печень

Сальтисон из субпродуктов

AllTasty.ru — Fri, 17 May 2013 11:32:27 +0000

Сальтисон из субпродуктов

Закуска | блюдо из субпродуктов | рецепт белорусской кухни

Легкое, сердце, почки вымочить вместе в течение суток. Воду несколько раз менять. Печень, разрезав пополам, вымочить в отдельной емкости, также меняя воду.
В кипящей воде по очереди обваривить все ингредиенты. Достаточно пяти минут. Этот этап существенно облегчит нарезку субпродуктов. Они станут плотными и не будут расползаться под ножом. Теперь нарезать все небольшими кубиками. Нужно все именно порезать ножом.
Добавить натертый чеснок, специи, соль, перемешиваем и оставить при комнатной температуре на сутки.

Нарезку загрузить в кастрюлю, сверху кладем крышку меньшего диаметра чем кастрюля, а на нее груз. Ставим в духовку на 2 часа.
Подавать на стол в охлажденном виде.

Компоненты

легкое - 400 г
сердце – 400 г
печень - 400 г
почки - 400 г
обрезки жирного сала со шкуркой - 150 г л
свинина - 300 г
чеснок - 3 зубчика
соль, перец, тмин, кориандр - по вкусу

Полезная информация

Блюдо рассчитано на 10 человек.

Общее время приготовления составляет приблизительно 3 часа.

Калорийность на 100 г готового продукта: 180 ккал

Кремлевская Диета, Диета Аткинса на 100 г готового продукта: 0,5 y.e.

по способу:

по блюдам:

по регионам:

по ограничениям:

по компонентам:

Фрикасе из кролика

AllTasty.ru — Fri, 21 Dec 2012 10:30:18 +0000

Фрикасе из кролика

Второе блюдо | блюдо из кролика | рецепт французскойкухни

Нарезанную на кусочки копченую грудинку опустить в кастрюлю с водой, добавить мелко порезанный лук и чеснок, довести до кипения и варить 5 минут. Вынуть из воды.

Нарезанные ломтиками грибы поджарить на растительном масле.

Подготовленную тушку кролика разрубить на 4 части. Обжарить на масле сначала отваренную грудинку, затем переложить ее в другую посуду, а на освободившейся сковороде обжарить куски кролика, обваляв их предварительно в муке.

Кролика облить коньяком и поджечь. Затем добавить красное сухое вино, сметану и дать покипеть несколько минут. Добавить зелень, посолить, поперчить и оставить томить под крышкой на среднем огне в течение 30 минут.

Затем добавить еще масло, небольшие луковки, залить холодной водой, добавить сахарную пудру и продолжить томить на медленном огне еще 20 мин, пока вода не выпарится, а лук не закарамелизуется.

К мясу кролика положить печень, грудинку и грибы и томить на огне еще 20 мин.

В миске смешать горчицу, и нарезанную зелень эстрагона, соединитьс закарамелизованным луком и мясным соком, образовавшимся при готовке кролика.

Куски кролика выкладывают на подогретое блюдо и подают с луком, печенью, грудинкой, грибами, полив фрикасе соусом.

Компоненты

кролик - 1 шт
печень говяжья – 500 г
грудинка копченая - 150 г
грибы - 200 г
лук репчатый - 1 шт
лук репчатый (маленькие луковки) - 5 шт
коньяк - 3 ст л
вино красное сузое - 1 ст
сметана - 200 г
масло сливочное - 100 г
масло растительное - 4 ст л
горчица готовая - 50 г
мука - 2 ст л
сахарная пудра - 1 ст л
чеснок - 1 зубчик
соль, перец, зелень - по вкусу

Полезная информация

Блюдо рассчитано на 4 человек.

Общее время приготовления составляет приблизительно 2 часа.

Калорийность на 100 г готового продукта: 250 ккал

праздники и события:

по способу:

по регионам:

по компонентам:

по ограничениям:

по блюдам:

Суп из печени со сливками

AllTasty.ru — Wed, 13 Jun 2012 08:28:19 +0000

Суп из печени со сливками

Первое блюдо | блюдо из субпродуктов | рецепт русской кухни

Очищенную печень мелко нарезать, обжарить на масле с овощами, залить бульоном и тушить. Пропустить через мясорубку. Светлую мучную пассировку проварить с бульоном, процедить и соединить с протертой печенкой. Добавить к супу сливки с размешанными в них желтком, заправить маслом, посолить.

Компоненты

печень - 500 г
морковь – 1 шт
лук порей - 1 шт
корень петрушки - 1 шт
мясной бульон - 2 л
масло сливочное - 50 г
сливки 33% - 150 г
мука - 1 ст л
желток - 1 шт
соль - по вкусу

Полезная информация

Блюдо рассчитано на 4 человек.

Общее время приготовления составляет приблизительно 50 мин.

Калорийность на 100 г готового продукта: 150 ккал

по способу:

по регионам:

по блюдам:

по компонентам:

Ризотто с печенью

AllTasty.ru — Mon, 26 Oct 2009 12:24:32 +0000

Промытый рис выложить в кастрюлю с разогретым маслом и жарить, пока он не пожелтеет. Затем залить рис мясным бульоном и поставить в духовку на умеренный огонь на 20-25 минут, не размешивая, пока рис не свариться.

Печень порезать небольшими кусочками и потушить до готовности.

В готовый рис добавьте сливочное масло и выложите в жестяную форму, предварительно смазав ее маслом, посолите печень по вкусу и выложите ее на рис. Форму поставить в духовку на несколько минут, а затем опрокинуть готовое ризотто на блюдо.

Подать к столу с томатным или грибным соусом.

Компоненты:

рис – 1,5 ст
печень говяжья – 250 г
масло сливочное – 50 г
бульон мясной – ½ ст
масло растительное - 2 ст л
соль

Калорийность на 100 гр готового продукта: 241 ккал

по способу:

по регионам:

по блюдам:

по компонентам:

Пельмени в горшочках

AllTasty.ru — Sat, 03 Oct 2009 09:49:36 +0000

Приготовить соус: лук и морковь спассеровать, добавить томатную пасту и томить еще 10 минут. Затем добавить воду, сметану, муку (поджаренную до золотистого цвета), перемешать, лавровый лист, перец, соль.

Пельмени отварить до полуготовности, разложить по 10 шт на горшочек, добавить обжаренные лук и печень, залить соусом. Накрыть лепешкой из теста и поставить в духовку томиться на 20 минут.

Когда лепешка подрумянится, можно доставать из духовки.

Компоненты:

пельмени – 20 шт
печень говяжья – 100 г
морковь – 1 шт
лук репчатый – 1 шт
мука - 1 ст л
вода – 150 мл
паста томатная – 1 ст л
перец черный горошком – 10 шт
лавровый лист
соль

Калорийность на 100 гр готового продукта: 210 ккал

по блюдам:

по способу:

по компонентам:

Блинница с печенью

guruken — Wed, 25 Feb 2009 11:16:51 +0000

На большой сковороде испечь блины.

Противень смазать маслом, посыпать панировочными сухарями.

Выкладывать на противень блины и промазывать их начинкой из печени. Сверху положить последний блин, облить блинницу сметаной и посыпать сухарями.

Запечь в духовке до образования румяной корочки.

Подавать на стол, разрезав на кусочки, как торт.

Компоненты:

блины – 15 шт
начинка из печени – 250 г
масло растительное – 1 ст л
сухари панировочные – 2 ст л
сметана – 50 г

Калорийность на 100 гр готового продукта: 195 ккал

праздники и события:

по способу:

по регионам:

по компонентам:

по ограничениям:

по блюдам:

Начинка из печени

guruken — Wed, 25 Feb 2009 11:09:28 +0000

Печень очистить от пленки и протоков, хорошо промыть. Пропустить через мясорубку с луком.

Поджарить на разогретой сковороде с растительным маслом (10-15 мин.). Добавить сметану, посолить, поперчить.

Компоненты:

печень говяжья - 500 г
лук репчатый – 2 шт
масло растительное – 2 ст л
сметана - 3 ст л
соль
перец

Калорийность на 100 гр готового продукта: 140 ккал

по компонентам:

печень

лук репчатый

по блюдам:

начинка

Печень по-венециански

guruken — Fri, 13 Feb 2009 18:02:43 +0000

Лук порежьте полукольцами. Разогрейте сковороду, влейте оливковое масло и положите сливочное масло. Добавьте лук и готовьте на среднем огне, пока он не станет мягким и румяным. Посолите лук и выложите его на подогретое блюдо.

Яйца взбейте в миске. Обмакните кусочки печени яйцах, затем – в панировочных сухарях. Обжаривайте на сковороде по 30-45 секунд, каждую сторону, посолите в конце жарки.

Печень выложите на блюдо, сверху посыпьте поджаренным луком. Сбрызните выдержанным бальзамическим уксусом.

Компоненты:

печень говяжья - 500 г
лук репчатый красный – 3 шт
яйцо – 2 шт
масло оливковое - 4 ст л
масло сливочное - 3 ст.ложки
сухари панировочные – 4 ст л
уксус выдержанный бальзамический
соль

Калорийность на 100 гр готового продукта: 230 ккал

по способу:

по регионам:

по блюдам:

по компонентам:

Блинчики с печенью и рисом

guruken — Mon, 25 Feb 2008 07:30:16 +0000

Яичные желтки взбить с солью и сахаром, влить молоко, растопленное масло и, постоянно помешивая, всыпать муку. Добавить взбитые белки, перемешать.

Выпечь блины.

Печень мелко нарезать, обжарить с мелко порезанным луком, добавить рис, посолить, поперчить.

На середину каждого блина выложить, завернуть конвертиком. Обжарить блинчики с двух сторон, до образования золотистой корочки.

Компоненты:

мука – 2 ст
яйца – 5шт
молоко – 3 ст
масло сливочное – 50 г
сахар – 1 ст л
соль – ½ ч л

Калорийность на 100 гр готового продукта: 181 ккал

праздники и события:

по способу:

по блюдам:

по компонентам:

Печень тушеная

guruken — Sat, 02 Feb 2008 13:55:35 +0000

Печень очистить от пленок и желчных протоков. Вымочить в воде или молоке 1,5-2 часа. Слить воду, нарезать печень крупными пластами.

На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом кладем лук, порезанный полукольцами. Обжариваем до золотистого цвета. Кладем печень к луку, быстро обжариваем с двух сторон. Уменьшаем огонь, вливаем молоко или воду, добавляем соль, перец горошком, лавровый лист. Закрываем крышкой и тушим.

Печень необходимо снять с огня, когда она еще немного похрустывает и оставить доходить под крышкой 7-10 минут.

Компоненты:

печень – 500 г
лук – 1 шт
молоко – 150 мл
перец горошком – 6 шт
лавровый лист – 2 шт
соль, растительное масло

Калорийность на 100 гр готового продукта: 90 ккал
Диета Аткинса, Кремлевская диета на 100 гр готового продукта: 1,5 y.e.

по способу:

по ограничениям:

по блюдам:

по компонентам:

Печень гусиная с рисом

guruken — Mon, 28 Jan 2008 16:39:55 +0000

Печень нарезают кубиками и тушат 5-7 минут с луком и жиром. Отварить рис до полуготовности, выложить на сковороду с гусиным жиром и потушить 7-10 минут, затем смешивают его с печенью, добавляют соль и тушат до полной готовности.

При подаче на рис посыпают сыром, тертым на крупной терке. Можно также положить в рис вареную, разобранную на соцветия цветную капусту или тушеный зеленый горошек и тушеную морковь.

Компоненты:

печень гусиная – 150 г
рис – 1 ст
жир гусиный – 10
лук репчатый 1 шт
масло сливочное – 20 г
сыр тертый– 2 ст л
соль

Калорийность на 100 гр готового продукта: 310 ккал

по блюдам:

по способу:

по компонентам:

Печень тушеная с овощами

guruken — Mon, 28 Jan 2008 15:02:45 +0000

Печень промыть в воде, снять пленку и удалить желчные протоки. Вымочить в воде или молоке в течение 1-2 часов.

После вымачивания нарезать кусками, обвалять в муке и слегка обжарить. Переложить в кастрюлю, добавить соль, немного сметаны, нарезанные ломтиками морковь, картофель и довести до готовности в духовке.

Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

Компоненты:

печень - 600 г
жир – 2 ст л
мука – 2 ст л
морковь – 4 шт
картофель – 4 шт
сметана – 100 г
зелень, перец, соль

Калорийность на 100 гр готового продукта: 100 ккал

по блюдам:

по способу:

по компонентам:

Печень по-японски

guruken — Sat, 19 Jan 2008 10:42:08 +0000

Отварить рис. Горошек потушить и смешать с рисом, добавить соевый соус и поставить в теплое место.

Печень посолить натереть красным перцем, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в раскаленном растительном масле и сбрызнуть соевым соусом.

Мандарины слегка обжарить. На рис положить печень и мандарины

Компоненты:

рис - 1 ст
печень - 300 г
горошек зелёный - 1/2 ст
мука - 3 ст л
растительное масло - 3 ст л
соль, красный перец, соевый соус

Калорийность на 100 гр готового продукта: 225 ккал

по способу:

по регионам:

по блюдам:

по компонентам:

Тутырма с субпродуктами

guruken — Sat, 12 Jan 2008 08:24:35 +0000

Печень, сердце, легкие хорошо промыть. Пропустить через мясорубку вместе с луком. Поперчить, посолить, вбить яйцо и все перемешать. Влить молоко или охлажденный бульоно, добавить рис (или гречневую крупу) и, перемешав, начинить кишку, завязать.

Начинка для тутырмы не должна быть густой. Варить так же, как и тутырму с мясом и картофелем.

Нарезают кружочками 3-4 см, подавать в горячем виде

Компоненты:

печень - 300 г
сердце - 300 г
легкое - 300 г
рис - 100 г
яйцо - 1 шт
лук - 100 г
молоко - 300 г
соль, перец

Калорийность на 100 гр готового продукта: 99 ккал

по способу:

по регионам:

по блюдам:

по компонентам:

Салат из печени с грибами

guruken — Mon, 07 Jan 2008 12:47:48 +0000

Грибы отварить, охладить и порезать. Отдельно сварить печень, охладить, мелко нарезать. Лук порезать полукольцами и обжарить на масле.

Дольки соленых огурцов, яйца, порезанные кубиками, порезанный перец, грибы, печень и лук перемешать, посолить, заправить майонезом.

Компоненты:

грибы - 100 г
печень говяжья - 200 г
огурцы солёные - 2 шт
лук - 2 шт
яйцо - 2 шт
майонез - 100 г
сливочное масло - 3 ст л
перец, соль

Калорийность на 100 гр готового продукта: 222 ккал
Диета Аткинса, Кремлевская диета на 100 гр готового продукта: 2,2 y.e.

по регионам:

по ограничениям:

по блюдам:

по компонентам: