экспертиза рыбной продукции

Экспертиза: Лососи соленые в ломтиках

AllTasty.ru — Fri, 02 Dec 2016 11:47:41 +0000

В ходе веерного исследования лососей соленых в ломтиках были изучены показатели качества и безопасности 38 образцов. Вся представленная продукция имела российское происхождение или была произведена в Республике Беларусь. В веерном исследовании принимали участие товары, изготовленные из различных видов лососевых: кеты, кижуча, нерки, семги, форели, горбуши. Товары были изучены по 25 параметрам качества и безопасности. Стоимость отобранных образцов составила от 150 до 490 рублей за упаковку на момент закупки (в веерном исследовании была представлена продукция с различной массой – от 100 до 200 грамм).

РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРТИЗЫ:

Товар повышенного качества

Русское море

Санта Бремор

Качественный товар

Каждый день

Мореслав

Товар с нарушениями

БРК (Бисеровский рыбокомбинат)

Бухта Изобилия

Каждый день

КАПИТАН НОРД

Лазурный берег

Меридиан

Меридиан-ЭКО

Морской сезон

Олива факел

Перекресток

Русское море

Фишерель

Fine life

Gustafsen

PLESK

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

Стандарт Российской системы качества для лососей соленых в ломтиках по большинству своих параметров был идентичен действующему ГОСТу и устанавливал более строгие требования к массе нетто, содержанию соли в продукте и виду довеска в упаковке. Продукцией, достойной российского Знака качества, может считаться только малосоленый лосось, не имеющий посторонних примесей и неаккуратных кусочков – довеска. Требуемый уровень локализации производства для присуждения Знака качества составляет не менее 100% от себестоимости товара без учета упаковки.

Ароматы моря

Красная рыба, реализуемая в виде нарезки, не подразумевает каких-то дальнейших дополнительных кулинарных обработок. Этот товар сразу отправляется на тарелки, и поэтому, согласно требованиям стандарта Роскачества, высококачественная продукция должна иметь чистую поверхность, быть без повреждений и обладать свойственным лососевым рыбам цветом, вкусом и запахом. И если с внешним видом, вкусом, консистенцией у всех образцов все было в полном порядке, то от некоторой рыбы исходил откровенно неприятный аромат. Гнилостный запах был отмечен у 9 товаров. Специфический ароматический «букет» может косвенно говорить как о качестве продукта, так и о начавшихся процессах порчи рыбы.
Оценивая внешний вид нарезки, эксперты также изучали форму, объем и внешние свойства так называемого довеска. Довеском в этом случае называют небольшие и поэтому менее ценные кусочки рыбы, которыми производитель «нагоняет» массу продукции до заявленных значений. Ничего плохого в качественных довесках нет – требования по их содержанию и внешнему виду были заложены в стандарт Российской системы качества. Некачественный довесок в данном случае будет содержать в себе либо несъедобную шкуру, либо кости рыбы. Ни в одном образце таких кусочков не было обнаружено. В целом довесок эксперты нашли только в 14 товарах из 38, и это всегда были достаточно аккуратные и аппетитные кусочки.

Справка: Согласно действующему ГОСТу на соответствующую товарную категорию, лосось в ломтиках должен храниться при температуре от 0 до –8 градусов. Однако, как и в случае с пресервами сельди, сегодня торговые сети не могут (не хотят) выделять или устанавливать холодильники, обеспечивающие минусовую температуру, под реализацию некоторой рыбной продукции. Поэтому лосося потребители забирают с полок для реализации охлажденной продукции, а производители остерегаются маркировки соответствия ГОСТу. Все товары, представленные в исследовании, были сделаны по ТУ (техническим условиям производителя), и на их упаковках указывались более «либеральные» условия хранения, вплоть до +6 градусов. Таким образом, с одной стороны, производитель снимает с себя ответственность за несоответствие режима хранения своей маркировке, а с другой – рыба хранится и реализовывается в сравнительно некомфортных условиях.

Стоит отметить, что закупка всех образцов, принимавших участие в веерном исследовании, производилась экспертами Роскачества при строгом соответствии фактической температуры полки заявленным условиям хранения.

Весомый аргумент

Изготовление продукции по ТУ и игнорирование требований ГОСТа отразились еще на одном параметре – массе нетто продукта. Дело в том, что реализация лосося в ломтиках – процесс с точки зрения изменения фактического веса достаточно непредсказуемый. Рыба в магазине чаще всего хранится при плюсовых температурах, и со временем она начинает активно выделять жир и терять в своей массе. Понять, сколько будет весить продукт в каждом конкретном случае хранения, очень сложно. Изготовление товара по ТУ позволяет производителю закладывать в свойства товара практически любые допуски и погрешности по массе нетто. Тем не менее более жесткий стандарт Роскачества установил максимальные и минимальные пределы отклонений по массе. По результатам лабораторных испытаний бóльшая часть представленных в веерном исследовании товаров практически никак не отличалась по своей массе от заявленных значений. Небольшие отклонения по весу были обнаружены только у 15 товаров. Несмотря на то что с формальной точки зрения эти товары не имели никаких нарушений по своей массе, они не могут претендовать на российский Знак качества из-за несоответствия повышенному стандарту.

Экономическая мимикрия

Большинство покупателей, приобретая продукты соответствующей товарной категории, не покупают конкретно «лосося», «нерку» или «кижуча», они покупают «красную рыбу». Тем не менее вид лососевых определяет все основные свойства рыбы – начиная от состава жиров и микроэлементов, заканчивая внешним видом кусочков. Производитель всегда обязан указывать вид рыбы, из которой изготовлен продукт. Но, как показали лабораторные испытания, честными в этом смысле можно назвать далеко не все компании. Исследование видового состава рыбы проводилось в два этапа. Первая часть анализа позволяла подтвердить либо опровергнуть заявленный состав, то есть эксперты могли сказать, например, изготовлен продукт из форели или нет. На этом большинство исследований видового состава рыбной продукции в нашей стране заканчиваются, но Российская система качества пошла дальше и провела дополнительное изучение образцов на уровне ДНК-анализа. Это было сделано для того, чтобы ответить на вопрос: если товар изготовлен не из форели, тогда из какой рыбы он произведен? В результате проведенных испытаний во всех сомнительных случаях была установлена родословная каждого кусочка. По итогам эксперты выявили две интересные тенденции.

В первом случае ряд производителей, указывая на упаковке один вид рыбы, использовали другой – иногда даже это было более дорогое или равноценное сырье. Например, вместо заявленной кеты человек получал премиальное мясо нерки. Это связано с тем, что добыча рыбы – процесс сезонный, а торговля должна идти бесперебойно. И если у производителя в определенный момент не хватает, например, кижуча, он будет забивать упаковки хоть семгой, хоть неркой – иначе рискует не выполнить план поставок в розничные магазины, что чревато штрафами. Отклонение в видовом составе в такой форме было обнаружено у 11 товаров.

Второй случай касался осознанного удешевления продукции, когда вместо более дорогой рыбы производитель использовал дешевые аналоги. Так, например, производители товаров FINE LIFE (кижуч), Каждый день (кижуч), Морской сезон (горбуша), Русское море (горбуша) на самом деле продавали более дешевую кету. Вероятнее всего, здесь подмена рыбы была связана исключительно с экономическими причинами.

Так или иначе, и те и другие производители нарушают права потребителей на достоверную информацию, указанную на маркировке. Сведения об этих нарушениях были переданы в соответствующие контрольные органы.

Лучше недосолить

Вся представленная на рынке рыба делится на крепко-, средне-, слабо- и малосоленую продукцию. В случае с лососевыми наибольшей популярностью у россиян пользуются продукты с пониженным содержанием соли. Стандарт Роскачества в этой части включил в себя строгие требования, идентичные тем, которые ГОСТ устанавливает для редкой категории малосоленой продукции. Согласно повышенному стандарту, высококачественным товаром может считаться та красная рыба, которая содержит в себе от 3 до 5% соли. Этому достаточно жесткому требованию смогла соответствовать бóльшая часть образцов, представленных в исследовании. Сравнительно высокое содержание соли было обнаружено в 15 товарах. Хотя в целом содержание соли в представленных образцах укладывалось во все действующие нормы.

Справка: Из-за пониженного содержания соли в этой товарной категории участники рынка называют малосоленого лосося товаром категории «фреш», то есть «свежим». Такая продукция полезна и вкусна с точки зрения потребителя, однако для производителей ее изготовление, транспортировка и реализация являются достаточно сложным и затратным процессом.

Борьба за свежесть

Все производители при изготовлении лосося соленого в том или ином объеме используют искусственные консерванты, частично компенсируя ими низкое содержание естественного консерванта – соли. Добавляя сорбиновую и бензойную кислоты, компании обеспечивают продукту своеобразную защиту от агрессивной внешней среды. С одной стороны, консерванты при умеренном использовании действительно помогают товару на протяжении долгого времени сохранять внешний вид, вкус и прочие свойства. С другой – избыточное содержание консервантов может, во-первых, негативно отразиться на здоровье человека, а во-вторых, таким образом производители могут скрывать низкое качество сырья или несвежесть продукта. В целом небольшое содержание консервантов допускается и ГОСТом, и стандартом Роскачества. Оба норматива устанавливают требование по суммарному содержанию бензойной и сорбиновой кислот не более 200 мг на килограмм продукта. Производители 2/3 товаров, представленных в исследовании, использовали консерванты достаточно аккуратно. Повышенное содержание бензойной и/или сорбиновой кислоты было обнаружено только в 11 товарах: FINE LIFE (кета), FINE LIFE (кижуч), FINE LIFE (нерка), Plesk (семга), Plesk (форель), Перекресток (форель), Plesk (кета), Морской сезон (горбуша), Меридиан (форель), Капитан Норд (семга), Капитан Норд (форель). В некоторых случаях содержание консервантов превышало допустимые значения в сотни и даже тысячи раз. Обо всех выявленных нарушениях были уведомлены контрольно-надзорные органы.

Интересно, что теоретически, «накачивая» свой товар консервантами, производитель в том числе рассчитывает на ограничение роста патогенных и условно-патогенных организмов. Однако в ряде случаев не помогают и эти меры.

Важно! Только в двух образцах, представленных в исследовании, эксперты не обнаружили применения искусственных консервантов. Производители товаров Русское море (форель) и Санта Бремор (семга) в качестве консерванта использовали более дорогой экстракт розмарина. Стоит отметить, что использование натурального консерванта не привело к бактериальной обсемененности продукта. В этих товарах не было обнаружено превышений ни по одному параметру микробиологической безопасности. Впрочем, эти два товара, как в итоге показали лабораторные исследования, отличались не только нестандартным подходом к выбору консерванта.

Флора в фауне

Любая рыба, и лососевые здесь не исключение, является достаточно сложным в переработке продуктом, требующим исключительной гигиены и культуры производства. Дело в том, что при ненадлежащей обработке, транспортировке или хранении в сырье может начаться взрывной рост микрофлоры. Она, конечно, может быть и безопасной, но и от условно-патогенных и патогенных микроорганизмов в этом случае никто не застрахован. В ходе лабораторных испытаний каждый из образцов был проверен на содержание количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). Этот показатель отражает общую обсемененность продукции микробами. По результатам испытаний в отношении этого показателя была выявлена масштабная проблема, а содержание бактерий в красной рыбе оказалось даже больше, чем в красной икре. Более половины участников исследования, 22 товара, имели достаточно богатую микрофлору. Это лососи под торговыми марками FINE LIFE (семга), Каждый день (нерка), Меридиан-ЭКО (семга), Меридиан-ЭКО (форель), Олива-Факел (горбуша), Перекресток (семга), Фишерель (семга), Gustafsen, Plesk (кета), БРК (Бисеровский рыбокомбинат) (семга), Фишерель (форель), Меридиан-ЭКО (нерка), Меридиан (семга), Меридиан (форель), Бухта Изобилия (семга), Бухта Изобилия (форель), Лазурный берег (семга), Лазурный берег (форель), Олива-Факел (кета), Капитан Норд (семга), Капитан Норд (форель), Русское море (горбуша).

По показателям общей микробиологической обсемененности эта продукция не соответствует Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю).

Опасно! Условно-патогенные организмы

В ходе исследования безопасности представленных образцов эксперты также тщательно изучали в них содержание опасных микроорганизмов. В процессе лабораторных испытаний ни в одном образце не было обнаружено сальмонелл, сульфитредуцирующих клостридий, листерий. Вместе с этим в двух товарах эксперты нашли потенциально опасные для здоровья человека бактерии.
Кишечная палочка была обнаружена в образце Фишерель (форель). Эта бактерия может вызвать расстройство кишечной системы человека. Важно отметить, что кишечная палочка не может «зародиться» в живой рыбе, она была занесена извне, что говорит о проблемах с санитарией при производстве, переработке или транспортировке сырья.

Стафилококк золотистый был обнаружен в образце Plesk (форель). Эта бактерия при благоприятных условиях может вызывать воспалительные процессы практически в любой системе органов человека. Наибольшую опасность эта бактерия представляет для детей и пожилых людей.

Справка: Каждый из представленных в исследовании образцов был в том числе изучен на предмет наличия в своем составе токсических элементов: свинца, кадмия, ртути, мышьяка. Кроме того, эксперты искали в образцах остаточные количества пестицидов гексахлорциклогексана (ГХЦГ) и его изомеров, ДДТ и его метаболитов. Никаких соединений, представляющих опасность для человека, обнаружено не было. Содержание полихлорированных бифенилов (органического загрязнителя, который говорит о плохой экологии в месте вылова рыбы) и гистаминов (элемент, который косвенно показывает свежесть продукта; высокое содержание гистамина способно блокировать деятельность жизненно важных органов, вызывая аллергические реакции и даже анафилактический шок) также находилось в пределах допустимых значений.

Экспертиза:

экспертиза рыбной продукции

Экспертиза: Икра лососевых

AllTasty.ru — Wed, 30 Nov 2016 10:44:53 +0000

В ходе веерного исследования лососевой икры экспертами были изучены показатели качества и безопасности 23 отечественных образцов продукции. Каждый образец исследовался по 30 различным параметрам качества и безопасности. На момент закупки стоимость представленных образцов составила от 300 до 1700 рублей за единицу товара (в веере была представлена продукция с различной массой – от 95 до 320 граммов).

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

Товар со Знаком качества

Обкомовская

Русское море

Тунайча

Качественный товар

Каждый день

Красное золото

Островная

Русский рыбный мир

Русский рыбный мир

Тунгутун

Fine life

Товар с нарушениями

Камчатское море

Купец

Меридиан

Морская планета

Очень

Путина

РИК

Русское море

Сделано в море

Тесей

Пеккони

2 капитана

ARO

Требованиям Роскачества смогла соответствовать продукция под торговыми марками Русский рыбный мир, Островная, Камчатское море, Морская планета, Сделано в море, Русское море (нерка), Красное золото, Обкомовская, Тунайча. В то же время в 6 товарах было обнаружено более 10% джуса (жидкость). В некоторых образцах он занимал практически пятую часть от всего объема банки, а значит – и от ее цены.

Кроме наличия в банке большого количества джуса некоторые производители использовали классический способ экономии сырья, который в нашей стране называется «недовес». При производстве икры некоторые изготовители просто «не докладывали» продукт до указанных на банке значений массы. В лабораторных условиях был установлен «чистый» вес продукции, которая содержалась в каждой банке. При этих измерениях стандартами заложен достаточно демократичный допуск (+/ –4,5%). Даже в него не смогли уложиться две банки икры под торговыми марками Русский рыбный мир (–5,7%) и Тесей (–6,64%). В цифрах это отклонение выразилось в 8 и 10 граммах соответственно.

Банки консервов

При изготовлении икры, продукта достаточно хрупкого и требовательного к условиям хранения, все производители используют консерванты. Добавляя их, компании заботятся о том, чтобы внешний вид, вкус и прочие свойства икры сохранялись как можно дольше. Дело в том, что икра – это сезонный продукт, который добывается на протяжении нескольких месяцев в году. После этого процесса пауза между путинами составляет целый год, поэтому консерванты должны обеспечивать сохранность добытого продукта хотя бы на протяжении 10–12 месяцев. Иногда с помощью больших доз консервантов некоторые производители могут скрывать низкое качество сырья или его несвежесть. Небольшое содержание консервантов допускается и ГОСТом, и стандартом Роскачества. Оба норматива устанавливают требование по содержанию бензойной и сорбиновой кислот в совокупном объеме не более 0,2% от массы товара. В ходе лабораторных испытаний повышенное содержание консервантов было обнаружено в 4 образцах. При этом икра Камчатское море, промаркированная, как продукция, «соответствующая ГОСТу», по сути оказалась нарушителем прав потребителей на достоверную маркировку.

Вся соль исследования

Вместе с химическими консервантами все производители используют натуральный и экономичный аналог – соль. Ее содержание в икре обязательными стандартами не регулируется. С точки зрения ГОСТа, оптимальный уровень содержания соли в икре составляет от 4 до 6% для высшего и от 4 до 7% для первого сорта. Стандарт Роскачества установил универсальное, более жесткое требование в 3,5–5,0% от общей массы вне зависимости от сорта. Это было сделано по двум причинам: во-первых, ретейл предпочитает брать на реализацию слабосоленый продукт; во-вторых, икра, полученная из морской рыбы, сама по себе содержит достаточно много морской соли и при добавлении дополнительного хлорида натрия продукт можно элементарно пересолить. Действующему ГОСТу по солевому балансу не соответствовала продукция 7 торговых марок. До более жестких требований стандарта Российской системы качества не смогли дотянуться еще два товара.

Справка: Каждый из представленных образцов был в том числе внимательно изучен на предмет содержания в своем составе антибиотиков тетрациклиновой группы, амфениколов, сульфаниламидов, хинолонов. Некоторые производители используют эти антибиотики для усиления свойств консервантов, они увеличивают срок годности продукции. Этих веществ в представленной икре не было обнаружено. Согласно требованиям повышенного стандарта Роскачества каждый образец был дополнительно исследован на наличие антисептического препарата уротропина. Его применяли в качестве консерванта при производстве икры вплоть до 2009 года, после чего это потенциально опасное вещество было запрещено для использования в пищевой промышленности России. Ни в одном из представленных образцов его следов также не было обнаружено.

«Жизнь» в икре

И рыба, и икра с точки зрения микробиологии являются достаточно опасными продуктами, которые требуют тщательной обработки или переработки. Повышенная микробиологическая обсемененность таких продуктов чревата развитием патогенных бактерий, которые могут быть опасными для здоровья человека. В ходе лабораторных испытаний эксперты исследовали количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) в каждом образце. Этот показатель отражает общую обсемененность продукции микробами. При этом совершенно не обязательно, что выявленное количество микроорганизмов будет только вредным, хотя и этого исключать нельзя. Тревожный факт данного веерного исследования заключался в том, что повышенное содержание микроорганизмов было зафиксировано в продукции половины участников веерного исследования: Меридиан, Русское море (кета), Пеккони, Морская планета, РИК, АRО, Сделано в море, Путина, Очень, Купец, Тесей, 2 капитана. По выявленным показателям вся эта продукция не смогла уложиться в обязательные требования единых санитарных правил Таможенного союза. Важно отметить, что агрессивно растущая микрофлора не всегда заносится в ходе переработки и упаковки икры, ее развитию могут поспособствовать и транспортировка, и даже тара, в которую упаковано сырье. Но чаще всего проблемы с ростом микроорганизмов связаны с неправильным хранением икры. Этот продукт должен находиться в постоянном холоде при температуре от –4 до–6 ˚С. К сожалению, магазины этот режим выдерживают далеко не всегда.

Важно! В одном из представленных образцов, а именно в икре под торговой маркой Русский рыбный мир, эксперты обнаружили мертвую личинку плероцеркоида – это одна из стадий развития ленточных червей. При попадании живого паразита в желудок так называемого «окончательного хозяина», которым может быть в том числе человек, в кишечнике он вырастает во взрослого червя. Интересно, что действующий СанПиН наличие паразитов в икре не допускает только в том случае, если они будут живыми. Таким образом, в этой части икра торговой марки Русский рыбный мир ничего не нарушила, однако такая дополнительная «начинка» вряд ли понравится потребителям.

Дрожжевое место

Содержимое каждой банки, представленной в исследовании, было изучено на предмет содержания дрожжей. Их появление в икре, как правило, говорит о серьезных нарушениях при переработке продукции. Повышенное содержание дрожжей чревато сразу несколькими проблемами. Во-первых, оно может привести к бомбажу: такая банка может вздуваться и самопроизвольно вскрываться. Во-вторых, дрожжи способны ощутимо подпортить вкус продукта. Наконец, их повышенное содержание может негативно отразиться на пищеварительной системе человека. В действующие нормы единых санитарных правил Таможенного союза по содержанию дрожжей не смогли уложиться образцы икры Купец и Тесей. Эта продукция была признана небезопасной.

Опасно! Патогенные микроорганизмы!

Вся без исключения продукция, представленная в исследовании, была также изучена на предмет содержания патогенных бактерий. В каждой банке эксперты лабораторий искали следы плесени, сальмонелл и сульфитредуцирующих клостридий, которые могут вызвать у человека острое пищевое отравление. По этим показателям нарушений зафиксировано не было. Однако, как показали независимые испытания, часть икры, реализуемой в российской рознице, является опасной продукцией.

Кишечная палочка была обнаружена в икре: Меридиан, Морская планета, РИК, Очень, 2 капитана. Стоит сказать, что этот микроб может спровоцировать возникновение различных кишечных инфекций и других расстройств пищеварительной системы. Важно понимать, что кишечная палочка содержится только в микрофлоре теплокровных животных, соответственно, в выловленной рыбе и в икре ее быть не может чисто физически. Наличие кишечной палочки в продукте говорит о серьезных проблемах с санитарией при производстве, переработке или транспортировке сырья.

Стафилококк золотистый был обнаружен в икре 2 капитана. Эта бактерия, при определенных условиях, может проявлять патологическую активность и вызывать воспалительные процессы практически в любой системе органов человека, например, спровоцировать заболевания кожи, слизистых оболочек, костей, суставов, пищеварительной системы. Важно отметить, что наибольшую опасность эта бактерия представляет для детей.

Справка: Каждый из представленных в исследовании образцов был в том числе изучен на предмет наличия в своем составе токсических элементов: меди, кадмия, ртути, мышьяка. Содержание этих веществ в каждой икре находилось в пределах норм, установленных действующими едиными санитарными правилами Таможенного союза. Следов применения пестицидов гексахлорциклогексана, ДДТ и его метаболитов также не было обнаружено. Посторонних, не свойственных икре примесей, эксперты в представленных образцах тоже не нашли.

Экспертиза:

экспертиза рыбной продукции

Экспертиза: Пресервы из сельди в масле

AllTasty.ru — Fri, 13 May 2016 08:37:51 +0000

В ходе веерного исследования пресервов из сельди в масле были изучены показатели качества и безопасности 29 образцов следующих торговых марок: Ваш выбор, Капитан, GLOBUS, Д, Тесей, Norly, Красная цена, VICI, РИК, О’КЕЙ, То, что надо!, Балтийский берег, Меридиан, Океан ТРК, Каждый день, Кетус, HoReCa Select, FINE LIFE, А’море, Союз-Биллион, Billa, Морфлот, Большой улов. Вся представленная продукция имела российское происхождение. Для веерного исследования отбирались рыбные пресервы «сельдь в масле филе» и «сельдь в масле кусочки филе». Товары были изучены по 26 параметрам качества и безопасности. Стоимость отобранных образцов пресервов составила от 65 до 300 рублей за упаковку на момент закупки (в веерном исследовании была представлена продукция с различной массой – от 150 до 900 грамм).

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

Товар повышенного качества:
Globus
Большой улов

Качественный товар
Меридиан
Балтийский берег

Товар с нарушениями
Ваш выбор
Капитан
Д "Дикси"
Тесей
NORLI
Красная цена
VICI
VICI
РИК
МОРФЛОТ
Billa
Globus
О'КЕЙ
СОЮЗ- БИЛЛИОН
А`море
Fine Life
Меридиан
Horeca Select
КЕТУС
Каждый день
Океан ТРК
VICI
Меридиан
То, что надо
О'КЕЙ

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА
Стандарт Российской системы качества для пресервов из сельди в масле в сравнении с действующим ГОСТом устанавливает более строгие требования к консистенции рыбы (она должна быть слегка плотной), массовой доле поваренной соли (ее должно быть меньше), а также к количеству прихвостовых, то есть менее питательных, кусочков в упаковке. Согласно стандарту Роскачества, в отличие от ГОСТа, пресервы из сельди в масле дополнительно изучаются по параметру цвета рыбы и состояния масла. Высококачественной продукцией могут считаться только те образцы, в которых селедка не имеет признаков окисления, а масло обладает характерным прозрачным цветом. Уровень локализации производства для присуждения продукту российского Знака качества должен составлять не менее 90%.

Масло от ржавчины

Покупая упаковку пресервов из сельди в масле, потребители вполне естественно хотят получить как можно больше чистого веса фактически съедобного продукта. Согласно действующему ГОСТу, массовая доля рыбы в 100 граммах пресервов должна составлять не менее 75%, а масла – не более 25%. Такое соотношение рыбы и масла сейчас не обеспечивает практически ни один производитель, и дело тут не в их жадности. Причина имеет исторические корни: действующий государственный стандарт датируется 1986 годом и тогда самым популярным форматом тары для селедки была банка весом 500 грамм и выше. Со временем потребительские предпочтения наших граждан изменились, и сегодня россияне охотнее покупают небольшие упаковки сельди массой 150–200 грамм. Из-за конструктивных особенностей в маленьких банках установленное ГОСТом соотношение рыбы и масла соблюдать почти невозможно: масло в таких пропорциях не полностью покроет рыбу, а значит, она начнет заветриваться, приобретая «ржавый» цвет. В обновленном ГОСТе, который сейчас находится в стадии разработки, этот факт учли и установили другие пропорции: рыбы – не менее 65%, а масла – не более 35% на 100 граммов продукта. Эти обновленные параметры были включены в требования стандарта Российской системы качества. В ходе лабораторных испытаний повышенному стандарту Роскачества по массовой доле рыбы и масла смогли соответствовать пресервы под торговыми марками GLOBUS (200 г), Д, VICI (150 г), Меридиан (480 г), Меридиан (115 г), Меридиан (200 г), А’море, Billa, Морфлот, Большой улов.

Стоит отметить, что всего один образец, участвовавший в исследовании, был промаркирован как соответствующий ГОСТу – это пресервы под торговой маркой VICI. Однако на деле заявленному стандарту они не смогли соответствовать из-за фактической массовой доли рыбы, которая составила только 65% вместо положенных 75 на 100 граммов.

Согласно единым требованиям к маркировке продукции, производители обязаны указывать количество фактического продукта в банке. Образцы пресервов следующих торговых марок не соответствовали заявленной массовой доле рыбы: Ваш выбор, Капитан, Тесей, Norli, VICI (500 г), РИК (500 г), То, что надо!, VICI (430 г), Океан ТРК, Каждый день, Кетус, FINE LIFE, Союз-Биллион, О’КЕЙ, GLOBUS (800 г). Меньше всего рыбы оказалось в двух образцах продукции собственных торговых марок ритейлеров: Каждый день (48%) и Красная цена (50%).

Опережающий рост

В ходе лабораторных испытаний экспертами была изучена консистенция рыбы. Требования к этому параметру в стандарте Роскачества были практически идентичны ГОСТу: высококачественная рыба должна быть нежной и сочной. Но в стандарте Российской системы качества эта формулировка была дополнена фразой «слегка плотная». Это существенное замечание было включено экспертами исходя из особенностей производства пресервов. Дело в том, что внушительная часть производителей при изготовлении этого товара использует ингредиенты, ускоряющие созревание продукции. Иногда для этого производители применяют пищевые добавки Е575 (глюконо-дельта-лактон), пирофосфаты, лимонную, молочную, яблочную кислоту и их соли. Кстати, именно благодаря этим добавкам кости в рыбе становятся мягкими. Применяемые добавки разрешены для использования в пищевых целях и не вредны для потребителей, однако обратной стороной их применения становится запуск непрерывного процесса ускоренного созревания. При неправильном хранении сельдь может перезреть, то есть превратиться в «кашу» еще до конца срока годности. Отрадно, что по результатам лабораторных испытаний консистенция всех образцов, участвующих в исследовании, отвечала как требованиям ГОСТа, так и повышенному стандарту Роскачества.

Получить больше пользы

Сельдь, которая используется для изготовления пресервов, должна иметь в своем составе не менее 12% жира. Жир сельди содержит полный набор насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), в том числе и значительное количество эссенциальных жирных кислот семейства омега-3 – эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот. Следовательно, при употреблении малосоленой сельди будет удовлетворяться потребность в полиненасыщенных жирных кислотах семейства омега-3. Кроме того, сельдь содержит легкоусвояемый белок, а также витамины А, D, Е, В12, кальций, фосфор, йод, магний, натрий, цинк, фтор. Самая ценная, богатая на полезные вещества и по совместительству самая вкусная часть рыбы – это, конечно, филе. Стандарт Роскачества, в отличие от ГОСТа, сократил максимально допустимое количество прихвостовых, менее питательных кусков в пресервах типа «кусочки филе» с 20 до 15%. Данному стандарту смогли соответствовать пресервы под торговыми марками Ваш выбор, Капитан, GLOBUS (200 г), Д, Красная цена, VICI (150 г ), VICI (500 г), О’КЕЙ, То, что надо!, Балтийский берег, Меридиан (115 г), VICI (430 г), HoReCa Select. Стоит отметить, что некоторые пресервы типа «кусочки филе» особенно отличились – в них прихвостовых кусочков вообще не было. Это торговые марки Ваш выбор, Капитан, VICI (150 г), VICI (430 г), Балтийский берег, Меридиан (115 г). Достаточно много прихвостовых кусочков было обнаружено в товарах Тесей, Norli, РИК (500 г), Меридиан (480 г), Океан ТРК, Каждый день, Кетус – эта продукция не может претендовать на российский Знак качества.

В пресервах из филе сельди количество прихвостовых кусочков не считалось, так как там их не могло быть по определению.

Неподобающие условия

При покупке пресервов важно обращать внимание на срок годности и температуру хранения продукта. Считается, что пресервы из сельди в масле должны храниться при температуре от 0 до –8 °С, а срок годности с даты изготовления должен составлять 4 месяца. Стоит отметить, что сегодня торговые сети просят производителей обеспечивать возможность хранить пресервы при положительной температуре. В торговых точках нет холодильников, которые поддерживают отрицательную температуру, фактически минусовой градус не обеспечивается ни на одном из участков цепи от магазина до домашнего холодильника. Именно поэтому на рынке представлены пресервы, произведенные с помощью современных технологий. Такие товары могут храниться при температуре от +2 до +6 °С в течение 45–60 суток.

Один к одному

Не последнюю роль в вопросе эстетики и товарного вида пресервов из сельди играет порядок ее укладывания в банке. Даже этот параметр нормируется действующим ГОСТом. Согласно государственному стандарту, кусочки филе должны располагаться в банке плашмя внешней стороной к крышке или поперечным срезом к донышку, в один или два ряда внешней стороной к корпусу банки. Большинство образцов, представленных в исследовании, этим требованиям соответствовало, однако не все производители оказались столь аккуратными. Хаотично разложенные кусочки присутствовали в образцах торговых марок Тесей, VICI (500 г), HoReCa Select, О’КЕЙ (780 г).

Справка: Технология производства пресервов представляет собой консервирование, которое заключается в использовании поваренной соли и консервантов – бензойнокислого натрия и/или сорбиновой кислоты. Почти все производители достаточно аккуратно использовали консерванты, однако нашлись и те, кто «переборщил» с этими веществами. Суммарное содержание бензойной и сорбиновой кислот превосходило рекомендуемые Роскачеством значения в образцах торговых марок Тесей, Красная цена, GLOBUS (800 г). Интересно отметить, что повышенное количество консервантов не помешало образованию в образцах данных торговых марок плесени – ее количество, как и консерванта, оказалось выше нормы, установленной санитарными требованиями. Данный факт может косвенно указывать как на низкое качество изначального сырья (стоит сказать, что содержание плесени и дрожжей не нормируется ни для сырья сельди, ни для масла), так и на нарушение режимов хранения на одном из этапов в цепочке от производителя до полки магазина.

Их не видно, но они есть

Хотя ни в одном из исследованных образцов продукции не обнаружено ни кишечной палочки, ни сальмонелл, ни посторонних примесей, большинство из них назвать безопасными «деликатесами» сложно – в них зафиксировано повышенное количество плесени и дрожжей. Повышенный показатель по содержанию дрожжей и плесени приводит к порче продукта еще до конца срока его годности, а также может являться причиной бомбажа упаковки. При этом в большинстве случаев потребитель может визуально даже не заметить присутствия этих условно-патогенных микроорганизмов. Все дело в том, что некоторые производители во время упаковки товара могут использовать ряд ухищрений, которые делают плесень незаметной. Причиной возникновения спор может являться как нарушение технологий на производстве, так и нарушение режима хранения товара в магазине и во время транспортировки. Стоит отметить, что употребление такого продукта теоретически может привести к пищевым расстройствам. Единым санитарно-эпидемиологическим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), не соответствовали по содержанию плесени образцы под торговыми марками Д, Красная цена, VICI (150 г), VICI (500 г), О’КЕЙ (780 г), Billa. По содержанию дрожжей не соответствовали стандартам образцы под торговыми марками VICI (430 г), Океан ТРК, HoReCa Select, Меридиан (200 г), А’море. Повышенное содержание и дрожжей, и плесени эксперты обнаружили в образцах торговых марок Ваш выбор, Тесей, Меридиан (115 г), Кетус, Каждый день, FINE LIFE, Союз-Биллион, GLOBUS (800 г), Морфлот.

Таким образом, почти 70% исследованной продукции (20 образцов из 29) нарушают действующие нормы, установленные в Единых санитарно-эпидемиологических требованиях к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), и могут быть потенциально небезопасными.

Справка: Каждый из представленных в исследовании образцов был в том числе изучен на предмет наличия в своем составе токсичных элементов: свинца, кадмия, ртути, мышьяка. В ходе лабораторных испытаний было установлено, что все образцы по содержанию токсичных элементов соответствовали установленным требованиям. Кроме того, ни в одном из образцов не обнаружено нитрозамина – вредного химического канцерогена. Посторонних, несвойственных сельди примесей эксперты в изученных образцах тоже не нашли.

Экспертиза:

экспертиза рыбной продукции

Экспертиза: Консервы "Бычки в томатном соусе"

AllTasty.ru — Tue, 25 Mar 2014 07:29:10 +0000

Участники:
1. «5 морей»
2. «Аквамарин»
3. «Беринг»
4. «Морское содружество»
5. «Посейдон-2000»
6. «Темрюк»

Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за консервы торговых марок "5 морей", "Аквамарин" и "Беринг". По результатам народного голосования лидирует продукция торговой марки "Аквамарин".

Полуфинал
И. Сорокина, эксперт испытательного центра: Все образцы соответствуют требованиям промышленной стерильности консервов.

Внеконкурсная экспертиза
И. Фокина, эксперт испытательного центра: Образец торговой марки "Морское содружество" имеет парфюмерный привкус. В консервах торговых марок "Посейдон-2000" и "Темрюк" массовая доля сухих веществ и общая кислотность значительно ниже нормы, что может говорить о том, что томатный соус чрезмерно разбавлен водой. А в консервах торговой марки "Темрюк" количество рыбы ниже нормы, а массовая доля соуса превышает допустимые значения.

Выбор победителя "Контрольной закупки"
И. Сорокина, эксперт испытательного центра: Мы определили массовую долю рыбы и соуса в консервах, а так же оценили их качество. В консервах торговой марки "Беринг" количество рыбы значительно ниже нормы, а во массовая доля соуса превышает допустимые значения. Консервы торговых марок "5 морей" и "Аквамарин" соответствуют всем требованиям стандарта. Но больше всего рыбы в консервах торговой марки "Аквамарин".

Все под контролем
На вопросы отвечает специалист отдела качества рыбоперерабатывающего холдинга Наталья Алексанова
Прежде чем залить бычки томатным соусом, их обжаривают. Заливка должна составлять не более 30% от общей массы консервов "Бычки в томатном соусе". Отдайте предпочтение консервам, произведенным в месте вылова. Томатные консервы нельзя хранить при температуре выше 25 градусов.

Победитель: «Аквамарин»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза рыбной продукции

Экспертиза: Замороженное филе трески

AllTasty.ru — Fri, 22 Nov 2013 08:32:05 +0000

Участники:
1. «Agama»
2. «Акватория»
3. «Мореслав»
4. «Каждый день»
«Талдом-рыба»
6. «Fish House»

Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за рыбу торговых марок "Agama", "Мореслав" и "Fish House". По результатам народного голосования лидирует продукция торговой марки "Fish House".

Полуфинал
И. Сорокина, эксперт испытательного центра: Все участники соответствуют основным требованиям безопасности. Но рыба торговой марки "Мореслав" расслаивается и имеет посторонний запах.

Внеконкурсная экспертиза
О. Росанова, эксперт испытательного центра: У образца торговой марки "Каждый день" содержание глазури больше, чем указано на этикетке.

Выбор победителя "Контрольной закупки"
И. Сорокина, эксперт испытательного центра: Недобросовестные производители используют большое количество жидкости при замораживании рыбы. При размораживании филе трески торговой марки "Agama" выяснилось, что ледяной глазури в три раза больше, чем у филе торговой марки "Fish House".

Все под контролем
На вопросы отвечает домохозяйка Мария Грачева
Жабры рыбы со светлым мясом должны быть розовыми, а с темным - бордовыми. Плавники и хвост нужно обрезать ножницами. Промойте рыбу холодной водой и высушите салфеткой. Рыбу нужно чистить с хвоста. Затем отрезают голову - за плавниками. Разрежьте брюшко и вычистите внутренности. Потрошенную рыбу нужно еще раз промыть.

Победитель: «Fish House»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза рыбной продукции

Экспертиза: Консервы "Печень трески натуральная"

AllTasty.ru — Mon, 14 Oct 2013 09:29:10 +0000

Участники:
1. «5 морей»
2. «Keano»
3. «Беринг»
4. «Балтийский стандарт»
5. «Капитан вкусов»
6. «Посейдон-2000»

Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за консервы торговых марок "5 морей", "Балтийский стандарт" и "Посейдон-2000". По результатам народного голосования лидирует продукция торговой марки "Посейдон-2000".

Полуфинал
И. Фокина, эксперт испытательного центра: Если рыба обитала в загрязненной среде, она могла накопить большое количество токсичных элементов. Нарушений обнаружено не было.

Внеконкурсная экспертиза
И. Сорокина, эксперт испытательного центра: Консервы торговых марок "Беринг" и "Капитан вкусов" имеют вкус ярко выраженной горечи и запах окислившегося жира, что не характерно для качественного продукта. А консервах торговой марки "Беринг" масса печени без жидкой части составила 44,2%, что ниже значения, указанного на этикетке. И только консервы торговой марки "Keano" соответствует всем требованиям стандарта и безопасности.

Выбор победителя "Контрольной закупки"
И. Фокина, эксперт испытательного центра: Фактическая масса нетто во всех образцах соответствует заявленной. Однако наименьшее количество печени трески содержится в консервах торговой марки "Балтийский стандарт" - 46,3%. Лучший результат показали консервы торговой марки "Посейдон-2000" - 70,2%.

Цена и качество
Самая лучшая и самая дорогая печень производится сразу после вылова рыбы. Жир у консервов из свежего сырья должен быть светлым. "Печень трески по-мурмански" представляет собой паштет. В дешевых консервах помимо измельченной печени может оказаться крахмал, сухое молоко, растительные жиры и другие нежелательные ингредиенты.

Все под контролем
На вопросы отвечает врач-диетолог Ольга Перевалова
Жир печени трески помогает при боли в суставах, а так же улучшает мозговую деятельность. Идеальный бутерброд: зерновой хлеб, салат, огурцы, болгарский перец, зелень и небольшой кусочек печени трески. Взрослому человеку рекомендовано в среднем 10 граммов печени трески в сутки. Печень трески - отличная альтернатива колбасным изделиям.

Победитель: «Посейдон-2000»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза рыбной продукции

Экспертиза: Консервы "Сайра с добавлением масла"

AllTasty.ru — Mon, 14 Oct 2013 09:27:24 +0000

Участники:

1. «5 морей»
2. «Барс»
3. «Беринг»
4. «Капитан вкусов»
5. «Морское содружество»
6. «Рыбный остров»

Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за консервы торговых марок "Барс", "Морское содружество" и "Рыбный остров". По результатам народного голосования лидирует продукция торговой марки "Рыбный остров".

Полуфинал
И. Фокина, эксперт испытательного центра: Если при производстве консервов не соблюдались санитарные номы или использовалось сырье низкого качества, это могло привести к образованию в продукте плесневых грибов, дрожжей и мезофильных клостридий. Нарушений обнаружено не было.

Внеконкурсная экспертиза
И. Сорокина, эксперт испытательного центра: Маркировка на крышке банки консервов торговой марки "Беринг" не четкая и не читается, что вводит потребителя в заблуждение. Образы торговых марок "5 морей" и "Морское содружество" требованиям стандарта и безопасности.

Выбор победителя "Контрольной закупки"
И. Фокина, эксперт испытательного центра: Мы сравнили реальную массу нетто консервов с указанной на этикетках, а так же измерили массовую долю составных частей, то есть процентное соотношение рыбы и масла в банке. Меньше всего сайры в консервах торговой марки "Морское содружество" - 67,8%. Лучший результат показал образец торговой марки "Барс" - 86% рыбы.

Цена и качество
Рыба в консервах должна быть уложена плотно. По ГОСТу сайры в консервах должно быть не менее 70%. Остальные 30% - это бульон, специи и растительное масло. От количества рыбы зависит цена консервов. А вот вкус зависит от качества сырья. Отдавайте предпочтение консервам, изготовленным на месте вылова. На этикетке должен быть указан адрес производства. Чем дальше от моря, тем вероятнее, что сырье было замороженным. Консервы "Сайра в масле" производится без добавок. Самые вкусные консервы - те, которые были произведены с августа по декабрь. Это время отлова сайры.

Все под контролем
На вопросы отвечает директор компании по производству рыбных консервов Андрей Борисов
Качественная сайра должна обладать однородным цветом и иметь ровные срезы. Консервная банка должна быть заполнена рыбой почти до краев. Желтые и коричневые пятна на рыбе - признак окисления жира. Такой продукт употреблять не рекомендуется.

Победитель: «Барс»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза рыбной продукции

Экспертиза: Пресервы "Филе сельди в масле"

AllTasty.ru — Mon, 07 Oct 2013 13:52:46 +0000

Участники:
1. «Vici»
2. «А`Море»
3. «Каждый день»
4. «Морская планета»
5. «Меридиан»
6. «Океан ТРК»

Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за сельдь торговых марок "Vici", "Меридиан" и "Океан ТРК". По результатам народного голосования лидирует продукция торговой марки "Океан ТРК".

Полуфинал
Т. Максименко, эксперт испытательного центра: Согласно нормативной документации, филе сельди не должно быть мягким и рыхлым, а рыба должна быть нарезана на кусочки и отделена от костей. В ходе испытаний нарушений обнаружено не было.

Внеконкурсная экспертиза
О. Галкина, эксперт испытательного центра: В ходе экспертизы было установлено, что филе торговой марки "А`Море" имеет дряблую консистенцию, филе торговой марки "Каждый день" - мягковатую, образец торговой марки "Морская планета" так же недостаточно плотный.

Выбор победителя "Контрольной закупки"
Т. Матвеенко, эксперт испытательного центра: Согласно нормативной документации, производитель обязан указывать на этикетке продукта все ингредиенты. Не заявленных элементов в образцах найдено не было найдено. Но стоит отметить, что у сельди торговых марок "Vici" и "Меридиан" массовая доля рыбы на 7,5% больше, чем у образца торговой марки "Океан ТРК".

Цена и качество
Подсчитаем, из чего складывается цена готового изделия. Первое - заливка. Как правило, это рафинированное подсолнечное масло. В стандартной, 450 г банке "Филе сельди" за 115 рублей около 150 мл масла, которое стоит примерно 6 рублей. В состав качественного "Филе сельди" так же могут входить соль, сахар и бензоат натрия (Е-211). Тара тоже отражается на конечной стоимости продукта. Это может быть дешевый пластик, а может дорогое стекло. Стекло предпочтительнее - это экологичная упаковка, которая продлевает срок годности продукта. В упаковке с "Филе сельди" должно быть не более 25% растительного масла от общего веса консервов.

Все под контролем
На вопросы отвечает домохозяйка Мария Грачева
Разделка сельди начинается с головы. Необходимо сделать глубокий разрез за плавниками. Крупные кости удаляются вместе с хребтом, маленькие вынимаются вручную.

Победитель: «Vici» и «Меридиан»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза рыбной продукции

Экспертиза: Консервы "Скумбрия с добавлением масла"

AllTasty.ru — Mon, 30 Sep 2013 07:15:03 +0000

Участники:
1. «5 морей»
2. «Monolith»
3. «Аквамарин»
4. «Вкусное море»
5. «Лунское море»
6. «Морской котик»

Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за консервы торговых марок "5 морей", "Лунское море" и "Морской котик". По результатам народного голосования лидирует продукция торговой марки "Лунское море".

Полуфинал
О. Росанова, эксперт испытательного центра: Все образцы скумбрии прошли проверку на присутствие таких токсичных элементов, как свинец, мышьяк, кадмий, ртуть и олово. Все участники безопасны.

Внеконкурсная экспертиза
О. Матвеенко, эксперт испытательного центра: Консервы торговых марок "Monolith", "Аквамарин" и "Вкусное море", не прошедшие народный отбор, соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности.

Выбор победителя "Контрольной закупки"
О. Матвеенко, эксперт испытательного центра: Согласно требованиям нормативной документации, скумбрия в консервах должна иметь сочную консистенцию. Кусочки рыбы при выкладывании из банки не должны распадаться. Фактическая масса нетто консервов должна соответствовать значению, указанному на этикетке. В ходе испытаний нарушений обнаружено не было, но стоит отметить, что рыба в консервах торговых марок "Лунское море" и "Морской котик" не достаточно сочная, что не характерно для качественного продукта. Победителем становятся консервы торговой марки "5 морей".

Домашняя лаборатория
На вопросы отвечает заместитель директора рыбоперерабатывающего холдинга Андрей Борисов
Консервированную скумбрию производят из замороженного сырья. При покупке обратите внимание, где произведены консервы. Большое количество свернувшегося белка в консервах говорит о нарушении технологии производства. Сильно выделяющаяся над срезом кость - признак низкокачественного сырья.

Победитель: «5 морей»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза рыбной продукции

Экспертиза: Скумбрия холодного копчения

AllTasty.ru — Mon, 16 Sep 2013 06:12:33 +0000

Участники:
1. «А`Море»
2. «Балтийский берег»
3. «Меридиан»
4. «Непто»
5. «Томилинская»

Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за скумбрию торговых марок "Балтийский берег", "Меридиан" и "Непто". По результатам народного голосования лидирует продукция торговой марки "Меридиан".

Полуфинал
И. Кузнецова, эксперт испытательного центра: Мы проверили, соответствуют ли представленные образцы основным показателям безопасности на предмет наличия патогенной флоры. Нарушений в ходе испытаний обнаружено не было.

Внеконкурсная экспертиза
О. Максименко, эксперт испытательного центра: В ходе экспертизы образцов скумбрии торговых марок "А`Море", "Непто" и "Томилинская" нарушений стандарта и безопасности обнаружено не было.

Выбор победителя "Контрольной закупки"
И. Кузнецова, эксперт испытательного центра: Мы внимателньо изучили внешний вид, вкус и запах образцов. Кроме того была определена массовая доля жира участников. Чем выше значение этого показателя, тем больше полезных полиненасыщенных жирных кислот содержится в скумбрии. У всех участников чистая поверхность, приятный вкус и аромат. Но самая высокая массовая доля жира у рыбы торговой марки "Меридиан".

Все под контролем
Охлажденная рыба на рынке должна храниться либо на прилавке со льдом, либо в холодильнике. Глаза рыбы должны быть прозрачными, жабры - темно-красными, чешуя - блестящая и целая. Черные жабры - признак процесса гниения. Если после надавливания на брюшко рыба быстро восстанавливает форму, перед вами свежий продукт.

Ценная информация
На вопросы отвечает менеджер отдела контроля качества сети гипермаркетов Полина Мурашкина
Рыбу натурального копчения отличает ровный золотистый цвет. Рыба, которую коптили натуральным способом, хранится дольше рыбы, обработанной жидким дымом. В вакуумной упаковке рыба может храниться до двух месяцев.

Победитель: «Меридиан»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза рыбной продукции

Экспертиза: Консервы "Шпроты в масле"

AllTasty.ru — Wed, 15 May 2013 14:00:29 +0000

Участники:

1. «5 морей»
2. «Аквамарин»
3. «Беринг»
4. «Золото Балтики»
5. «Капитан вкусов» 6. «Штурвал»

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за консервы торговых марок "5 морей", "Беринг" и "Золото Балтики". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "Беринг".

Выбор победителя "Контрольной закупки"

О. Файзиматова, эксперт испытательного центра: "Согласно нормативной документации в консервах "Шпроты в масле" рыба должна быть целой, одинакового размера, а количество должно составлять не менее 70% от общей массы продукта. Больше всего рыбы содержится в консервах торговой марки "Беринг".

Внеконкурсная экспертиза

И. Кузнецова, эксперт испытательного центра: "Шпроты торговых марок "Аквамарин", "Капитан вкусов" и "Штурвал" соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности".

Все под контролем

Банка со шпротами должна быть без деформаций и вздутий. Встряхните банку. По звуку можно определить, насколько плотно уложена рыба. На крышке банки должна быть нанесена маркировка. В первом ряду указывается дата изготовления - число, месяц, год. На всех рыбных консервах должна стоять буква Р - это знак рыбного производства.

На вопросы отвечает А. Борисов, заместитель директора рыбоперерабатывающего завода

А. Борисов: По ГОСТу консервы "Шпроты в масле" производят из кильки или салаки. Существует традиционная технология укладки шпротов в банку. Брюшком вверх можно уложить только качественную рыбу. Если у рыбы резкий запах и неестественный цвет, возможно, для копчения был использован "жидкий дым".

Победитель: «Беринг»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза рыбной продукции

Экспертиза: Консервы "Печень трески натуральная"

AllTasty.ru — Mon, 11 Feb 2013 09:58:40 +0000

Участники:

1. «5 морей»
2. «Беринг»
3. «Рыбный стандартъ №1»
4. «Капитан вкусов»
5. «Keano»
6. «Морской котик»

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за консервы торговых марок "5 морей", "Рыбный стандартъ №1" и "Keano". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "5 морей".

Выбор победителя "Контрольной закупки"

О. Максименко, эксперт испытательного центра: "Лучшие результаты показала печень трески торговой марки "5 морей".

Внеконкурсная экспертиза

О. Файзиматова, эксперт испытательного центра: "Печень трески торговой марки "Беринг" имеет привкус горечи, а печень торговой марки "Морской котик" - несбалансированный вкус. Образец торговой марки "Капитан вкусов" соответствует всем требованиям стандарта и безопасности".

Все под контролем

При покупке живой рыбы, остановите выбор на самом активном обитателе аквариума. На чешуе не должно быть черных пятен, которые являются признаком паразитов. При выборе охлажденной рыбы, прежде всего, обращайте внимание на жабры, которые должны быть ярко красного цвета. Глаза рыбы должны быть выпуклыми и прозрачными, а тушка упругой. Слой льда на замороженной рыбе должен быть тонким, чтобы сквозь него можно было оценить качество продукта. Замороженная рыба хранится от полугода до года при температуре -18 градусов.

На вопросы отвечает Н. Аксенова, специалист по качеству продукции рыбоперерабатывающей компании
Н. Аксенова: При выборе рыбных консервов отдайте предпочтение продукту, изготовленному в море. Печень трески "по-мурмански" - это печень в виде паштета. Печень трески имеет нежную слоистую структуру, а молоки – плотную и однородную.

Победитель: «5 морей»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза рыбной продукции

Экспертиза: Скумбрия холодного копчения

AllTasty.ru — Wed, 23 Jan 2013 09:32:09 +0000

Участники:

1. «Vici»
2. «Балтийский берег»
3. «Меридиан»
4. «Непто»
5. «Олива факел»
6. «Томилинская»

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за рыбу торговых марок "Vici", "Меридиан" и "Томилинская". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "Томилинская".

Выбор победителя "Контрольной закупки"

И. Кузнецова, эксперт испытательного центра: "Только при изготовлении рыбы торговой марки "Меридиан" не использовались консерванты".

Внеконкурсная экспертиза

О. Максимова, эксперт испытательного центра: "Рыба торговых марок "Балтийский берег", "Непто" и "Олива факел" соответствует требованиям стандарта и безопасности".

Все под контролем

Идеальный состав скумбрии холодного копчения: рыба и соль. Слишком светлая рыба может оказаться сырой внутри. Насыщенный желтый цвет - признак красителей. Окрас должен быть равномерным, без разводов. На тушке не должно быть повреждений. Не стоит покупать скумбрию с налетом соли, такая рыба, скорее всего, пересушена. Рыба, выловленная осенью, отличается жирностью. Срок годности скумбрии холодного копчения варьируется от семи дней до трех месяцев - в зависимости от упаковки. Вакуумная упаковка должна быть герметичной. Если вы покупаете скумбрию на развес, обязательно попросите у продавца документы на продукцию.

На вопросы отвечает П. Мурашкина, менеджер отдела контроля качества продуктов сети гипермаркетов
П. Мурашкина: По насыщенному желтому цвету скумбрии можно определить, что при копчении использовался жидкий дым. Рыба натурального копчения должна быть упругой с мясом золотистого цвета. Если мясо скумбрии имеет серый оттенок, такую рыбу есть нельзя.

Победитель: «Меридиан»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза рыбной продукции

Экспертиза: Филе сельди в масле

AllTasty.ru — Mon, 21 Jan 2013 10:27:05 +0000

Участники:

1. «Vici»
2. «Балтийский берег»
3. «Матиас»
4. «Меридиан»
5. «А`Море»
6. «Русское море»

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за сельдь торговых марок "Матиас", "Меридиан" и "Русское море". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "Русское море".

Выбор победителя "Контрольной закупки"

О. Максименко, эксперт испытательного центра: "Наименьшая массовая доля рыбы содержится в образце торговой марки "Меридиан". Победителем становится сельдь торговой марки "Матиас".

Внеконкурсная экспертиза

Е. Кожевникова, эксперт испытательного центра: "Сельдь торговой марки "Балтийский берег" имеет несбалансированный вкус. Рыба торговых марок "Vici" и "А`Море" соответствует всем требованиям стандарта".

Все под контролем

Рыбные пресервы не подвергаются термической обработке и должны храниться в холодильнике. По ГОСТу пресервы должны содержать 75% рыбы и 25% заливки. Самая жирная и вкусная рыба - та, которая не достигла половой зрелости, отличить такую можно по надписи "матье" на упаковке. Белый белковый налет допустим, слизь и пожелтевшие края - признак испорченного продукта. Рыба должна быть упругой. По ГОСТу в составе сельди допустим только один консервант - Е-211.

На вопросы отвечает М. Гинзбург, врач-диетолог
М. Гинзбург: Соленая рыба сохраняет все полезные свойства. Людям с избыточным весом и заболеваниями желудочно-кишечного тракта необходимо уменьшить жирность такого блюда, как "Сельдь под шубой". Диетологи признали, что раздельное питание вредит здоровью.

Победитель: «Матиас»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза рыбной продукции

Экспертиза: Охлажденные крабовые палочки

AllTasty.ru — Fri, 18 Jan 2013 13:48:37 +0000

Участники:

1. «Vici»
2. «Морская планета»
3. «Меридиан»
4. «А`Море»
5. «Русское море»
6. «Санта Бремор»

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за крабовые палочки торговых марок "Морская планета", "Меридиан", "А`Море" и "Русское море". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "А`Море".

Выбор победителя "Контрольной закупки"

О. Максименко, эксперт испытательного центра: "У крабовых палочек торговой марки "Меридиан" - слабовыраженный вкус. Наименьшее количество добавок использовались при производстве крабовых палочек торговой марки "Русское море".

Внеконкурсная экспертиза

Е. Кожевникова, эксперт испытательного центра: "Крабовые палочки торговых марок "Vici" и "Санта Бремор" имеют слабовыраженный вкус рыбных продуктов".

Все под контролем

Крабовые палочки должны быть белыми со светло-розовой или розовато-красной полоской. Если палочки имеют желтый или серый оттенок, значит, производитель использовал несвежую рыбу. Палочки должны быть одинаковыми по форме и размеру. Качественный продукт не крошиться. Как замороженные, так и охлажденные крабовые палочки должны быть упакованы в многослойную барьерную пленку. Сама упаковка должна быть герметичной, чистой и без повреждений. Качественные крабовые палочки готовят их рыбного фарша - сурими. В составе сурими должно стоять на первом месте. Чем меньше в составе добавок с индексом Е, тем лучше.

Победитель: «Русское море»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза рыбной продукции