Татарская кухня

Чебуреки из заварного теста

AllTasty.ru — Mon, 05 May 2014 17:03:09 +0000

Как приготовить:

В воду добавить соль и масло, довести до кипения. Снять с огня, всыпать полстакана муки, хорошо перемешать, добавить яйцо, продолжая хорошо перемешивать.

На стол высыпать горкой оставшуюся муку, в серединку выложить заваренное тесто. Замесить тугое, закрыть целлофаном, дать постоять.

В фарш добавить мелко порезанный лук, поперчить, посолить, добавить немного молока и хорошо перемешать.

Разделить тесто на одинаковые шарики, раскатать, положить на один край начинку и закрыть другим, соединив края.

Готовые чебуреки жарить в большом количестве в хорошо разогретого масла с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.

Фото блюда:

Данные рецепта:

Подготовка: 30 минут › Готовка: 30 минут › Общее время: 1 ч

Ингредиенты

Для теста:

мука - 2 ст
яйца – 1 шт
вода - 150 мл
соль - 1/2 ч л
Для начинки:
фарш свинина-говядина - 350 г
лук репчатый - 2 шт
молоко - 100 мл
соль, перец - по вкусу
Для жарки:
масло растительное - 150 мл

Полезная информация

Блюдо рассчитано на 5 человек.

Калорийность на 100 г готового продукта: 250 ккал

по регионам:

по блюдам:

по способу:

по компонентам:

Чебуреки с тестом на водке

AllTasty.ru — Mon, 05 May 2014 16:13:23 +0000

Как приготовить:

1.5 ст муки всыпать в миску, сделать в середине углубление, влить воду, масло, водку, яйцо, добавить соль и сахар, замесить тесто, подсыпая еще муку (оно должно быть чуть мягче, чем на пельмени), хорошенько его вымешать на столе, затем положить в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник.

Мясо перекрутить с луком, добавить соль и перец по вкусу, затем немного развести ледяной водой (примерно 50 мл.), добавить мелко порезанный укроп и хорошо перемешать.

В сковороде разогреть растительное масло. Масла должно быть много.

Кусочек теста раскатать тонко. На один край положить начинку. Накрыть начинку тестом, хорошо выпустить воздух, придавливая тесто ладошкой, края хорошо защипать пальцами.

Готовые чебуреки аккуратно положить в хорошо разогретое масло, жарить с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.

Фото блюда:

Данные рецепта:

Подготовка: 30 минут › Готовка: 30 минут › Общее время: 1 ч

Ингредиенты

Для теста:

мука - 2 ст
яйца – 1 шт
вода - 150 мл
водка - 4 ст л
соль - 1/2 ч л
сахар - 1/2 ч л
Для начинки:
свинина - 200 г
говядина – 150 г
лук репчатый - 2 шт
соль, перец - по вкусу
Для жарки:
масло растительное - 150 мл

Полезная информация

Блюдо рассчитано на 5 человек.

Калорийность на 100 г готового продукта: 250 ккал

по регионам:

по блюдам:

по способу:

по компонентам:

Cалат из зеленой редьки со свеклой

AllTasty.ru — Tue, 30 Nov 2010 11:26:30 +0000

Салат из зеленой редьки со свеклой

Салаты | блюдо из овощей | рецепт татарской кухни

Очищенную и промытую салатную редьку натереть на терке, положить в глубокую тарелку, заправить солью, перцем, уксусом, растительным маслом, все перемешать и поставить на 5-6 минут на холод. В протертую редьку можно добавлять мелко нашинкованную отварную свеклу, свежую морковь, репчатый лук.

Компоненты

редька салатная - 2 шт
морковь – 1 шт
свекла - 1 шт
лук репчатый - 1 шт
масло растительное - 3 ст л
соль - по вкусу

Полезная информация

Блюдо рассчитано на 6 человека.

Общее время приготовления составляет приблизительно 30 мин.

Калорийность на 100 г готового продукта: 95 ккал

праздники и события:

по способу:

по регионам:

по компонентам:

по ограничениям:

Вегетарианские рецепты

Постные блюда

овощная

по блюдам:

салаты закуски

Чай по-татарски

AllTasty.ru — Sat, 08 Aug 2009 12:55:36 +0000

Заварить крепкий чай, дать настояться 5-7 минут.

В каждую чашку положить чернослив, курагу, изюм, ломтик лимона и сахар. Разлить горячий чай по чашкам, дать настояться 3 минуты.

Подавать холодным или горячим.

Компоненты:
вода – 1 л
чай черный – 4 ч л
чернослив сушеный – 5 шт
курага сушеная – 5 шт
лимон – 5 ломтиков
сахар – 5 ч л
Калорийность на 100 гр готового продукта: 78 ккал

по способу:

по блюдам:

по регионам:

по ограничениям:

Вегетарианские рецепты

по компонентам:

Шурпа по-татарски

guruken — Sun, 18 Jan 2009 09:44:45 +0000

Шурпа по-татарски

Мясо хорошо промыть в теплой, затем холодной воде, разделить на небольшие кусочки. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить лавровый лист, перец горошком, целую луковицу. Довести до кипения и варить на медленном огне 3-3,5 часа.

После того как мясо сварится, добавить морковь, порезанную кружочками, картофель, порезанный на 2 части. Посолить, поперчить. Варить на медленном огне до готовности овощей.

При подаче на стол обильно посыпать зеленью.

Компоненты:

вода - 5 л
баранина (лучше ребра) – 2,5 кг
лук репчатый – 3 шт
морковь – 2 шт
картофель – 6 шт
лавровый лист – 3 шт
перец горошком – 10 шт
перец четный молотый
соль
зелень

Калорийность на 100 гр готового продукта: 161 ккал

по способу:

по регионам:

по блюдам:

по компонентам:

Тулма

guruken — Sun, 13 Jan 2008 11:15:27 +0000

Взять неплотный кочан капусты, разобрать на листья. Срезать уплотнения на листьях. Опустить эти листья в кипящую подсоленную воду на 5—10 мин, прокипятить и откинуть на сито.

Рис хорошо промыть, отварить и еще раз хорошо промыть.
Жирную баранину или говядину прокрутить на мясорубке с луком. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. К мясу добавить отваренный рис и перемешать. Толстые части капусты отбить. На охлажденные листья капусты положить мясо с рисом и завернуть, придав изделию продолговатую форму.

Готовый голубец обмакнуть в размешанные сырые яйца. Голубцы слегка поджарить на горячей сковороде, затем уложить в глубокую сковороду, залить заранее приготовленным соусом, положить лавровый лист и тушить 30—40 мин.

Cоус

Растопить масло, положить нарезанный лук, морковь, помидоры или томат-пюре и поставить на огонь, через некоторое время добавить воду, соль, сметану, перец и варить 10—15 мин.

Готовые голубцы поливают соусом, в котором они варились.

Компоненты:

капуста - 1 кочан
говядина или баранина - 0,5 кг
рис - 100 г
лук - 2 шт
морковь - 1 шт
томатная паста - 4 ст л
сметана - 150 г
соль, перец

Калорийность на 100 гр готового продукта: 89 ккал

по способу:

по регионам:

по блюдам:

по компонентам:

Жаркое по-татарски

guruken — Sun, 13 Jan 2008 10:59:08 +0000

Баранину порезать на куски, слегка обжарить. Картофель, разрезанный на половинки, обжарить до полуготовности. Нашинкованный репчатый лук спассировать. Помидоры порезать дольками. Чернослив залить теплой водой и оставить на 30 мин.

Компоненты уложить в глиняный горшочек слоями: баранина, затем картофель, чернослив, лук, или помидоры, топленое масло. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, залить бульоном и поставить в духовку на средний огонь на 50 - 60 мин.

Компоненты:

баранина - 400 г
картофель - 8 шт
лук - 2 шт
помидор - 2 шт
бульон - 200 г
масло топленое - 150 г
чернослив - 100 г
растительное масло, соль, перец, лавровый лист

Калорийность на 100 гр готового продукта: 147 ккал

по способу:

по регионам:

по блюдам:

по компонентам:

Быстрое жаркое

guruken — Sun, 13 Jan 2008 10:50:28 +0000

Мясо нарезать соломкой и сварить до готовности. Бульон процедить.

Мясо посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон в масле. Уложить поджаренное мясо на дно сковороды. На мясо положить репчатый лук, порезанный полукольцами, картофель, порезанный дольками, посолить, поперчить, залить бульоном.

Сковороду закрыть крышкой, поставить на огонь, тушить 30-35 мин.

Компоненты:

баранина - 300 г
лук - 2 шт
картофель - 8 шт
соль, перец, масло

Калорийность на 100 гр готового продукта: 105 ккал

по способу:

по регионам:

по блюдам:

по компонентам:

Баранина по-казански

guruken — Sun, 13 Jan 2008 10:43:01 +0000

Баранью корейку разрезать на порционные куски, в каждом куске должна быть одна или две косточки. Натереть солью, перцем и зажарить на хорошо прогретой сковороде до появления корочки.

В отдельной сковороде поджарить картофель, порезанный, дольками среднего размера. Жарить картофель в большом количестве жира до образования золотистой корочки.

Куски мяса переложить в глубокую сковороду, добавить бульон, пассированный лук и сметану. Сверху уложить картофель, закрыть крышкой и тушить до готовности.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным чесноком.

Компоненты:

баранина - 500 г
лук - 2 шт
сметана - 150 г
картофель - 6 шт
чеснок - 4 дольки
соль, перец, жир

Калорийность на 100 гр готового продукта: 140 ккал

по способу:

по регионам:

по блюдам:

по компонентам:

Тутырма с говядиной и рисом

guruken — Sun, 13 Jan 2008 10:29:02 +0000

Говядину прокрутить на мясорубке с луком, поперчить, посолить и хорошо перемешать. Добавить в фарш молоко отваренный до полуготовности рис. Начинка для тутырмы не должна быть густой.

Наполнить две трети обработанной кишки готовой начинкой и завязать открытый конец кишки. Не нужно наполнять кишку до отказа, так как при варке рис разваривается, и оболочка тутырмы может лопнуть.

Варить также, как Тутырму с мясом и картофелем.

Подавать в горячем виде, нарезанную на кусочки 3-4 см толщиной.

Компоненты:

говядина - 1 кг
рис - 100 г
лук - 100 г
молоко - 300 г
соль, перец

Калорийность на 100 гр готового продукта: 157 ккал

по способу:

по регионам:

по блюдам:

по компонентам:

Тутырма с субпродуктами

guruken — Sat, 12 Jan 2008 08:24:35 +0000

Печень, сердце, легкие хорошо промыть. Пропустить через мясорубку вместе с луком. Поперчить, посолить, вбить яйцо и все перемешать. Влить молоко или охлажденный бульоно, добавить рис (или гречневую крупу) и, перемешав, начинить кишку, завязать.

Начинка для тутырмы не должна быть густой. Варить так же, как и тутырму с мясом и картофелем.

Нарезают кружочками 3-4 см, подавать в горячем виде

Компоненты:

печень - 300 г
сердце - 300 г
легкое - 300 г
рис - 100 г
яйцо - 1 шт
лук - 100 г
молоко - 300 г
соль, перец

Калорийность на 100 гр готового продукта: 99 ккал

по способу:

по регионам:

по блюдам:

по компонентам:

Тутырма с мясом и картофелем

guruken — Fri, 11 Jan 2008 14:04:03 +0000

Говядину или баранину нарубить на доске. В мясо добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, лук, посолить, поперчить. Начинка для тутырмы должна получиться жидкой. Добавить немного холодного бульона и, тщательно перемешав, начинить кишку, завязать.

Начиненную тутырму привязать к скалке, опустить в кастрюлю с кипящей соленой водой и варить 1,5 часа.

Подавать тутырму в горячем виде, нарезав кружочками толщиной в 3-4 см.

Компоненты:

говядина или баранина - 1 кг
картофель - 1 кг
лук - 300 г
бульон - 250 мл
соль, перец

Калорийность на 100 гр готового продукта: 130 ккал

по способу:

по регионам:

по блюдам:

по компонентам:

Плов по-казански

guruken — Fri, 11 Jan 2008 13:53:10 +0000

Рис хорошо промыть и сварить до полуготовности.

В казане растопить масло или сало, добавить нарезанное небольшими кусочками вареное мясо, затем морковь кружочками или полукружочками и мелко порезанный лук. На овощи положить сваренный до полуготовности рис, добавить немного бульона, посолить (не перемешивать). Поставить на слабый огонь в закрытой посуде на 1—1,5 ч.

Перед подачей в плов добавить распаренный в кипятке изюм, урюк без косточек или курагу.

Компоненты:

баранина - 200 г
рис - 80 г
морковь - 1 шт
изюм или сушеные фрукты - 30 г
лук репчатый - 1 шт
топлёное масло - 30 г
соль

Калорийность на 100 гр готового продукта: 193 ккал

по способу:

по регионам:

по блюдам:

по компонентам:

Плов с изюмом по-татарски

guruken — Fri, 11 Jan 2008 13:45:11 +0000

Рис промыть холодной водой, а затем дважды — в горячей воде, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15—20.

Переложить рис в кипящую подсоленную воду, сварить до полной готовности и откинуть на дуршлаг.

В отдельной посуде растопить масло, половину отлить, в оставшуюся часть положить отваренный рис, сверху залить его отлитым маслом, закрыть крышкой и поставить на 20—25 мин на медленный огонь.

Изюм промыть в теплой воде, ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Изюм слегка поджарить. Готовый рис разложить по тарелкам, залить растопленным маслом, сверху положить поджаренный изюм и подать на стол.

Компоненты:

рис - 100 г
изюм - 50 г
сливочное масло - 30 г

Калорийность на 100 гр готового продукта: 355 ккал

по способу:

в казане

по блюдам:

Второе блюдо

по регионам:

Татарская кухня

по ограничениям:

Вегетарианские рецепты

высококалорийная

по компонентам:

рис

Азу по-татарски

guruken — Wed, 10 Oct 2007 19:33:35 +0000

Мясо порезать небольшими кусочками и слегка обжарить в казане на растительном масле. Лук порезать полукольцами, добавить к мясу и обжаривать до мягкости лука. После этого добавить порезанные соленые огурцы, томатную пасту, долить воды и тушить под крышкой до готовности мяса.

Порезать картофель соломкой и обжарить в сковороде. Когда картофель будет почти готов, переложить его в казан с тушеным мясом, добавить, соль, перец, лавровый лист и мелко порезанный чеснок.
Все компоненты перемешать и тушить картофель с мясом до готовности.

Компоненты:

мясо - 500 г
картофель - 7-8 шт
лук репчатый - 1-2 шт
огурцы соленые - 2 шт
чеснок - 2 дольки
томатная паста - 2 ст. л
лавровый лист, перец, соль

Калорийность на 100 гр готового продукта: 98 ккал

по способу:

по регионам:

по блюдам:

по компонентам: