Кулинарные рецепты - экспертиза прочее

Экспертиза: Маринованные маслята

AllTasty.ru — Thu, 14 Nov 2013 13:20:29 +0000

Участники:
1. «Кедровый бор»
2. «Corrado»
3. «Lutik»
4. «Ряжский погребок»
«Скатерть-самобранка»
6. «Экопродукт»

Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за грибы торговых марок "Кедровый бор", "Ряжский погребок" и "Экопродукт". По результатам народного голосования лидирует продукция торговой марки "Экопродукт".

Полуфинал
И. Ускова, эксперт испытательного центра: Если маслята росли вблизи промышленной зоны, они могли накопить большое количество тяжелых металлов, таких как свинец, мышьяк, кадмий и ртуть. Все образцы безопасны.

Внеконкурсная экспертиза
О. Росанова, эксперт испытательного центра: Грибы торговых марок "Corrado", "Lutik" и "Скатерть-самобранка" соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности.

Выбор победителя "Контрольной закупки"
И. Ускова, эксперт испытательного центра: Мы измерили массовую долю грибов от общей массы продукта. Меньше всего грибов в банке с маринованными маслятами торговой марки "Ряжский погребок" - 53%. Лучший результат показали грибы торговой марки "Кедровый бор" - 63%.

Все под контролем
На вопросы отвечает директор консервного завода Алексей Пенюгалов
На грибоварнях маслята проходят сортировку по размеру и очистку. Грибы отваривают в соляном растворе и отправляют на завод. Грибы должны занимать 70% от объема банки. В консервах с опятами не должно быть ножек грибов. Классический набор специй для консервированных опят - соль, сахар, перец и лавровый лист. Маринад подавляет действие патогенных микроорганизмов в продукте.

Победитель: «Кедровый бор»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза прочее

Экспертиза: Майонез "Оливковый"

AllTasty.ru — Mon, 30 Sep 2013 07:17:05 +0000

Участники:
1. «Heinz»
2. «Mr. Ricco»
3. «Московский провансаль»
4. «Скит»
5. «Слобода»
6. «Солнечная линия»

Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за майонез торговых марок "Mr. Ricco", "Скит" и "Слобода". По результатам народного голосования лидирует продукция торговой марки "Слобода".

Полуфинал
О. Юсова, эксперт испытательного центра: Мы проверили все образцы майонеза на соответствие основным требованиям безопасности. Нарушений в ходе испытаний обнаружено не было.

Внеконкурсная экспертиза
О. Максименко, эксперт испытательного центра: Образцы майонеза торговых марок "Heinz", "Московский провансаль" и "Солнечная линия" соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности.

Выбор победителя "Контрольной закупки"
О. Юсова, эксперт испытательного центра: Чем меньше искусственных пищевых добавок, тем полезнее майонез. Так же мы проверили перекисное число всех образцов. При неправильном хранении майонез окисляется и прогоркает. Поэтому чем ниже этот показатель, тем продукт безопаснее. При производстве майонеза торговой марки "Mr. Ricco" использовался консервант. Самый натуральный состав у майонеза торговой марки "Слобода". Так же у этого образца наименьшее перекисное число.

Цена и качество
Майонез – один из самых популярных современных соусов. Основные ингредиенты майонеза – яйца, растительное масло, горчица и лимонный сок. Но в целях экономии производители часто заменяют желток яичным порошком, используют крахмал, увеличивая объем продукты, использует стабилизаторы. Эксперт сравнил состав двух образцов майонеза – дешевого и подороже. Оба продукта отвечают требованиям ГОСТа и имеют схожий набор ингредиентов и одинаковую консистенцию. Майонез может продаваться как в стеклянной таре и стоить достаточно дорого, так и в пластиковой упаковке. Самая экономически выгодная тара – пластиковое ведерко. Объем больше, цена меньше. Майонезом может называться только тот продукт, жирность которого превышает 50%. Соус должен храниться в холодильной витрине при температуре от 0 до 10 градусов 90 суток. Если температура выше 10 градусов, то продукт хранится не дольше 30 дней.

