Кулинарные рецепты - экспертиза овощей и фруктов

Экспертиза: Маринованные томаты

AllTasty.ru — Wed, 02 Oct 2013 11:50:08 +0000

Участники:
1. «Corrado»
2. «Mikado»
3. «Дядя Ваня»
4. «Помидорка»
5. «Нежин»
6. «Скатерть-самобранка»

Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за томаты торговых марок "Дядя Ваня", "Помидорка" и "Скатерть-самобранка". По результатам народного голосования лидирует продукция торговой марки "Дядя Ваня".

Полуфинал
Т. Матвеенко, эксперт испытательного центра: Маринованные томаты должны быть изготовлены из помидоров, воды, соли, сахара, уксусной кислоты и специй. В ходе испытаний было установлено, что все участники безопасны. Но стоит отметить, что томаты торговой марки "Дядя Ваня" изготовлены с использованием искусственного подсластителя.

Внеконкурсная экспертиза
О. Росанова, эксперт испытательного центра: Томаты торговых марок "Corrado", "Mikado" и "Нежин", не прошедшие народный отбор, соответствует всем требованиям стандарта и безопасности.

Выбор победителя "Контрольной закупки"
Т. Матвеенко, эксперт испытательного центра: Мы измерили массовую долю томатов от общей массы консервов. Все участники показали хорошие результаты. Однако наибольшее количество помидоров оказалось в образце торговой марки "Помидорка".

Цена и качество
В состав маринованных томатов - входят помидоры, вода, уксусная кислота, соль, сахар и специи. Красители, ароматизаторы и экстракты специй недопустимы. Помидоры должны быть полностью залиты маринадом, а количество помидоров в банке должно быть не менее 50% от массы нетто. В банке допустимо не более 2-3 томатов с треснувшей кожицей. Маринованные томаты должны быть упругими.

Все под контролем
На вопросы отвечает шеф-повар Марина Черкасова
Поврежденные помидоры не подходят для консервирования, так как в них могут быть микробы. Лучше всего для консервирования подходят помидоры сорта "Дамские пальчики", "Сан-Марцано", "Гумберт". Если помидоры разного размера, то на дно банки лучше положить мелкие, а сверху - покрупнее. В качестве специй для маринада можно использовать листья хрена, вишни, смородины, зонтики укропа, чеснок, гвоздику и перец. Для рассола понадобится один литр воды, две столовые ложки крупной соли, столовая ложка сахара и три столовых ложки 9% уксуса. Помидоры должны свободно располагаться в банке, чтобы не лопнуть при консервировании.

Победитель: «Помидорка»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза овощей и фруктов

Экспертиза: Маринованные корнишоны

AllTasty.ru — Wed, 15 May 2013 13:58:03 +0000

Участники:

1. «6 соток»
2. «Bonduelle»
3. «Еко»
4. «Corrado»
5. «Lutik» 6. «Скатерть-самобранка»

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за корнишоны торговых марок "Bonduelle", "Corrado" и "Lutik". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "Bonduelle".

Выбор победителя "Контрольной закупки"

И. Сорокина, эксперт испытательного центра: "В состав маринованных корнишонов входят огурцы, соль, вода, сахар, уксусная кислота и специи. Консервы торговой марки "Bonduelle" изготовлены с использованием ароматизаторов и подсластителя. В образце торговой марки "Corrado" фактическая массовая доля корнишонов ниже указанной на этикетке. Победителем становятся огурцы торговой марки "Lutik".

Внеконкурсная экспертиза

О. Шестакова, эксперт испытательного центра: "Фактический размер огурцов в банке с корнишонами торговой марки "Еко" не соответствует заявленному на этикетке. Массовая доля корнишонов в образце торговой марки "Скатерть-самобранка" ниже указанной на упаковке. Консервы торговой марки "6 соток" соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности".

На вопросы отвечает А. Пенюгалов, директор консервного завода

А. Пенюгалов: По ГОСТу огурцы классифицируются по размеру: пикули, корнишоны и зеленцы. Пикуль - это самый маленький огурчик, корнишон - огурец среднего размера и зеленец - это огурец длиной от 9 до 11 сантиметров. Чем больше специй в консервах, тем вкуснее огурцы. На маринованных огурцах не должно быть белых пятен. В банке с маринованными корнишонами не должно быть лука.

Победитель: «Lutik»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза овощей и фруктов

Экспертиза: Консервированная кукуруза

AllTasty.ru — Mon, 22 Apr 2013 07:05:03 +0000

Участники:

1. «6 соток»
2. «Bonduelle»
3. «Heinz»
4. «Дядя Ваня»
5. «Зеленый великан»

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за кукурузу торговых марок "6 соток", "Heinz" и "Дядя Ваня". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "Heinz".

Выбор победителя "Контрольной закупки"

И. Кузнецова, эксперт испытательного центра: "Мы измерили массовую долю зерен кукурузы от общей массы консервов. В кукурузе торговой марки "6 соток" содержится больше всего основного продукта".

Внеконкурсная экспертиза

О. Файзиматова, эксперт испытательного центра: "Кукуруза торговых марок "6 соток" и "Зеленый великан", не прошедшая народный отбор, соответствует всем требованиям стандарта и безопасности".

Все под контролем

Зернышки кукурузы должны быть правильной формы, без темных пятен и равномерно желтого цвета. В состав консервированной кукурузы входят сама кукуруза, вода, соль, сахар. Срок хранения в кукурузы в жестяной банке составляет 2 года, а в стеклянной - 3 года.

На вопросы отвечает А. Сергеев, врач-диетолог
А. Сергеев: В кукурузе содержится крахмал, который под действием пищеварительных соков превращается в глюкозу. В кукурузе содержится большое количество пищевых волокон. Овощной салат полезно заправлять соком лимона или лайма, а так же винным или яблочным уксусом.

Победитель: «6 соток»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза овощей и фруктов

Экспертиза: Икра баклажанная

AllTasty.ru — Tue, 12 Feb 2013 07:55:34 +0000

Участники:

1. «Верес»
2. «Дядя Ваня»
3. «Главпродукт»
4. «Нежин»
5. «Пиканта»
6. «Хозяинъ»

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за икру торговых марок "Верес", "Главпродукт", "Нежин" и "Хозяинъ". По результатам народного голосования лидировала продукция торговых марок "Верес" и "Нежин".

О. Юсова, эксперт испытательного центра: "Икра торговой марки "Верес" изготовлена с использованием ароматизатора укропа, а составе участника торговой марки "Главпродукт" присутствуют консерванты. Лучшие результаты показала икра торговой марки "Хозяинъ".

Внеконкурсная экспертиза

О. Росанова, эксперт испытательного центра: "Образцы икры торговых марок "Дядя Ваня и "Пиканта" соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности".

Все под контролем

Овощные консервы не хранятся при высокой температуре и не переносят замораживание. Вздутие крышки и пузырьки воздуха внутри банки с баклажанной икрой - признак испорченного продукта. Идеальный состав: баклажаны, растительное масло, помидоры, морковь, соль черный перец и уксус. В качественном продукте не должно быть искусственных добавок и крахмала. Цвет икры варьируется от светло-коричневого до коричневого. Если продукт отличает красноватый цвет, это означает, что в икру добавили слишком много томатной пасты. Баклажанная икра должна быть однородной, в меру густой, с видимыми включениями зелени и пряностей.

На вопросы отвечает М. Аплетаева, врач-диетолог
М. Аплетаева: Консервированные овощи и фрукты сохраняют полезные свойства. Запеченные баклажаны лучше всего сохраняют питательные свойства. Баклажанная икра - низкокалорийный продукт. Не рекомендуется злоупотреблять баклажанами людям с заболеваниями печени и желчевыводящих путей.

