Китайская кухня

Курица с грибами мацутакэ по-китайски (суп и лапша)

AllTasty.ru — Wed, 12 Aug 2020 00:38:52 +0000

Как приготовить:

Грибы мацутакэ растут в сосновом лесу у подножья сосен и пихт, спрятавшись в траву. Мацутакэ ценят за деликатный сосновый вкус, и легкий запах корицы. Они растут и в России, но встречаются редко. Мацутакэ можно заменить любыми лесными грибами, и к ним можно добавить даже шампиньоны для объема вкуса. Сделаем из грибов мацутакэ и первое блюдо, и второе, и начинку для лепешек.

1. Тщательно ополосните грибы от земли и грязи, срежьте несмываемое.

2. Курицу разрежьте на кусочки с костями размером с небольшую картошину. Засыпьте куски курицы в кастрюлю с водой, добавьте кусочки имбиря, варите до полуготовности. Убирайте пену по необходимости. Полувареные куски курицы заложите в горшки с водой, в которых будет вариться суп, и поставьте на огонь. Грибы режем вдоль, по длинной стороне слайсами толщиной 0,5 см. Засыпаем кусочки грибов к кипящей курятине, добавляем имбирь, финик, ягоды годжи, соль. Грибной суп готов.

3. Остальные грибы слайсами раскладываем по тарелке, их можно есть сырыми. К ним подаем миску с легким соевым соусом, в который кладем немного васаби. Это будет отдельное блюдо сашими мацутакэ.

4. Сделаем соус из ветчины с грибами. Сыровяленую ветчину (подойдет сало с мясом или любое сыровяленое мясо) режем кубиками, и обжариваем в кипящей сковороде с маслом. Вынимаем. Другие грибы - белые, шиитаки, шампиньоны, вешенки и т.д. - измельчаем мелко кубиками. Маринованные и свежие острые перцы режем на кусочки. Обжариваем в оставшемся жире грибы, острые перцы и специи - цао-ка (черный кардамон), звездчатый анис (бадьян), лавровый лист, черный перец горошком, имбирь, чеснок. Добавляем туда же густой соус из фасоли (подойдет толченая консервированная красная фасоль), легкий соевый соус, соль и сахар. Добавляем все это к кубикам ветчины, перемешиваем до густой консистенции, и у нас появился соус из ветчины с грибами, которая очень хороша для заворачивания в рисовые лепешки.

5. Оставшиеся мацутакэ можно обжарить на гриле, смазывая их кисточкой с маслом. Перед подачей посолите.

Данные рецепта:

Суп из курицы с лесными грибами раскладывается порционно по мискам.

К миске риса хорошо подходит мацутакэ с гриля, который нужно обмакнуть в соевый соус с васаби.

Соус из ветчины с грибами можно добавить в рис или рисовую лапшу, перемешав. Или поджарить лепешки на гриле, и завернуть этот соус в лепешку.

по регионам:

по блюдам:

по способу:

по компонентам:

Призрачная курица с кашей синпхо (видео)

AllTasty.ru — Tue, 11 Aug 2020 23:15:52 +0000

Как приготовить:

Тибетский народ Синпхо относится к качинам, и проживает в Мьянме, Индии и Китае (провинция Юньнань). Кухня синпхо основана на рисе, поскольку они традиционно его возделывают. Призрачная курица с кашей - традиционное праздничное блюдо этого народа. Основа - курица и рис, это сытное ароматное острое блюдо.

1. Отвариваем курицу (нам понадобится из нее только мякоть, и кости для бульона) в котелке или кастрюле с добавлением лука-шалота, имбиря, цао-ко (черный кордамон), китайского звездчатого аниса (бадьян) и соли по вкусу. Не забываем снимать пену при варке.

2. Промываем и замачиваем белый рис.

3. Подготавливаем свежий или сушеный кумин, стручки острого перца чили, листья лимона, петрушку, нарезанный свежий имбирь, измельченный чеснок, лимоны или лайм.

