Кулинарные рецепты - экспертиза бакалеи

Экспертиза: Лапша быстрого приготовления со вкусом говядины

AllTasty.ru — Fri, 22 Nov 2013 08:36:14 +0000

Участники:
1. «Бизнес меню»
2. «King Lion»
3. «Доширак»
4. «Кухня без границ»
5. «Big Bon»

Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за лапшу торговых марок "Бизнес меню", "Доширак", "Кухня без границ" и "Big Bon". По результатам народного голосования лидирует продукция торговой марки "Big Bon".

Полуфинал
О. Росанова, эксперт испытательного центра: Если в лапше быстрого приготовления слишком высокая массовая доля влажности, в продукте может развиться плесень. Так же было определено время, необходимое для приготовления лапши, и сравнили его с указанным на упаковке. Нарушений обнаружено не было.

Внеконкурсная экспертиза
И. Ускова, эксперт испытательного центра: Лапша торговой марки "King Lion" соответствует всем требованиям стандарта и безопасности.

Выбор победителя "Контрольной закупки"
О. Росанова, эксперт испытательного центра: Чем меньше пищевых добавок использовалось при производстве лапши быстрого приготовлении, тем она полезнее. Наиболее натуральный состав у лапши торговой марки "Бизнес меню".

Цена и качество
Цена на лапшу быстрого приготовления колеблется от 10 до 60 рублей. По словам ректора Московского государственного университета пищевых производств Дмитрия Еделева, разницы между дорогой лапшой и дешевой нет. Для лапши быстрого приготовления используют муку с высоким содержанием крахмала, это связано с тем, что такая лапша быстрее жарится и лучше набухает. Некоторые производители идут на хитрость и пишут на этикетке, что для приготовления лапши использовались твердые сорта пшеницы. Но в этом случае лапша не может быть продуктом быстрого приготовления, так как нуждается в длительной термической обработке. На цену влияет и упаковка. Пластик при взаимодействии с кипятком может выделять токсичные вещества, в отличие от вспененного полимера, который считается безопасным. Полимерная упаковка стоит дороже. Эксперты не советуют переплачивать за продукт "с натуральным мясом". При выборе продуктов быстрого приготовления внимательно изучайте упаковку. В целлофановой не должно быть ломаной лапши, а на пластиковом или картонном стаканчике должна быть пометка о том, что он пригоден для хранения пищи.

Все под контролем
На вопросы отвечает председатель высшего совета Российского института потребительских испытаний Ирина Виноградова
В лапше быстрого приготовления содержится глутомат натрия искусственного происхождения, которые плохо влияет на кровообращение и сердечно-сосудистую систему. Понять, настоящее или соевое мясо содержится в продукте, несложно. Настоящее мясо легко делится на волокна, тогда как соевое остается упругим.

Победитель: «Бизнес меню»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза бакалеи

Экспертиза: Мюсли с фруктами

AllTasty.ru — Thu, 14 Nov 2013 13:18:21 +0000

Участники:
1. «Bruggen»
2. «Nestle»
3. «Аха»
4. «Золотой Петр»
«Ого!»
6. «Эпоха злаков»

Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за мюсли торговых марок "Nestle", "Золотой Петр" и "Ого!". По результатам народного голосования лидирует продукция торговой марки "Ого!".

Полуфинал
И. Ускова, эксперт испытательного центра: Важным показателем при оценке качества мюсли является массовая доля влаги. Если значение этого параметра будет слишком высоким, в продукте могут развиться патогенные микроорганизмы и плесень. Нарушений обнаружено не было.

Внеконкурсная экспертиза
О. Росанова, эксперт испытательного центра: Образцы мюсли торговых марок "Bruggen", "Аха" и "Эпоха злаков", не прошедшие отборочный тур, соответствуют требованиям стандарта и безопасности.

Выбор победителя "Контрольной закупки"
И. Ускова, эксперт испытательного центра: Только образец торговой марки "Золотой Петр" изготовлен без использования искусственных пищевых добавок.

Цена и качество
Мюсли, запеченные в меде или сиропе, самые вкусные. Но самые полезные - обычные мюсли, в состав которых входят только цельнозерновые хлопья и фрукты. Не стоит переплачивать за картонную упаковку - полимерный пакет дешевле и информативнее. Прозрачная упаковка позволяет оценить внешний вид продукта, количество фруктов и орехов.

Все под контролем
На вопросы отвечает врач-диетолог Марина Аплетаева
Мюсли - это очищенный и термически обработанный продукт, готовый к употреблению. Покупайте зерновые мюсли и добавляйте сухофрукты самостоятельно. Зерновые мюсли - самые полезные. Мюсли можно подать как с молоком, так и с кефиром. Хорошо, если в мюсли входят разные компоненты - пшеничные хлопья, ржаные, овсяные, ячменные.

Победитель: «Золотой Петр»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза бакалеи

Экспертиза: Пшеничная мука высшего сорта

AllTasty.ru — Wed, 23 Oct 2013 08:05:21 +0000

Участники:
1. «Мелькомбинат №3»
2. «Makfa»
3. «Настюша»
4. «С. Пудовъ»
5. «Сокольническая»
6. «Увелка»

Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за муку торговых марок "Настюша", "Сокольническая" и "Увелка". По результатам народного голосования лидирует продукция торговой марки "Увелка".

Полуфинал
И. Сорокина, эксперт испытательного центра: мы измерили массовую долю влаги в представленных образцах. Если значение этого показателя будет слишком высоким, мука может быстро испортиться. Так же мы определили массовую долю золы в конкурсантах. Чем лучше очищены зерна от оболочек и зародыша, тем ниже значение этого параметра. В ходе испытаний было установлено, что массовая доля влаги во всех участниках соответствует требованиям стандарта. А вот в образце торговой марки "Сокольническая" массовая доля золы превышает допустимые значения, что является признаком низкого качества исходного сырья или нарушений технологий производства.

Внеконкурсная экспертиза
И. Фокина, эксперт испытательного центра: В ходе экспертизы было обнаружено, что массовая доля золы в муке торговой марки "С. Пудовъ" превышает установленные стандартом нормы, что говорит о низком качестве очистки муки. Кроме того фактическое содержание белка в этом участнике ниже указанного на этикетке. Образцы торговых марок "Мелькомбинат №3" и "Makfa" соответствуют всем требованиям стандарта.

Выбор победителя "Контрольной закупки"
И. Сорокина, эксперт испытательного центра: Мука высшего сорта должна быть белоснежной. Так же мы определили массовую долю клейковины в конкурсантах. От этого параметра зависит биологическая ценность муки и качество хлебобулочных изделий. Образцы муки торговых марок "Настюша" и "Увелка" соответствуют требованиям стандарта. Однако наибольшая массовая доля сырой клейковины была выявлена у муки торгвоой марки "Увелка".

Цена и качество
Цвет качественной муки должен быть либо белым, либо желтоватым. Серый оттенок - признак низкокачественного продукта. В хлебопекарной муке содержится достаточное количество клейковины, о которой зависит пышность и пористость теста. В муке хлебопекарной высшего сорта количество клейковины должно составлять не менее 28%. Из муки общего назначения выпечка может не получиться. Клейковины в такой всего 23%. По оценке экспертов, почти половина муки производится контрафактно. Поэтому обязательно найдите на упаковке надпись РСТ и добровольную сертификацию. Это означает, что продукт прошел проверку на гербициды, и в нем нет тяжелых металлов. У муки не должно быть постороннего привкуса и посторонних включений.

Все под контролем
На вопросы отвечает врач-диетолог Михаил Гинзбург
Наиболее полезна мука грубого помола, так как в ней содержится большое количество пищевых волокон. Диетологи не рекомендуют употреблять хлеб со сливочным маслом.

Победитель: «Увелка»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза бакалеи

Экспертиза: Гречневая крупа ядрица

AllTasty.ru — Wed, 23 Oct 2013 07:50:23 +0000

Участники:
1. «Дивница»
2. «Еврозлак»
3. «Makfa»
4. «Увелка»
5. «Чистая крупа»
6. «Шебекинская»

Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за крупу торговых марок "Дивница", "Еврозлак" и "Шебекинская". По результатам народного голосования лидирует продукция торговой марки "Дивница".

Полуфинал
И. Сорокина, эксперт испытательного центра: В образце гречки торговой марки "Шебекинская" обнаружили минеральную примесь - кусочки земли и песка, а так же органическую примесь в виде мелких остатков стеблей.

Внеконкурсная экспертиза
И. Фокина, эксперт испытательного центра: Образцы гречки торговых марок "Makfa", "Увелка", "Чистая крупа" соответсвуют всем требованиям стандарта и безопасности.

Выбор победителя "Контрольной закупки"
И. Сорокина, эксперт испытательного центра: Согласно нормативной документации массовая доля влаги в гречневой крупе не должна превышать 14%. В противном случае продукт может быстро испортиться, что отразится на вкусе. Массовая доля влаги у обоих финалистов в норме. Однако меньше всего влаги в гречке торговой марки "Дивница".

Цена и качество
Гречневая крупа продается в виде ядрицы, цельного зерна и продела, дробленого зерна. Продел на сорта не делится и стоит недорого. Пачка ядрицы весом 900 граммов может стоить от 30 до 100 рублей. При этом почти вся крупа проходит стандартную обработку. Зерна отделяют, очищают, пропаривают. В процессе производства крупу делят на несколько сортов. Согласно стандарту, высшего сорта ядрицы не существует. Ядрица может быть первого, второго и третьего сорта. Чем меньше примесей и колотых ядер, тем выше сорт и дороже крупа.

Все под контролем
На вопросы отвечает менеджер по контролю качества крупной сети гипермаректов Полина Мурашкина
На упаковке гречневой крупы должен быть указан код страны происхождения. Зерно из России, Беларуси и Украины примерно одинакового качества. Крупа из Китая более низкого качества. При покупке встряхните упаковку. Сорные примеси опустятся на дно. Сорной примеси не должно быть слишком много, а крупинки должны быть примерно одного размера.

Победитель: «Дивница»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза бакалеи

Экспертиза: Овсяные хлопья "Геркулес"

AllTasty.ru — Mon, 14 Oct 2013 09:32:25 +0000

Участники:
1. «Крупно»
2. «Русский продукт»
3. «Увелка»
4. «Чудо»
5. «Ясно солнышко»
6. «Ярмарка»

Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за овсяные хлопья торговых марок "Увелка", "Чудо" и "Ярмарка". По результатам народного голосования лидирует продукция торговой марки "Чудо".

Полуфинал
И. Фокина, эксперт испытательного центра: Если при изготовлении овсяных хлопьев была нарушена технология или не соблюдались условия хранения, в продукте могли образоваться микотоксины. Употреблять такой продукт с пищу опасно для здоровья. Нарушений обнаружено не было.

Внеконкурсная экспертиза
И. Сорокина, эксперт испытательного центра: Фактическое время приготовления овсяных хлопьев торговой марки "Крупно" на восемь минут больше, чем указано на упаковке. Овсяные хлопья торговых марок "Русский продукт" и "Ясно солнышко" соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности.

Выбор победителя "Контрольной закупки"
И. Фокина, эксперт испытательного центра: Важным показателем качества овсяных хлопьев - отсутствие сорных примесей. Мы сравнили участников по данным параметрам и определили фактическое время приготовления образцов и сравнили с указанным на упаковке. В хлопьях торговой марки "Увелка" содержится незначительное количество сорной примеси. Время варки овсяных хлопьев торговой марки "Ярмарка" превышает заявленное на 5 минут. Победителем становятся хлопья торговых марок "Чудо".

Все под контролем
На вопросы отвечает врач-диетолог Михаил Гинзбург
Для нормального обмена веществ необходимо употреблять пищу, содержащую волокна. Один из источников волокон - овсяная каша. Залейте хлопья кипятком, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на пять минут. Потом можно добавить немного либо обычного, либо сгущенного молока. У овсяной каши быстрого приготовления высокий гликемический индекс.

Победитель: «Чудо»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза бакалеи

Экспертиза: Куриный суп с вермишелью быстрого приготовления

AllTasty.ru — Mon, 07 Oct 2013 13:54:45 +0000

Участники:
1. «Gallina Blanca»
2. «Knorr»
3. «Maggi»
4. «Podravka»
5. «Вкуснотека»
6. «Русский продукт»

Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за супы торговых марок "Gallina Blanca", "Knorr", "Вкуснотека" и "Русский продукт". По результатам народного голосования лидирует продукция торговой марки "Вкуснотека".

Полуфинал
О. Галкина, эксперт испытательного центра: Мы измерили массовую долю влаги во всех образцах. Если значение этого показателя будет слишком высоким, в продукте может развиться плесень, что отразится на вкусе готового супа. Так же мы определили время, необходимое для приготовления супа, с указанным на упаковке. Нарушений обнаружено не было.

Внеконкурсная экспертиза
О. Максименко, эксперт испытательного центра: Супы торговых марок "Maggi" и "Podravka" соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности.

Выбор победителя "Контрольной закупки"
О. Галкина, эксперт испытательного центра: Чем меньше искусственных пищевых добавок использовалось при производстве супа быстрого приготовления, тем он полезнее. При производстве супов торговых марок "Gallina Blanca", "Knorr" и "Вкуснотека" использовалось три разных вкуса и аромата. Наиболее натуральный состав у супа торговой марки "Русский продукт".

Все под контролем
На вопросы отвечает врач-диетолог Марина Аплетаева
В составе куриного супа быстрого приготовления куриный порошок должен стоять на первом месте. Такие супы нельзя есть регулярно. Диетологи рекомендуют употреблять супы быстрого приготовления только в случае крайней необходимости. Людям с гастроэнтерологическими заболеваниями такие супы противопоказаны.

Победитель: «Русский продукт»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза бакалеи

Экспертиза: Круглозерный шлифованный рис

AllTasty.ru — Tue, 24 Sep 2013 09:04:37 +0000

Участники:
1. «Maltagliati»
2. «Дивница»
3. «Еврозлак»
4. «Чистая крупа»
5. «Шебекинский»
6. «Ярмарка»

Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за рис торговых марок "Дивница", "Еврозлак" и "Чистая крупа". По результатам народного голосования лидирует продукция торговой марки "Чистая крупа".

Полуфинал
О. Максименко, эксперт испытательного центра: Согласно требованиям нормативной документации, рис не должен иметь посторонний привкус, а так же затхлый, плесневый запах. Так же мы проверили, нет ли в образцах дробленых ядер и сорных примесей. В рисе торговой марки "Дивница" присутствует незначительное количество сорной примеси и дробленых зерен.

Внеконкурсная экспертиза
О. Галкина, эксперт испытательного центра: Рис торговых марок "Maltagliati", "Шебекинский" и "Ярмарка", не прошедшие народный отбор, соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности".

Выбор победителя "Контрольной закупки"
О. Максименко, эксперт испытательного центра: Одним из важных показателей при оценке качества риса является массовая доля влаги. Чем ниже значение этого параметра, тем дольше продукт будет храниться. Все образцы безопасны, но меньше всего влаги содержится в рисе торговой марки "Еврозлак".

Цена и качество
Шеф-повар Кирилл Голиков приготовил молочную кашу из нескольких сортов по одному классическому рецепту. В сотейник нужно высыпать 50 граммов риса, залить молоком, добавить немного сливочного масла и сахара и варить на медленном огне 20-25 минут. Рис более дешевого сорта варился дольше и получился менее привлекательным на вид. При этом на вкус эта каша ничем не отличается от каши, сваренной из более дорогого риса.
Скорость приготовления блюда зависит от обработки, которую рис прошел на производстве. Рис могут просто отшлифовать, а могут еще и пропарить, что увеличивает стоимость продукта. Что касается питательных свойств, то между дорогим и дешевым рисом различий практически нет.
Чем ниже сорт риса, тем больше в продукте примесей. Так же рис может быть стекловидным, частично стекловидным и мучнистым. Чем больше мучнистых, ломаных и плохо отшлифованных зерен, тем ниже сорт риса. Стекловидный рис считается самым качественным, так как после варки зерна сохраняют форму.

Ценная информация
На вопросы отвечает врач-диетолог Марина Аплетаева
В оболочке зерна находится большая часть микроэлементов и витаминов. Поэтому стоит отдавать предпочтение рису с частично шлифованной оболочкой. Но и круглозерный рис имеет право на существование.

Победитель: «Еврозлак»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза бакалеи

Экспертиза: Макаронные изделия спагетти

AllTasty.ru — Thu, 27 Jun 2013 08:48:02 +0000

Участники:

1. «Barilla»
2. «Divella»
3. «Pasta Zara»
4. «Makfa»
5. «Maltagliati»
6. «Шебекинские»

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за спагетти торговых марок "Divella", "Pasta Zara", "Maltagliati" и "Шебекинские". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "Pasta Zara".

Выбор победителя "Контрольной закупки"

И. Сорокина, эксперт испытательного центра: "Макаронные изделия должны иметь гладкую поверхность без белых вкраплений и ровный, глянцевый излом. Спагетти торговой марки "Шебекинские" необходимо варить на 2 минуты дольше, чем заявлено на этикетке. Наибольшая массовая доля белка содержится в образце торговой марки "Divella".

Внеконкурсная экспертиза

И. Фокина, эксперт испытательного центра: "Спагетти торговых марок "Barilla" и "Makfa", не прошедшие народный отбор, соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности".

Все под контролем

Спагетти бывают трех видов: стандартные - диаметром 2 мм, тонкие спагеттини и толстые спагеттони. Черные точки на макаронах - остатки оболочки зерна, белые вкрапления - плохо промешанная мука. Цвет качественных спагетти варьируется от кремового до золотистого. Идеальный состав спагетти - мука и вода. Макароны категории А сделаны из твердых сортов пшеницы, Б - из мягкой пшеницы, В - из хлебопекарной муки. Открытая упаковка макаронных изделий хранится не дольше четырех месяцев.

Победитель: «Divella»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза бакалеи

Экспертиза: Гречневая крупа "Ядрица"

AllTasty.ru — Tue, 21 May 2013 11:29:20 +0000

Участники:

1. «Дивница»
2. «Мистраль»
3. «Makfa»
4. «Увелка»
5. «Чистая крупа»
6. «Шебекинская»

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за крупы торговых марок "Мистраль", "Увелка" и "Шебекинская". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "Мистраль".

Выбор победителя "Контрольной закупки"

О. Файзиматова, эксперт испытательного центра: "Все образцы гречневой крупы безопасны. Массовая доля влаги не должна превышать 14%. Все участники соответствуют норме. Однако меньше всего влаги в гречневой крупе торговой марки "Шебекинская".

Внеконкурсная экспертиза

И. Кузнецова, эксперт испытательного центра: "Гречневая крупа торговых марок "Дивница", "Makfa" и "Чистая крупа" соответствует всем требованиям стандарта и безопасности".

Все под контролем

Гречневую крупу фасуют в бумажные или полиэтиленовые пакеты. Гречневая крупа в бумажной упаковке может впитать посторонние запахи. Качественная гречка отличается светлым оттенком. Если крупа темная, значит, она прошла термическую обработку, утратив часть полезных свойств. Гречка должна быть светло-золотистой с кремовым или слегка зеленоватым оттенком. Если на упаковке указан высший или первый сорт, а внутри большое количество колотых ядер, перед вами некачественный товар. В гречке высшего сорта допустимо не более 0,6% сорных примесей и битого зерна.

На вопросы отвечает Р. Гайдашов, эксперт Общества защиты прав потребителей
Р. Гайдашов: Продел - это цельное ядро гречневой крупы, расколотое на части. Такая крупа готовится гораздо быстрее и легче усваивается. Пленка, в которую упакована гречневая крупа быстрого приготовления, не представляет опасности для здоровья. Гречневая крупа должна храниться в плотно закрытых емкостях.

Победитель: «Шебекинская»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза бакалеи

Экспертиза: Овсяная каша быстрого приготовления со вкусом клубники и сливок

AllTasty.ru — Mon, 15 Apr 2013 09:01:39 +0000

Участники:

1. «Matti»
2. «Быстров»
3. «Дядюшка Бишоп»
4. «Домашнее бистро»
5. «Вышний город»
6. «Чудо»

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за каши торговых марок "Matti", "Домашнее бистро" и "Вышний город". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "Вышний город".

Выбор победителя "Контрольной закупки"

О. Максименко, эксперт испытательного центра: "Если при изготовлении каши быстрого приготовления была нарушена технология или ее неправильно хранили, в продукте могут появиться сельскохозяйственные вредители. Все участники безопасны, имеют нежную консистенцию и приятный вкус и аромат. К тому же во всех образцах присутствуют кусочки клубники. Наименьшее количество влаги содержится в образце торговой марки "Matti", значит, продукт будет дольше храниться. Так же следует отметить, что для приготовления этой каши потребовалось в два раза меньше времени по сравнению с другими образцами".

Внеконкурсная экспертиза

И. Кузнецова, эксперт испытательного центра: "Образцы каши торговых марок "Быстров", "Дядюшка Бишоп" и "Чудо", не прошедшие народный отбор, соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности".

Все под контролем

Каша быстрого приготовления хорошо впитывает влагу. Поэтому обратите пристальное внимание на упаковку. Обычно овсянка упакована либо в один металлизированный пакет, либо уложена в коробку индивидуальными порциями в отдельных пакетиках. На упаковке не должно быть пятен и повреждений. В составе фруктовой каши обязательно должны быть сушеные ягоды и сухие сливки. На упаковки обычно указывают две даты - выработки и расфасовки. Срок годности берет начало от даты выработки. Не покупайте кашу, срок годности которой на исходе.

На вопросы отвечает М. Аплетаева, врач-диетолог
М. Аплетаева: Количество полезных веществ в овсянке быстрого приготовления значительно ниже, чем в обычной овсянке. Овсянку лучше всего есть на завтрак. Витамины группы В, которыми богата овсянка, лучше усваиваются в присутствии молока. Если вы придерживаетесь диеты, замените молоко водой. Овсяную кашу следует есть не реже 2-3 раз в неделю. В овсяной каше содержится бета-глюкан, который снижает уровень холестерина в крови.

Победитель: «Matti»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза бакалеи