенты

Для фарша:

мясной фарш - 1/2 кг
рис – 1/2 ст
яйцо - 1 шт
лук репчатый - 1 шт
соль, перец, специи – по вкусу
мука - 2 ст л
зелень - по вкусу

Для соуса:

морковь - 1 шт
лук репчатый – 1 шт
чеснок - 2 зубчика
томатная паста - 2 ст л
сахар – 1 ст л
паприка - 1 ст л
лавровый лист — 2 шт
растительное масло - 2 ст л
соль, перец — по вкусу

Полезная информация

Блюдо рассчитано на 5 человек.

Калорийность на 100 г готового продукта: 270 ккал

по регионам:

по блюдам:

по способу:

по компонентам:

Гречка с курицей по-купечески

AllTasty.ru — Tue, 20 Dec 2016 13:05:10 +0000

Как приготовить:

Куриное филе порезать небольшими кубиками. Лук порезать полукольцами. Морковь натереть на средней терке.

Обжарить мясо на масле в течение 5-7 минут, посолить и поперчить. Добавить лук и морковь, обжаривать еще 5-7 минут.

Затем добавить к мясу промытую гречку, томатную пасту и воду. Тушить под закрытой крышкой на медленном огне 20 минут. За минуту до готовности добавить мелко порезанный чеснок, при необходимости подсолить.

Перед подачей на стол по желанию посыпать зеленью.

Данные рецепта:

Подготовка: 25 минут › Готовка: 35 минут › Общее время: 1 ч.

Ингредиенты

филе куриное - 500 г
гречка – 1 ст
морковь - 1 шт
лук репчатый - 1 шт
паста томатная – 2 ст л
масло растительное - 2 ст л
вода - 400 мл
зелень
соль - по вкусу

Полезная информация

Блюдо рассчитано на 6 человек.

Калорийность на 100 г готового продукта: 120 ккал

по регионам:

по блюдам:

по способу:

по компонентам:

Сациви из курицы

AllTasty.ru — Thu, 15 Dec 2016 08:38:55 +0000

Как приготовить:

Отварить куриную голень до готовности. Вытащить из бульона. Бульону дать остыть и настояться.

Лук нарезать полукольцами обжарить до золотистого цвета.

Грецкие орехи положить в емкость для блендера, добавить уцко-сунели, сухую аджику, чеснок и обжаренный лук. Налить бульон на 1/2 объема орехов и измельчить до однородной массы консистенции сметаны. Посолить.

Отваренную куриную голень выложить в глубокую пиалу, залить ореховым соусом так, чтобы вся курица была под соусом, и оставить в холоде на 1,5- 2 часа.

Перед подачей на стол дать блюду постоять при комнатной температуре 20-30 минут, посыпать кинзой.

Данные рецепта:

Подготовка: 20 минут › Готовка: 50 минут › Общее время: 1 ч 10 мин.

Ингредиенты

голень куриная - 1 кг
лук репчатый – 3 шт
орехи грецкие - 600 г
масло сливочное – 2 ст л
yцко-сунели - 2 ч л
аджика сухая - 1/2 ч л
чеснок - 2 зубчика
кинза
соль - по вкусу

Полезная информация

Блюдо рассчитано на 5 человек.

Калорийность на 100 г готового продукта: 320 ккал

по регионам:

по блюдам:

по ограничениям:

по способу:

по компонентам:

Котлета по-киевски

AllTasty.ru — Tue, 13 Dec 2016 15:49:07 +0000

Как приготовить:

Приготовить начинку для котлет, смешав рубленую зелень с измельченным чесноком, тертым сыром и сливочным маслом комнатной температуры. Из приготовленной массы слепить брусочки для каждой котлеты и поместить их в морозилку на 15 минут;

Филе грудки разрезать продольно пластиками. В результате для каждой котлеты должен получиться один маленький кусочек, другой большой.

Кусочки филе посолить, поперчить и аккуратно отбить, чтобы не нарушить целостность.

В маленький кусочек куриного филе завернуть замороженный брусочек с начинкой. Затем получившийся рулетик завернуть в большой кусок филе. Сформированные колеты поставить в морозилку на 15 минут.

Достать котлеты, обвалять в пшеничной муке, затем обмакнуть во взбитое куриное яйцо и обвалять сухарях. Убрать в морозильную камеру на 15 минут.

Обжарить котлеты на подсолнечном масле до румяной корочки. Затем поместить на 20 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.

Данные рецепта:

Подготовка: 405 минут › Готовка: 40 минут › Общее время: 1 ч 20 мин.

Ингредиенты

грудки куриные - 2 шт
масло сливочное – 80 г
сыр - 50 г
яйца – 2 шт
чеснок - 2 зубчика
мука - 100 г
сухари панировочные – 100 г
зелень - по вкусу
соль, перец - по вкусу

Полезная информация

Блюдо рассчитано на 4 человек.

Калорийность на 100 г готового продукта: 339 ккал

по регионам:

по блюдам:

по ограничениям:

по способу:

по компонентам:

Творожная запеканка с помидором

AllTasty.ru — Mon, 11 Jul 2016 11:50:32 +0000

Как приготовить:

Чеснок очистить, измельчить, смешать с тертым пармезаном. Смазать сливочным маслом форму для выпечки, присыпать пармезаном с чесноком.

Творог взбить с яйцами и сметаной, посолить и поперчить.

Помидоры порезать дольками, положить в форму, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом. Половину помидоров выложить на дно формы, затем выложить творожную массу, сверху положить оставшиеся помидоры. Поставить в разогретую до 180°C духовку на 40 мин. За 3 минуты до говности посыпать базиликом.

Данные рецепта:

Подготовка: 20 минут › Готовка: 40 минут › Общее время: 1 ч.

Ингредиенты

творог - 500 г
яйца – 3 шт
помидоры - 3 шт
сметана - 150 г
пармезан - 50 г
масло сливочное - 1 ст л
масло растительное - 1 ст л
чеснок - 1 зубчик
соль, базилик - по вкусу

Полезная информация

Блюдо рассчитано на 6 человек.

Калорийность на 100 г готового продукта: 180 ккал

по блюдам:

по способу:

по компонентам:

Студень

AllTasty.ru — Mon, 06 Jun 2016 09:47:08 +0000

Как приготовить:

Мясные продукты промыть, положить в большую кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала содержимое. Положить перец, лавровый лист, целую неочищенную луковицу и целый чеснок.

Варить мясные продукты на медленном огне 5 часов после закипания. Снять с огня и дать остыть.

Вынуть содержимое из бульона, Отделить мясо от костей и порезать мелкими кусочками, разложить по небольшим емкостям. Бульон процедить через сито, посолить и залить им мясо, разложенное по емкостям.

Поставить в холодное месть на 2 часа.

Подавать с хреном или горчицей.

Данные рецепта:

Подготовка: 15 минут › Готовка: 5 ч 30 минут › Общее время: 5 ч 45 мин.

Ингредиенты

ножки свиные - 4 шт
хвосты говяжьи – 500 г
уши свиные - 4 шт
перец черный горошком - 5 шт
перец душистый горошком– 5 шт
лавровый лист - 3 шт
лук репчатый - 1 шт
чеснок – 2 зубчика
соль - по вкусу

Полезная информация

Блюдо рассчитано на 5 человек.

Калорийность на 100 г готового продукта: 280 ккал

по регионам:

по блюдам:

по ограничениям:

по способу:

по компонентам:

Чанахи с бараниной

AllTasty.ru — Wed, 27 Apr 2016 13:09:19 +0000

Как приготовить:

Мясо, баклажаны, лук и картофель порезать на средние кусочки. Помидоры и болгарский перец порезать кружочками. Чеснок и зелень мелко порубить.

В горшочки слоями положить мясо, лук, картофель, баклажаны, чеснок, томатную пасту, помидоры, болгарский перец, зелень. Посолить, долить воды. Закрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Установить температуру 180 градусов и готовить 1 час, затем снизить температуру до 130 градусов и готовить еще 1 час.

Данные рецепта:

Подготовка: 20 минут › Готовка: 2 часа › Общее время: 1 ч 15 мин.