4. По готовности вынимаем курицу из емкости, и в бульон кидаем рис для варки.

5. Снимаем мясо курицы с костей и разбираем по волокнам. Должны получиться волокна, похожие на спагетти.

6. Треть куриных волокон кидаем в рисовую кашу, и добавляем в нее петрушку, кумин, соль, цао-ко, белый перец, Получается каша относительно жидкой конститенции с куриными волокнами и специями.

7. Две трети оставшихся куриных волокон заправляем имбирем, чесноком, нарезанным перцем чили, петрушкой, листьями лимона, сахаром, солью, легким соевым соусом, соком лимона, и все тщательно перемешиваем. Получится разноцветная смесь, совершенно не напоминающая курицу (поэтому она «призрачная»), к тому же лимон сделает куриное мясо прозрачным.

8. Кашу принято раскладывать порционно по тарелкам, а призрачную курицу выкладывать на одно большое блюдо, откуда все гости берут его палочками и едят, держа над своей тарелкой с кашей.

Данные рецепта:

Используйте клейкий рис, он даст необходимую консистенцию каши.

по регионам:

по блюдам:

по ограничениям:

по способу:

по компонентам:

Жареная лапша с курицей и креветками по-китайски

AllTasty.ru — Wed, 15 Jul 2020 22:51:04 +0000

Как приготовить:

Это легкий и вкусный обед или ужин с полезными для здоровья ингредиентами. Для этого рецепта важно нарезать курятину и овощи примерно одинаковыми узкими вытянутыми брусками 3-4 см длины.

Нарежьте одинаковыми брусками морковь, болгарский перец (лучше разных цветов) и капусту (тоже разных цветов - белую и красную).

Такими же брусками нарежьте куриную грудку. Смешайте куриную грудку с солью, яичным белком и столовую ложку кукурузного крахмала, которые могут сделать курицу более нежной при быстром мариновании.

Слегка обжарьте в воке с маслом курицу и очищенные креветки, чтобы они стали лучше на вкус. Затем уберите их со сковороды.

Обжарьте нарезанные овощи в течение 1-2 минут до состояния альденте (но не пережарьте), добавьте к ним китайскую лапшу, постоянно перемешивая. Затем добавьте обжаренную курятину и креветки, ростки соевых бобов, а затем и приправы, - соевый соус, сахар, перец, кунжутное масло, устричный соус, нарезанный зеленый лук и лимонный сок. Обжарьте все вместе на воке.

Переложите все на тарелку, и наслаждайтесь.

Данные рецепта:

Подготовка: 10 минут › Готовка: 15 минут › Общее время: 25 мин.

Ингредиенты

грудки куриные - 3 шт
яйца – 1 шт
кукурузный крахмал - 1 ст.л.
креветки замороженные - 0,5 кг
морковь – 1 шт
болгарский перец разноцветный - 3 шт
капуста разноцветная - 0,5 кг
лапша – 0,5 кг
зеленый лук - 100 г
соль и соевый, устричный соус - по вкусу
ростки бобов - 100 г

Полезная информация

Блюдо рассчитано на 5 человек.

по регионам:

по блюдам:

праздники и события:

по способу:

по компонентам:

капуста краснокочанная

креветки

Огуречная лапша со свининой

AllTasty.ru — Sun, 12 Jul 2020 23:09:41 +0000

Как приготовить:

Помойте огурцы, и снимите с них кожуру. Не выбрасывайте кожуру, она нам понадобится.

Очищенные огурцы нарежьте ломтиками.

Огуречную кожуру взбейте в блендере с 300 мл воды в огуречный сок.

Возьмите муку, посолите, добавьте через сито 200 мл огуречного сока, ложку соды для сохранения цвета и взбейте в тесто. Дайте огуречному тесту отдохнуть 10 минут под крышкой.

Раскатайте тесто скалкой в лепешку толщиной в 1 см. Лепешку нарежьте острым ножом на полоски шириной 3 м, и разрежьте полоски посередине, чтобы они не были слишком длинными. Смажьте кисточкой все кусочки маслом со всех сторон, закройте пленкой и дайте еще отдохнуть минимум 2-3 часа.