Победитель: «Слобода»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза прочее

Экспертиза: Вареники с творогом

AllTasty.ru — Mon, 30 Sep 2013 07:13:16 +0000

Участники:
1. «Ложкаревъ»
2. «Морозко»
3. «Наша трапеза»
4. «От Ильиной»
5. «Снежана»
6. «У Палыча»

Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за вареники торговых марок "Ложкаревъ", "Морозко", "Наша трапеза", "Снежана" и "У Палыча". По результатам народного голосования лидирует продукция торговой марки "Снежана".

Полуфинал
О. Максименко, эксперт испытательного центра: Недобросовестные производители используют муку низкого качества, добавляя клейковину и улучшители и искусственные пищевые добавки. Образцы торговых марок "Морозко" и "Наша трапеза" сделаны с использованием ароматизаторов.

Внеконкурсная экспертиза
О. Юсова, эксперт испытательного центра: Вареники торговой марки "От Ильиной", не прошедшие народный отбор, соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности.

Выбор победителя "Контрольной закупки"
О. Максименко, эксперт испытательного центра: Все образцы вареников соответствуют вареники основным показателям безопасности. Но стоит отметить, что больше всего творога содержится в варениках торговой марки "У Палыча".

Цена и качество
Главный критерий цены вареников - качество творога. Если вареники сделаны из творожного продукта, то они будут стоить дешевле, чем вареники из натурального творога. По ГОСТу, в варениках соотношение теста и начинки должно быть одинаковым. Продукт в полиэтиленовой упаковке будет стоить дешевле, но картон надежнее.

Все под контролем
На вопросы отвечает врач-диетолог Ольга Перевалова
Творог - продукт, богатый кальцием, помогает в качестве профилактики остеопароза.

Победитель: «У Палыча»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза прочее

Экспертиза: Чипсы со вкусом сметаны и лука

AllTasty.ru — Mon, 16 Sep 2013 06:08:51 +0000

Участники:

1. «Estrella»
2. «Kracks»
3. «Lay’s Max»
4. «Pringles»
5. «Русская картошка»
6. «Хрустящий картофель»

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за чипсы со вкусом сметаны и лука торговых марок "Estrella", "Kracks", "Lay’s Max" и "Русская картошка". По результатам народного голосования лидируют чипсы торговой марки "Lay’s Max".

Полуфинал

И.Кузнецова, эксперт испытательного центра: В полуфинале было проверено, соответствуют ли образцы чипсов основным требованиям безопасности. Было измерено количество нитратов, которые могут накапливаться в картофеле. Их содержание не должно превышать 250 мг на 1 кг клубней. Все участники прошли испытание. Финалистами программы становятся чипсы со вкусом сметаны и лука торговых марок "Estrella", "Kracks", "Lay’s Max" и "Русская картошка".

Внеконкурсная экспертиза

О.Максименко, эксперт испытательного центра: Образцы чипсов торговых марок "Pringles" и "Хрустящий картофель" полностью соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности.

Выбор победителя "Контрольной закупки"

И.Кузнецова, эксперт испытательного центра: Для определения победителя была исследована рецептура изготовления чипсов-участников. Все образцы изготовлены с применением пищевых добавок, красителей и ароматизаторов. Но образец чипсов торговой марки "Lay’s Max" наиболее натурален, так как произведен из свежего картофеля с наименьшим количеством искусственных ингредиентов. Именно эти чипсы становятся победителем программы.

Все под контролем

Многие уверены, что чипсы производят из картофеля: его просто нарезают ломтиками и обжаривают. На самом деле, некоторые производители, кроме картофеля, используют пшеничную и кукурузную муку, крахмал и различные добавки. Полученное из этих ингредиентов тесто обжаривают в кипящем жире, зачастую, в самом дешевом. Поэтом, выбирая чипсы, обращайте внимание на состав: на первом месте обязательно должен быть картофель. Конечно, натуральную сметану в чипсы никто класть не будет, ведь такой продукт испортится через несколько дней, а молочный белок и ароматизаторы в составе, скорее всего, будут. Найти чипсы без искусственных добавок трудно, поэтому выбирайте те, в составе которых их количество не так велико, ведь при желании вместо искусственного ингредиента можно добавить натуральный, например, сушеный лук, а не добавку, имитирующую его вкус. Покупая чипсы в фольгированной упаковке, внимательно посмотрите, нет ли на ней повреждений. Вздувшийся пакет, из которого при надавливании выходит воздух, брать не стоит. Скорее всего, внутри отсыревший продукт, а то и крошка вместо хрустящих ломтиков. Картонная туба в этом плане лучше, только в такой таре, как правило, - порошковые чипсы ведь сделать из натуральной картошки идеально ровный ломтик невозможно. Срок хранения чипсов – от 2 до 6 месяцев. По истечении этого времени вероятность их прогоркания повышается.

Ценная информация

На вопросы отвечает менеджер отдела контроля качества сети гипермаркетов Полина Мурашкина
Есть две основные технологии производства чипсов, зависящих от исходного сырья. Если это натуральный картофель, его режут, бланшируют, высушивают и обжаривают. Если это картофельные хлопья или мука, из них замешивают тесто, формируют ломтики и обжаривают их. Для чипсов, сделанных из натурального картофеля, допустимы черные точки и неровности. Стандартов на количество сломанных чипсов в упаковке нет, а некоторые технические условия допускают до 40 процентов лома, но размером не меньше одной четверти чипса. Предпочтительнее чипсы без вкусовых добавок, которые изготавливаются только из картофеля, соли и масла.

Победитель: «Lay’s Max»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза прочее

Экспертиза: Соевый соус

AllTasty.ru — Fri, 06 Sep 2013 06:07:28 +0000

Участники:
1. «Heinz»
2. «Kikkoman»
3. «Sempio»
4. «Стебель бамбука»
5. «Сэн Сой»
6. «Yamasa»

Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за образцы соевого соуса торговых марок "Kikkoman", "Стебель бамбука" и "Yamasa". По результатам народного голосования лидирует соевый соус торговой марки "Стебель бамбука".

Полуфинал
О. Максименко, эксперт испытательного центра: Согласно требованиям нормативной документации производитель обязан указать на этикетке все ингредиенты, из которых изготовлен продукт. В ходе проверки в соевом соусе торговой марки "Стебель бамбука" была обнаружена бензойная кислота, не заявленная на этикетке.

Внеконкурсная экспертиза
И. Кузнецова, эксперт испытательного центра: Образцы соевого соуса торговых марок "Heinz", "Sempio" и "Сэн Сой" успешно справились со всеми испытаниями.

Выбор победителя "Контрольной закупки"
О. Максименко, эксперт испытательного центра: Все образцы соевого соуса были проверены на пестициды, токсичные элементы и генетически модифицированные компоненты. Так же была определена массовая доля растворимых сухих веществ. Все участники безопасны. Но стоит отметить, что наибольшая массовая доля сухих веществ оказалась в образце соевого соуса торговой марки "Yamasa".

Все под контролем
Соевый соус должен быть разлит в стеклянные бутылки, которые помогают сохранить не только вкус и аромат продукта, но и его полезные свойства. Натуральный соус может быть произведен как на основе естественного брожения, так и быть натурально сваренным. Искусственный соевый соус - это разведенный водой соевый концентрат. Натуральный соевый соус при встряхивании не оставляет следов на стенках. Соевый соус хранится от года до трех лет. Натуральный соус - долгожитель, искусственный хранится не дольше двух лет.

Ценная информация
На вопросы отвечает Полина Мурашкина, менеджер отдела контроля качества сети гипермаркетов
Соевый соус производится по трем технологиям. Это технология натурального брожения, технология с использованием кислотного гидролиза и когда натуральный соевый соус разводят водой. Самый полезный соус - соус натурального брожения, в составе которого присутствуют только соя, пшеница, соль и вода. Дрожжевой экстракт в соевом соусе исполняет роль натурального усилителя вкуса. Соус, произведенный путем кислотного гидролиза, содержит канцерогены.

Победитель: «Yamasa»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза прочее

Экспертиза: Яйца отборной категории

AllTasty.ru — Tue, 07 May 2013 09:59:17 +0000

Участники:

1. «Золотое яичко»
2. «Ко-коль»
3. «Окское»
4. «Роскар»
5. «Синявинское»

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за яйца торговых марок "Ко-коль", "Окское" и "Синявинское". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "Синявинское".

Выбор победителя "Контрольной закупки"

О. Галкина, эксперт испытательного центра: "Скорлупа яиц торговой марки "Ко-коль" загрязнена пометом. Согласно требованиям отборными считаются яйца с весом не менее 65 г. Наибольшую массу имеют яйца торговой марки "Окское".

Внеконкурсная экспертиза

О. Максименко, эксперт испытательного центра: "Скорлупа яиц торговой марки "Золотое яичко" загрязнена пометом. Яйца торговой марки "Роскар" соответствуют требованиям стандарта и безопасности".

Все под контролем

Яйца быстро впитывают запахи, поэтому их нельзя хранить рядом с продуктами, которые сильно пахнут. Например, сыром, селедкой или специями. Яичная скорлупа должна быть чистой. В зависимости от массы и размера куриные яйца делят на 3 категории: отборная, первая и вторая. Размер яиц – признак не качества, а возраста курицы. Свежесть яйца можно проверить, хорошенько встряхнув. В свежих яйцах желток не сдвинется с места.

На вопросы отвечает М. Аплетаева, врач-диетолог

М. Аплетаева: Яйцо – это полезный, сбалансированный продукт, который обязательно должен присутствовать в рационе. Питательная ценность яиц не зависит от размера и цвета. Оболочка яйца пористая, поэтому при окрашивании лучше использовать натуральные или пищевые красители.

Победитель: «Окское»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза прочее

Экспертиза: Замороженная пицца "Ассорти"

AllTasty.ru — Mon, 08 Apr 2013 10:46:18 +0000

Участники:

1. «Casa Nostra»
2. «Dr.Oetker»
3. «Buitoni»
4. «Поварелли»
5. «Фантазия»
6. «Что надо!»

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за пиццу торговых марок "Dr.Oetker", "Buitoni" и "Поварелли". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "Buitoni".

Выбор победителя "Контрольной закупки"

О. Шестакова, эксперт испытательного центра: "Все образцы пиццы соответствуют требованиям безопасности. Чем больше начинки в пицце, тем вкуснее пицца. Время приготовления всех участников соответствует заявленному производителем. Но больше всего начинки содержится в пицце торговой марки "Поварелли".

Внеконкурсная экспертиза

И. Фокина, эксперт испытательного центра: "Фактическая масса нетто пиццы торговых марок "Фантазия" и "Что надо!" ниже указанной на этикетках. Кроме того в пицце торговой марки "Что надо!" были обнаружены бактерии группы кишечных палочек. Пицца торговой марки "Casa Nostra" соответствует всем требованиям стандарта и безопасности".

Все под контролем

Пицца "Ассорти" хранится три месяца при температуре -18 градусов. Если у пиццы изогнутые края или кромка льда внутри, значит, продукт неоднократно размораживали. Корж качественной пиццы должен быть идеально ровным и без сколов. В состав пиццы "Ассорти" должны входить сыр, несколько видов овощей, колбасы или мяса. Добросовестный производитель укажет не только состав продукта, но и процентное содержание всех ингредиентов.

Победитель: «Поварелли»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза прочее

Экспертиза: Замороженное слоеное дрожжевое тесто

AllTasty.ru — Wed, 27 Mar 2013 11:39:24 +0000

Участники:

1. «Сибирский гурман»
2. «Звездный»
3. «Морозко»
4. «Сытый слон»
5. «Талосто»
6. «Черемушки»

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за тесто торговых марок "Звездный", "Морозко" и "Черемушки". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "Черемушки".

Выбор победителя "Контрольной закупки"

И. Сорокина, эксперт испытательного центра: "Если при производстве теста была нарушена технология, в продукте могли развиться опасные бактерии. Все образцы теста соответствуют правилам безопасности. Чем больше слоев, тем выше качество теста. Все участники показали хорошие результаты. Однако больше всего слоев у теста торговой марки "Морозко".

Внеконкурсная экспертиза

И. Фокина, эксперт испытательного центра: "Образцы теста торговых марок "Сибирский гурман", "Сытый слон" и "Талосто" соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности".

На вопросы отвечает П. Мурашкина, менеджер отдела контроля качества продуктов сети гипермаркета

П. Мурашкина: При приготовлении слоеного теста должна использоваться мука только высшего сорта. Пласт теста размораживается быстрее и более равномерно по сравнению с тестом в виде рулета. Качество теста зависит от вида маргарина. К сожалению, эта информация не указывается на упаковке. Важно правильно разморозить тесто. Сначала тесто нужно выдержать в холодильнике, затем 30-40 минут при комнатной температуре.

Победитель: «Морозко»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза прочее

Экспертиза: Замороженные блинчики с мясом

AllTasty.ru — Tue, 19 Mar 2013 05:49:56 +0000

Участники:

1. «Мастерица»
2. «Морозко»
3. «Sибирская коллекция»
4. «Равиолло»
5. «Сибирский гурман»
6. «С пылу с жару»

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за блинчики торговых марок "Мастерица", "Sибирская коллекция" и "С пылу с жару". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "Sибирская коллекция".

Выбор победителя "Контрольной закупки"

Е. Кожевникова, эксперт испытательного центра: "Важным показателем качества является начинка. Чем натуральнее состав начинки, тем качественнее продукт. Блинчики торговых марок "Мастерица" и "С пылу с жару" изготовлены с использованием соевого белка. Начинка блинчиков торговой марки "Sибирская коллекция" сделана только из натурального мяса. При этом в блинах этой торговой марки начинки больше всего".

Внеконкурсная экспертиза

Т. Матвеенко, эксперт испытательного центра: "Блинчики торговой марки "Равиолло" имеют суховатую консистенцию и слабо выраженный мясной вкус. Блинчики торговых марок "Морозко" и "Сибирский гурман" соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности".

На вопросы отвечает И. Виноградова, председатель Высшего совета Российского института потребительских испытаний

И. Виноградова: На блинчики с мясом нет ГОСТа, этот продукт изготавливается по техническим условиям. Часто, чтобы сэкономить, производители заменяют говядину свининой или курицей, а в фарш добавляют крахмал, клетчатку и каррагинан. Поэтому на этикетке должен быть подробный состав начинки.

Победитель: «Sибирская коллекция»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза прочее

Экспертиза: Блинные сковороды с антипригарным покрытием

AllTasty.ru — Mon, 18 Mar 2013 08:46:37 +0000

Участники:

1. «Talisman»
2. «Jarko»
3. «Scovo»
4. «Tefal»
5. «Rondell»
6. «Vari»

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за сковороды торговых марок "Scovo", "Tefal" и "Rondell". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "Rondell".

Выбор победителя "Контрольной закупки"

Е. Гришаева, эксперт испытательного центра: "Согласно требованиям нормативной документации, форма дна сковород с антипригарным покрытием должна быть плоской, чтобы обеспечить устойчивость на горизонтальной поверхности. Вогнутость дна допустима не более чем на 0,5%. Крепление ручки к сковороде должно быть надежным. У сковороды торговой марки "Scovo" вогнутость дна составляет 3,3%, что не соответствует нормам. У образцов торговых марок "Jarko" и "Vari" неплотное крепление ручки. Покрытие сковороды считается качественным, если обуглившееся молоко легко удаляется струей воды и мягкой губкой. Лучшие результаты показала сковорода торговой марки "Tefal".

Все под контролем

Основным достоинством чугунной сковородки является долговечность и высокая прочность. Чугун обладает пористой структурой, что способствует образованию жирового антипригарного слоя при приготовлении пищи. Алюминиевые сковороды отличает легкость, но такая сковорода может деформироваться при нагревании. При выборе сковороды из нержавеющей стали, обратите внимание на покрытие. Помните, сковороду с поврежденным тефлоновым покрытием нельзя использовать. Сковорода с керамическим покрытием более устойчива к нагреванию и механическому воздействию. Титановое покрытие не выделяет токсических и химических веществ при нагревании, долговечно в использовании. Алюминиевые сковороды не предназначены для использования на электрических и стеклокерамических плитах. Для индукционной плиты подойдет сковорода с дном из нержавеющей стали. Высота бортов блинной сковороды должна быть не больше двух сантиметров.

На вопросы отвечает А. Захидов, адвокат
А. Захидов: Если качество посуды оказалось низким, то товар можно либо обменять, либо вернуть свои деньги. Это можно сделать в течение всего гарантийного срока. Посуда надлежащего качества подлежит обмену в случае, если она не была в употреблении. Покупатель не обязан доказывать, что ему продали товар ненадлежащего качества – эта обязанность лежит на продавце.

Победитель: «Tefal»

Источник: Первый канал

Экспертиза:

экспертиза прочее