Победитель: «Хозяинъ»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза овощей и фруктов

Экспертиза: Маринованные огурцы

AllTasty.ru — Mon, 21 Jan 2013 12:01:45 +0000

Участники:
1. «6 соток»
2. «Bonduelle»
3. «Дядя Ваня»
4. «Eko»
5. «Corrado»
6. «Lutik»

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за огурцы торговых марок "6 соток", "Bonduelle" и "Corrado". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "6 соток".

Выбор победителя "Контрольной закупки"

И. Фокина, эксперт испытательного центра: "Огурцы торговой марки "Bonduelle" разного размера и изготовлены с использованием подсластителя. Больше всего основного продукта содержится в консервах торговой марки "6 соток".

Внеконкурсная экспертиза

И. Сорокина, эксперт испытательного центра: "Огурцы торговых марок "Дядя Ваня" и "Lutik" разного размера и имеют дефекты. Вкус огурцов торговых марок "Дядя Ваня" и "Eko" отличаются пресным вкусом".

Все под контролем

Внимательно осмотрите банку с огурцами перед покупкой. Обратите внимание, чтобы на крышке не было ржавчины. Крышка должна плотно прилегать к банке. Если крышка вздулась, значит, внутри пошел процесс брожения. Цвет огурцов должен быть зелено-оливковым. Темно-зеленые плоды - признак некачественного сырья. Белесый налет может быть вызван как порчей, так и обработкой диоксидом серы. Качественные маринованные огурцы должны быть ровными, одинаковой длины и с пупырышками. На кожуре не должно быть вмятин, коричневых пятен, повреждений и "морщинок". Мутный маринад с осадком и белыми хлопьями указывает на то, что в консервах находятся болезнетворные бактерии. В составе маринада не должно быть красителей и ароматизаторов. Стандартный срок годности маринованных огурцов - два года.

На вопросы отвечает М. Гинзбург, врач-диетолог
М. Гинзбург: Для того чтобы прийти в норму после праздников, старайтесь больше гулять. Питание должно быть маложирным, дробным с преобладанием нежирных белков - мяса и рыбы. Во время диеты лучше употреблять хлеб из муки грубого помола с зернами злаков. Если количество приемов пищи увеличить, а объем порций сократить, то человек может похудеть за месяц на 2-3 килограмма. В соленых огурцах больше соли, чем в маринованных.

Победитель: «6 соток»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза овощей и фруктов

Экспертиза: Консервированное лечо

AllTasty.ru — Fri, 21 Dec 2012 13:07:50 +0000

Участники:

1. «Верес»
2. «Mikado»
3. «Bonduelle»
4. «Corrado»
5. «Пиканта»
6. «Нежин»

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за лечо торговых марок "Верес", "Mikado" и "Нежин". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "Верес".
Выбор победителя "Контрольной закупки"
О. Шестакова, эксперт испытательного центра: "Фактическая масса нетто образца торговой марки "Верес" меньшей указанной на этикетке. Наибольшая массовая доля основного продукта содержится в образце торговой марки "Нежин".

Внеконкурсная экспертиза

И. Сорокина, эксперт испытательного центра: "Массовая доля перца в образце торговой марки "Bonduelle" меньше заявленной на этикетке. В образцах лечо торговых марок "Corrado" и "Пиканта" масса нетто ниже заявленных производителем".

Все под контролем

Кусочки перца в качественном лечо должны быть ровными, одинакового цвета и без пятен. Заливка должна быть однородной, без комочков, красного цвета. Белые пятна - не что иное, как плесень. Перца в банке должно быть не менее 60%. Выбирайте продукт без консервантов. Лечо хранится не более двух лет при температуре от 0 до +25 градусов.

На вопросы отвечает О. Перевалова, врач-диетолог
О. Перевалова: При шоковой заморозке овощей и фруктов сохраняется около 90% витаминов. Квашение позволяет сохранить до 70% витаминов, сушка - до 60%. При консервации овощей сохраняется всего 10% витаминов. Витаминная смесь: зубчик чеснока, чайная ложка меда и сок половины лимона.

Победитель: «Нежин»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза овощей и фруктов

Экспертиза: Курага

AllTasty.ru — Tue, 18 Dec 2012 09:50:29 +0000

Участники:

1. «Good Food Classic»
2. «Дары природы»
3. «Золотая жменька»
4. «Caravan»
5. «Champion»
6. «Тайны Востока»

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за курагу торговых марок "Good Food Classic", "Caravan", "Champion" и "Тайны Востока". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "Champion".

Выбор победителя "Контрольной закупки"

И. Фокина, эксперт испытательного центра: "Массовая доля влаги в кураге торговой марки "Champion" выше чем, у других конкурсантов. Курага торговых марок "Caravan" и "Тайны Востока" содержит консервант, не заявленный на этикетке. Победителем становится курага торговой марки "Good Food Classic".

Внеконкурсная экспертиза

О. Шестакова, эксперт испытательного центра: "Курага торговых марок "Дары природы" и "Золотая жменька" соответствует всем требованиям стандарта и безопасности".

Все под контролем

При сублимационной сушке в абрикосах сохраняется наибольшее количество калия. Урюк - это сушеные абрикосы с косточками. Качественная курага должна быть плотной на ощупь.

На вопросы отвечает М. Трифонова, врач-диетолог
М. Трифонова: Диоксид серы придает кураге товарный вид, но наносит вред организму. Перед употреблением курагу необходимо залить кипятком и оставить на 20 минут. Курага, замоченная на ночь в зеленом чае с корицей, имбирем и перцем, способствует снижению веса.

Победитель: «Good Food Classic»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза овощей и фруктов

Экспертиза: Маринованные томаты

AllTasty.ru — Thu, 06 Dec 2012 11:36:29 +0000

Участники:

1. «4 сезона»
2. «Дядя Ваня»
3. «Corrado»
4. «Нежин»
5. «Помидорка»
6. «Скатерть-самобранка»

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за томаты торговых марок "Дядя Ваня", "Corrado" и "Помидорка". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "Corrado".

Выбор победителя "Контрольной закупки"

И. Сорокина, эксперт испытательного центра: "При изготовлении маринованных томатов торговой марки "Дядя Ваня" использовался синтетический подсластитель, а массовая нетто меньше, заявленной на этикетке. Наибольшая массовая доля овощей содержится в банке торговой марки "Помидорка". Но практически все плоды в банках торговых марок "Corrado" и "Помидорка" имеют потрескавшуюся кожицу".

Внеконкурсная экспертиза

О. Шестакова, эксперт испытательного центра: "В образцах томатов торговых марок "4 сезона", "Нежин" и "Скатерть-самобранка" количество плодов с треснувшей кожицей превышает 30% от общего количества плодов".

Все под контролем

Маринованные томаты - это томаты с добавлением уксуса. Томаты со специями отличаются более насыщенным вкусом, чем продукт с экстрактом специй. В составе маринованных томатов не должно быть ароматизаторов. Плоды в банке должны быть примерно одинакового цвета и размера. Заливка должна быть прозрачной. Согласно ГОСТу, массовая доля плодов должна составлять не меньше 50% от общей массы продукта.

На вопросы отвечает А. Пенюгалов, директор консервного завода

А. Пенюгалов: В одной банке с маринованными томатами допускается не более двух потрескавшихся плодов.

Победитель: нет

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза овощей и фруктов

Экспертиза: Консервированная белая фасоль

AllTasty.ru — Mon, 24 Sep 2012 13:29:17 +0000

Участники:

1. «6 соток»
2. «Bonduelle»
3. «Верес»
4. «Главпродукт»
5. «Доси»
6. «Дядя Ваня»

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за консервированную белую фасоль торговых марок "Верес", "Главпродукт", "Дядя Ваня". По результатам народного голосования лидировала фасоль торговой марки "Дядя Ваня".

Выбор победителя "Контрольной закупки"

И.Кузнецова, эксперт испытательного центра: "Все образцы безопасны. Но в составе фасоли торговой марки "Дядя Ваня" присутствует подсластитель, в отличие от других участников, изготовленных только из фасоли, воды и соли. У фасоли торговой марки "Верес" масса нетто на 41,5 г меньше, чем заявлено на упаковке. Фасоль торговой марки "Главпродукт" соответствует всем требованиям стандарта".

Внеконкурсная экспертиза

О.Юсова, эксперт испытательного центра: "Фасоль торговых марок "6 соток", "Bonduelle" и "Доси" соответствует всем требованиям стандарта и безопасности. Фасоль торговой марки "Доси", в отличие от остальных, изготовлена с использованием хлористого кальция и ароматизаторов, а значит, она не могла побороться за звание победителя программы".

Все под контролем

Консервированная белая фасоль менее полезна, чем свежая стручковая или высушенная, так как при термической обработке теряется до 20% полезных веществ. Но все же это питательный и энергетически ценный продукт, если он правильно изготовлен.

Консервная банка не должна быть ржавой или деформированной, иначе фасоль может окислиться. Идеальный состав: фасоль, вода, соль, сахар. Для вкуса производители могут добавить красный сладкий перец и чеснок. Вкусовые добавки типа "аромат курицы" или "аромат чеснока" в составе нежелательны, как и подсластители.

Качественные бобы должны быть целыми, не менее 14 мм в длину и 6 мм в толщину. Цвет качественной консервированной белой фасоли – от светло-бежевого до зеленоватого. Заливка немного мутная. Прозрачная заливка может означать, что в банке старая фасоль.

Консервированная фасоль хранится 2-3 года при температуре от 0 до +25 градусов в сухом месте.

Ценная информация
На вопросы отвечает А.Пенюгалов, директор консервного завода
А.Пенюгалов: "Консервная банка должна быть заполнена фасолью почти "под крышку". В консервной банке допускается до 10 процентов разваренной фасоли. Качественная консервированная фасоль не должна быть слишком мягкой и разваливаться. У натуральной консервированной белой фасоли должен быть нейтральный вкус. Дополнительных вкусов, кроме вкуса самой фасоли, присутствовать не должно".

Победитель: «Главпродукт»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза овощей и фруктов

Экспертиза: Корнишоны маринованные

AllTasty.ru — Thu, 06 Sep 2012 11:53:33 +0000

Участники:

1. «6 соток»
2. «Bonduelle»
3. «Eko»
4. «Corrado»
5. «Lutik»
6. «Скатерть-самобранка»

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за консервы торговых марок "6 соток", "Bonduelle" и "Lutik". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "Bonduelle".

Выбор победителя "Контрольной закупки"

О. Файзиматова, эксперт испытательного центра: "Корнишоны торговой марки "Bonduelle" изготовлены с использованием отвердителя, натуральных ароматизаторов и подсластителя. Все участники безопасны. Но больше всего корнишонов содержится в консервах торговой марки "Lutik"

Внеконкурсная закупка

И. Кузнецова, эксперт испытательного центра: "Консервы торговых марок "Eko", "Corrado" и "Скатерть-самобранка", не прошедшие народный отбор, соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности.

Все под контролем

Оптимальный размер корнишонов - от 4 до 9 сантиметров. Чем меньше огурчик, тем выше го питательная ценность. Качественные корнишоны должны быть одинакового размера, плотной консистенции, от зеленого до оливкового цвета. Белый осадок в маринаде - верный признак испорченного продукта. Идеальный состав: корнишоны, вода, соль, сахар, уксус и специи. Если среди ингредиентов есть семена горчицы, огурчики будут особенно вкусными. Хлорид кальция (Е509) - добавка, которая делает огурцы хрустящими. Однако качественные корнишоны не нуждаются в добавках. Часто в маринованных овощах встречается синтетический подсластитель сахарин натрия. Этот синтетический сахарозаменитель препятствует сжиганию калорий и повышает аппетит. Корнишоны хранятся в среднем три года при условии, что на банку не попадают прямые солнечные лучи и температура в помещении от 0 до + 25 градусов.

Победитель: «Lutik»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза овощей и фруктов