Подготовим овощи для мяса. Нарежьте мелко зеленый лук, чеснок, острый красный перец (по желанию), свежий имбирь.

Свиную грудинку режем кубиками 1 см, и кидаем на сковородку с небольшим количеством масла на медленном огне. Когда вытопится жир, добавляем овощи.

После того как мясо обжарится и начнет издавать характерный запах, добавляем соевый соус - натуральный, темный и лайт по вкусу. Если есть, добавляем устричный соус. Заливаем 300 мл воды, закрываем крышкой и даем протомиться 10 минут на среднем огне.

За это время занимаемся лапшой. Сливаем все лишнее масло из тарелки с тестом, распределяем по доске. Берем кусочек теста, пальцами вытягиваем его на доске, а затем растягиваем в воздухе плавными движениями до формы лапши вашей любимой толщины. Получится лапша, со всех сторон обмазанная маслом.

Добавляем в тушеное мясо ломтики огурцов и обжариваем все пару минут. Когда огурцы дадут сок, всыпьте две столовые ложки крахмала для загустения в консистенцию соуса. В этот же момент можно добавить глютамат натрия. Тушим до состояния соуса.

В кастрюлю с кипящей водой бросаем нашу огуречную лапшу. Когда она всплывает - это признак готовности. Достаем ее из воды ситом, и быстро промываем холодной водой, - это даст более нежную текстуру.

Укладываем готовую огуречную лапшу в миски, добавляем сверху соус из мяса и овощей, слегка перемешиваем.

Для украшения блюдо можно посыпать сверху нарезанным зеленым луком.

Данные рецепта:

Подготовка: 3 часа › Готовка: 30 минут › Общее время: 3 ч 30 мин.

Ингредиенты

огурцы - 4 шт
вода – 300 мл
мука - 400 г
сода - 1 ст. ложка
зеленый лук – 3 шт
чеснок - 3 дольки
острый перец - 1 шт (по желанию)
имбирь – 30 г
свиная грудинка - 300 г
растительное масло - по вкусу
соевый соус - по вкусу
устричный соус - по вкусу
глютамат натрия - по вкусу
крахмал - 2 ст. л

Полезная информация

Блюдо рассчитано на 2 человек.

по регионам:

по блюдам:

по способу:

по компонентам:

Утка по-пекински (упрощенный рецепт)

AllTasty.ru — Sun, 24 Jan 2010 11:17:49 +0000

Потрошеную утку дважды ошпарить, натереть солью и оставить на ночь в прохладном месте.

Смешать мед, соевый соус, кунжутное масло и полученным соусом намазать утку и оставьте на час. Оставшийся соус немного разбавить водой и влить в утку через отверстие в брюшке. Отверстие зашить.

Разогреть духовку до 220 градусов. Выложить утку на решетку над противнем (в противень налейте немного воды), при этом убедитесь, что шейное отверстие закрыто. Жарить утку около 1.5 часов (сначала при 220 затем при 190 градусах), пока вытекающий сок не станет прозрачным. Кожица готовой утки должна быть яркой, темно-золотистой, почти коричневой.

К утке подают блинчики. Для их приготовления муку заварить кипятком, замесить тесто, затем переложить его на доску и, добавляя муку, вымесить эластичное тесто. Скатать из него жгут толщиной 4 см и разрежзать на 12-16 отрезков. Из каждого кусочка теста пальцами сделать лепешку диаметром 7-9 см, смазать кунжутным маслом и накрыть второй лепешкой. Подготовленную двойную лепешку хорошо раскатать и обжарить на разогретой сухой сковороде до появления коричневых пятен.

К столу подают готовые лепешки, кусочки утиного мяса (вместе с кожей), соус Хойсин (или сливовый соус) и перышки зеленого лука, из которых делают кисточки (нарезают вдоль на тонкие полоски). Луковой кисточкой смазывают соусом лепешку, сверху укладывают кусочки мяса и саму кисточку, блинчик сворачивают.

Компоненты:

утка - 1 шт ( примерно 2 кг)
мед - 1 ст л
соус соевый темный - 3 ст л;
масло кунжутное - 1 ст л
соль

для блинчиков
мука - 2 ст
вода - 1 ст
масло кунжутное - 1 ч л
лук зеленый – ½ пучка
огурец маринованный - 1 шт
соус Хойсин

Калорийность на 100 гр готового продукта: 290 ккал

по блюдам:

по компонентам:

по ограничениям:

по регионам:

по способу:

праздники и события:

Утка по-пекински (классический рецепт)

AllTasty.ru — Sat, 23 Jan 2010 10:14:57 +0000

Потрошеную утку вымыть, обсушить и начинить специями (2 ст. л. сахара, 2 ст. л. корицы, 1 луковица, 0.5 г молотого имбиря, соль). Обдать кипятком, через 30-40 минут облить медом, разведенным с кипяченой водой в пропорции 1:1 и оставить в холодильнике на 4-5 часов. Затем обжарить в духовке до образования румяной корочки.

На первую перемену блюд

подаются блины, ломтики утиной кожи, густой соевый соус и овощи (кисло-сладкий маринованный огурец, острый перец, нарезанный дольками репчатый лук). С грудки и спинки обжаренной утки снять корочку и нарезать на кусочки, подать на отдельной тарелке.

Для блинов к утке взять 1 ст муки, добавить щепотку соли, дрожжей, воду и приготовить тесто, как на пельмени. Раскатать блинчики и обжарить с обеих сторон на сухой сковороде.

Для густого соевого соуса чеснок, лук репчатый, мелко нарезать, добавить горький перец и обжарить на растительном масле. Добавить бульон, соевый соус, соль, сахар по вкусу. Обжарить 2 ст. л. муки до золотистого цвета, развести бульоном и ввести в подготовленный соус. В центр каждого блинчика положить 1 ч. л. соуса, кусочек огурца, лук и 2-3 ломтика поджаристой корочки. Блинчики скатать.

На вторую перемену блюд

мясо нарезать на тонкие пластинки. Добавить в мясо немного соли, сахара, 1 ст. л. крахмала, разведенного водой, и оставить на 15-20 минут. Обжарить в большом количестве хорошо разогретого масла. Свежие овощи (1 морковь, 1 огурец свежий, 1 сладкий перец) нарезать брусочками и обжарить во фритюре до полуготовности. Мясо и овощи соединить, добавить измельченный имбирь, репчатый лук, соль, сахар, соевый соус, глютамат, бульон, пиво и довести до кипения. Отдельно подать отварной рис.

По желанию

на третью перемену

можно подать бульон, который готовится из костей утки. Варить 2-3 часа при сильном кипении, затем процедить, добавить мелко рубленный репчатый лук, имбирь, грибы.

Компоненты:

утка - 1 шт ( примерно 2 кг)
мед - 1 ст л
сахар - 2 ст л
корица молотая - 2 ст л
лук репчатый - 1 шт
имбирь молотый
соль

для блинчиков:
мука
соль
дрожжи - 5г
вода

для соевого соуса:
чеснок - 1 зубчик
лук репчатый - 1/3 луковицы
горький перец
бульон - 1/3 ст
соевый соус – 40 г
мука - 2 ст л
огурец маринованный – 1 шт
грибы – 100 г
сахар
соль

по блюдам:

по компонентам:

по ограничениям:

по регионам:

по способу:

праздники и события:

Курица в медово-винном маринаде

guruken — Fri, 05 Dec 2008 11:34:09 +0000

Курицу промыть, просушить салфетками, разрезать на 6 порционных кусков.

Почистить лук и чеснок, мелко порезать. Зелень мелко нарезать и немного подавить толкушкой, чтобы зелень дала сок.

Приготовить маринад:

лук, чеснок, зелень и цедру апельсина, черный перец, гвоздику и соль поместить в глубокую посуду, залить вином.

Положить порционные куски курицы в маринад. Маринад должен полностью покрывать мясо. Закрыть крышкой и оставить мариноваться на сутки.

Через сутки начинаем приготовление.

Бекон порезать кубиками и обжарить на сливочном масле до образования шкварок. Шкварки вынуть и отложить в отдельную посуду.

В вытопившемся из бекона жире обжарить куски курицу с двух сторон до образования корочки. Сок, получившийся в результате обжаривания, слить в сотейник.

Готовим соус:

маринад, оставшийся от курицы, процедить. Сотейник с соком от жарки курицы поставить на небольшой огонь, добавить муку и, постоянно размешивая, понемногу вливать маринад. Добавить мед, хорошо размешать.

Выложить куски курицы в глубокую сковороду, залить соусом и тушить на медленном огне 50-60 мин.

Подавать с фруктово-овощным гарниром. Также подойдет рис или вареный картофель.

Компоненты:

курица – 1,5 кг
бекон – 100 г
вино белое сухое – 250 мл
лук репчатый – 1 шт
сельдерей – 3 веточки
петрушка – 1 пучок
укроп – 1 пучок
чеснок – 4 зубчика
перец черный горошком – 6 шт
гвоздика – 2 шт
цедра 1 апельсина
масло сливочное – 50 г
мука – 2 ст л
мед – 2 ст л
соль

Калорийность на 100 гр готового продукта: 212 ккал

по блюдам:

по компонентам:

по ограничениям:

по регионам:

праздники и события:

Фруктово-овощной гарнир

guruken — Fri, 05 Dec 2008 11:27:39 +0000

Перец вымыть, удалить плодоножку и семена. Крупно порезать и обжарить на растительном масле до мягкости.

Апельсин почистить разделить на дольки и убрать острым ножом кожицу. Должна остаться только мякоть. В раскаленном растительном масле быстро обжарить мякоть апельсина.

Картофель хорошо промыть с помощью щетки. На каждом плоде сделать глубокие поперечные надрезы, не доходя до конца 0,5 см. Расстояние между надрезами должно быть не более 3 мм.

Духовку разогреть до 180 градусов. Картофель уложить на решетку, посолить, сбрызнуть маслом и запечь до готовности.

Все готовые ингредиенты выложить на отдельные сектора блюда. Гарнир хорошо подходит для блюд из птицы.

Компоненты:

апельсин – 1 шт
перец сладкий красный - 5 шт
картофель – 6 шт
масло растительное – 3 ст л
соль

Калорийность на 100 гр готового продукта: 97 ккал

по блюдам:

Гарниры

по компонентам:

перец болгарский

апельсин

по ограничениям:

Вегетарианские рецепты

по регионам:

по способу:

праздники и события:

Салат из морепродуктов с рисом

guruken — Thu, 10 Jan 2008 14:45:01 +0000

Отварить и очистить креветки. Хорошо промыть мидии, отварить их и вынуть из раковин.

Хорошо промыть рис, отварить в соленой воде и еще раз хорошо промыть, просушить.

Перец и помидор нарезать на небольшие кусочки. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать дольками. Маслины порезать пополам.

Выложить дно салатника листьями зеленого салата и положить на него все тщательно смешанные ингредиенты. Поставить салат в холодное место.

Соус

В оливковое масло добавляем уксус или сок лимона, соль и перец, все очень хорошо перемешиваем.

Салат залить соусом непосредственно перед подачей на стол. Сверху посыпать петрушкой.

Компоненты:

рис - 250 г
креветки - 200 г
мидии - 500 г
оливки - 100 г
болгарский перец - 1 шт
помидор - 1 шт
яйца - 2 шт
оливковое масло - 100 мл
уксус - 50 мл
петрушка - 1 пучок
зеленый салат - 2-3 листа
соль, черный перец

Калорийность на 100 гр готового продукта: 115 ккал
Диета Аткинса, Кремлевская диета на 100 гр готового продукта: 0 y.e.

по блюдам:

по компонентам:

по ограничениям: