Кулинарные рецепты - Армянская кухня

Ики-бир (армянский шашлык)

guruken — Thu, 11 Jun 2009 05:50:13 +0000

Мясо и сало нарезать небольшими кубиками. Лук порезать кольцами. Лимоны разрезать на 4 части.
Все компоненты положить в стеклянную или эмалированную посуду, посолить, поперчить, из лимона выдавить сок, кусочки лимона положить к остальным продуктам. Все хорошо перемешать руками. Оставить мариноваться под закрытой крышкой в холодном месте на 10-12 часов.

Замаринованные продукты плотно нанизать на шампуры, рередуя мясо, курдюк, и лук. Жарить на хорошо раскаленных углях, поливая оставшимся маринадом.

Подавать с овощной нарезкой, луком и базиликом.

Компоненты:

баранина (мякоть) – 1 кг
лук репчатый – 3 шт
уксус 3 % – 50 г
сало баранье – 30 г
лимон – 1 шт
помидор – 2 шт
соус «Ткемали» - 100 г
зелень
перец
соль

Калорийность на 100 гр готового продукта: 520 ккал
Диета Аткинса на 100 гр готового продукта: 0,8 y.e.

праздники и события:

по способу:

по регионам:

по компонентам:

по ограничениям:

по блюдам:

Долма армянская

guruken — Sat, 26 Jan 2008 11:01:10 +0000

Рис замочить в кипятке на 30-40 мин. Лук и помидоры мелко порубить , смешать с фаршем. Добавить слитый и промытый рис, посолить , поперчить , лимонный сок, томатную пасту. Добавить мелко порезанную зелень. Все тщательно перемешать.

Выложить начинку на листья винограда и завернуть голубцы. На дно кастрюли положить виноградные листья, сверху плотно выложить долму. Добавить 1/3 стакана растительного масла. Сверху положить тарелку, залить долму водой на 1 см выше тарелки.

Варить 1,5 часа на медленном огне.

Честнок натереть или подавить смешать со сметаной или кефиром. Полить этим соусом долму, перед подачей на стол.

Компоненты:

бараний фарш - 500 г
риса – 1 ст
виноградные листья - 500 г
лук – 3 шт
помидор – 3 шт
топатная паста – 1/3 ст
сметана – 1 ст
лимонный сок – 50 г
честнок – 3 дольки
кинза – 4 ст л
петрушка – 4 ст л

Калорийность на 100 гр готового продукта: 185 ккал

по способу:

по регионам:

по блюдам:

по компонентам:

Долма по-армянски

guruken — Sat, 26 Jan 2008 09:59:36 +0000

Мясо пропустить через мясорубку. Рис отварить до полуготовности и добавить к мясу. Мелко нарезанный лук, зелень, соль, черный перец также добавляем к фаршу. Все хорошо перемешать.

На виноградные листья положить фарш и завернуть в конверт.

Дно кастрюли выложить виноградными листьями и рублеными костями. Сверху уложить рядами долму, залить водой и плотно накрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить час на слабом огне (до готовности).

Подать долму политой жидкостью, которая образовалась при тушении. Отдельно подается мацун с толченым чесноком. Мацун можно заменить кефиром.

Компоненты:

говядина - 600 г
свинина - 100 г
рис - 100 г
виноградные листья - 350 г
репчатый лук - 80 г
зелень - 80 г
мацун – 300 г
соль, перец, чеснок

Калорийность на 100 гр готового продукта: 166 ккал

по способу:

по регионам:

по блюдам:

по компонентам: