заготовки

по блюдам:

заготовки

десерт

Грибы маринованные

AllTasty.ru — Fri, 24 Sep 2010 12:01:19 +0000

Грибы маринованные

Заготовки | блюдо из грибов | рецепт русской кухни

Для маринования пригодны белые, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, рыжики, опята осенние и летние, строфария сине-зеленая, свинушки, лисички, шампиньоны.

Мариновать лучше всего небольшие шляпки молодых грибов. Если в маринование идут более крупные шляпки, то их следует разрезать на половинки и четвертушками с таким расчетом, чтобы при отваривании они все проварились одновременно.

Мариновать грибы следует раздельно по видам.

Грибы перед маринованием отбирают по размеру, чистят, вымачивают, чтобы хорошо отстали мусор и грязь. Затем их тщательно промывают и обрезают ножки: у подосиновиков и подберезовиков - до 3 см, у маслят и моховиков - до 1,5 см, у белых, опят, лисичек, свинушек, строфарии сине-зеленой ножки обрезают на расстоянии 0,5 см от шляпки. У маслят обязательно снимают со шляпки кожицу. Моховики перед варкой обдают крутым кипятком и промывают в холодной воде, иначе маринад будет темным. Свинушки и валуи следует вымочить в течение нескольких часов, а затем слегка отварить в подсоленной воде и промыть. Строфарию сине-зеленую также необходимо отварить в течение 5-8 мин, воду слить, а грибы промыть, чтобы удалить слизь.

Приготовить маринад

Из расчета на 1 кг свежих грибов берут: 1/3 стакана воды, 1 столовую ложку соли и 1/3 стакана 8%-ного уксуса (а для белых грибов вдвое больше). Эту смесь наливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, доводят до кипения и в нее опускают подготовленные грибы.

Грибы при нагревании начнут выделять сок, и количество жидкости увеличится. Как только грибы закипят, огонь нужно убавить. Варить их следует, непрерывно помешивая, чтобы грибы не подгорели. При этом надо снимать образующуюся пену.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в него добавляют из расчета на 1 кг грибов: 1 чайную ложку сахарного песка, 5 горошин душистого перца, по 2 штуки гвоздики и корицы, лаврового листа и на кончике ножа лимонную кислоту для сохранения натурального цвета грибов.

Продолжительность варки в маринаде зависит от вида грибов. Грибы с более плотной мякотью, такие, как белые, подосиновики, шампиньоны, варят 20-25 мин, ножки белых и подосиновиков - 15-20 мин, лисички и опята - 25 или 30, подберезовики, маслята, моховики - 10-15, летние опята, строфарию сине-зеленую - 8-10 мин.

Время варки считать с начала закипания. При этом надо следить, чтобы грибы не переварились и маринад не помутнел.

По окончании варки грибы снимают с огня и вместе с маринадом быстро охлаждают, посуду накрывают марлей или другой чистой тканью. Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились. Банки закрывают мягкими крышками или пергаментом и ставят на хранение.

Замаринованные таким способом грибы могут сохраняться в течение года и обладают довольно острым вкусом.

Компоненты

грибы - 5 кг
сахар – 2 ст л
перец душистый горошком - 20 шт
гвоздика - 10 шт
корица - 10 шт
лавровый лист - 5 шт
кислота лимонная - 1/2 ч л
Для маринада
вода - 2 ст
соль - 5 ст л
уксус 9% - 1,5 ст

Полезная информация

Калорийность на 100 г готового продукта: 38 ккал

Кремлевская Диета, Диета Аткинса на 100 г готового продукта: 2 y.e.

праздники и события:

по способу:

по регионам:

Русская кухня

по компонентам:

грибы

по ограничениям:

по блюдам:

Зеленые помидоры фаршированные овощами

AllTasty.ru — Fri, 18 Sep 2009 20:12:42 +0000

Болгарский перец нарезать мелкой соломкой, морковь натереть на крупной терке, чеснок, хрен, горький перец мелко нашинковать. Все овощи хорошо перемешать.

С промытые помидоров срезать «шляпку», вынуть ложечкой середину плода, заполнить фаршем.

Помидоры плотно уложить в банку надрезом вверх, залить горячим рассолом, пастеризовать 30 минут, закатать крышкой, перевернуть вверх дном и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.

Компоненты:

На трехлитровую банку:

помидоры - 2 кг

Рассол:

вода - 3 л
соль – 100 г
сахар – 150 г
уксус 9% – 150 мл
перец черный горошком – 10 шт
лавровый лист

Начинка:

перец болгарский – 2 шт
морковь – 1 шт
чеснок – 1 головка
хрен – 1 корень (небольшой)
перец горький – 1 стручок

Калорийность на 100 гр готового продукта: 44 ккал

праздники и события:

по способу:

по регионам:

по компонентам:

по ограничениям:

по блюдам:

Помидоры в собственном соку с сельдереем

AllTasty.ru — Fri, 18 Sep 2009 19:59:30 +0000

Помидоры среднего размера хорошо промыть, просушить, разложить по банкам, перекладывая черешками сельдерея и дольками очищенного чеснока. Залить кипящей водой, прикрыть крышкой на 15 минут.

В отдельной посуде прокипятить протертые зрелые помидоры с солью и зернами кориандра.

Вылить воду из банок с помидорами и залить горячим рассолом из протертых помидоров. Сверху налить 2-3 ложки растительного масла, закрыть крышкой и укутать одеялом до полного остывания.

Хранить в прохладном темном месте.

Компоненты:

На трехлитровую банку
помидоры - 2 кг
сельдерей – 3 черешка
чеснок - 2 головки
кориандр – 1 ч л
соль – 150 г

Калорийность на 100 гр готового продукта: 38 ккал

праздники и события:

по способу:

по регионам:

по компонентам:

по ограничениям:

по блюдам:

Кабачки маринованные

AllTasty.ru — Thu, 17 Sep 2009 07:48:42 +0000

Молодые кабачки с мелкими семенами, нарезать кружочками.

На дно банки положить укроп (зелень), красный перец, чеснок, сверху выложить кабачки.

ЗАЛИВКА:

В воду добавить соль и уксус, прокипятить.

Залить в банку с кабачками кипящую заливку, стерилизовать 30 мин. Закатыть крышкой. Хранить в темном прохладном месте.

Компоненты:

на банку 3 л
кабачки – 1,5 кг
укроп (зонтики) – 2 веточки
перец красный горький – 1 стручок
чеснок – 4 зубчика
вода – 2 л
соль – 150 г
уксус 9% - 100 г

Калорийность на 100 гр готового продукта: 25 ккал

праздники и события:

по способу:

по регионам:

по компонентам:

по ограничениям:

по блюдам:

Приправа овощная

AllTasty.ru — Tue, 15 Sep 2009 10:03:39 +0000

Овощи и зелень хорошо промыть, пропустить через мясорубку, добавить соль и хорошо перемешать.

Дать постоять 1 день, периодически помешивая.

Разложить в пастеризованные банки, хранить в темном холодном месте.

Использовать как приправу для супов и вторых блюд.

Компоненты:

морковь – 1 кг
помидоры – 5 кг
перец болгарский – 1 кг
чеснок – 300 г
петрушка (зелень и корень) – 300 г
укроп – 300 г
соль – 500 г

Калорийность на 100 гр готового продукта: 32 ккал

по способу:

по ограничениям:

по блюдам:

по компонентам:

Морковь маринованная

AllTasty.ru — Tue, 15 Sep 2009 09:54:40 +0000

Морковь хорошо вымыть, очистить от кожуры и нарезать брусочками. В подготовленные банки на дно уложить пряности, затем морковь и залить горячим маринадом.

Стерилизовать банки 0,5 л - 15 мин, 1 л - 25 мин.

Компоненты:

На литровую банку:
морковь – 800 г
перец черный - 10 горошин
перец душистый - 7 горошин
лавровый лист – 2 шт
гвоздика, корица.

Маринад:
вода - 1 л
соль - 50 г
сахар – 60 г
уксус - 3 ст. л

Калорийность на 100 гр готового продукта: 48 ккал

праздники и события:

по блюдам:

по способу:

по ограничениям:

Постные блюда

овощная

по компонентам:

уксус

Икра из свеклы и помидоров

AllTasty.ru — Tue, 15 Sep 2009 09:34:34 +0000

Все овощи хорошо промыть, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. Овощи перемешать, добавить масло, специи и тушить, помешивая, 2 часа. В конце приготовления добавить уксус.

Выложить в пастеризованные банки и закатать крышками. Завернуть в одеяло и дать остыть.

Компоненты:

свекла - 1 кг
морковь - 1 кг
помидоры - 1,5 кг
лук репчатый - 1 кг
масло растительное - 400 г
перец черный молотый - ч л
уксус 9% 1 ст л
сахар – 100 г
соль – 1 ст л

Калорийность на 100 гр готового продукта: 105 ккал

праздники и события:

по способу:

по регионам:

Русская кухня

по компонентам:

помидор

лук репчатый

по ограничениям:

по блюдам:

Салат на зиму из перца

AllTasty.ru — Sat, 15 Aug 2009 11:06:23 +0000

Рассол:

вода, сахар, соль, лимонная кислота.

Перец хорошо промыть, удалить сердцевину и плодоножку, еще раз промыть. Опустить перцы 3 мин опустить в кипящую воду, вынуть из воды и охладить в холодной воде.

Нарезать перец полосками шириной не более 5 мм и плотно уложить в банки. Залить банки кипящим рассолом и стерилизовать в кипящей воде: банки 0,5 л — 10—15 мин, 2-3 л — 30—35 мин. Закрыть крышками, охладить, закутав банки одеялом.

Компоненты:

перец болгарский - 2 кг
вода – 1,5 л
сахар – 150 г
соль – 50 г
кислота лимонная – 15 г

Калорийность на 100 гр готового продукта: 49 ккал

праздники и события:

по блюдам:

по способу:

по ограничениям: