Заготовки и консервирование

по способу:

по регионам:

по компонентам:

по ограничениям:

по блюдам:

Икра из зеленых помидоров

AllTasty.ru — Tue, 23 Aug 2011 11:24:02 +0000

Икра из зеленых помидоров

Заготовки и консервирование | блюдо из овощей | рецепт русской кухни

Морковь натереть на средней терке. Остальные овощи перекрутить на мясорубке.
Овощи перемешать, добавить соль, закрыть крышкой и выдерживают в прохладном помещении 10–12 часов.

Слить образовавшийся сок, добавить сахар, специи и растительное масло.

Поставить на средний огонь и тушить при закрытой крышке 1 час после закипания, постоянно помешивая.

Горячую икру переложить в пастеризованные банки и закатать. Банки перевернуть вверх дном, закутать одеялом и оставить до полного остывания.

Компоненты

помидоры зеленые - 8 кг
лук репчатый – 2 кг
морковь - 2 кг
перец сладкий - 1 кг
корень петрушки - 500 г
сахар - 0,5 ст
перец черный горошком - 30 шт
лавровый лист - 10 шт
соль - 5 ст л
масло растительное - 2 ст

Полезная информация

Калорийность на 100 г готового продукта: 100 ккал

праздники и события:

по способу:

по регионам:

по компонентам:

по ограничениям:

по блюдам:

Рассольник консервированный

AllTasty.ru — Wed, 03 Aug 2011 17:56:50 +0000

Рассольник консервированный

Заготовки | Рассольник консервированный | рецепт русской кухни

Огурцы, лук, укроп накрошить, как на салат и оставить на 3 часа, чтобы выделился сок. Затем добавить уксус, масло, соль, сахар и поставить на огонь. После закипания варить, постоянно помешивая 7-10 мин. Добавить давленый чеснок, перемешать закатать в стерилизованные банки.

Компоненты

огурцы - 2 кг
лук репчатый – 300 г
зелень укропа - 50 г
масло растительное - 1 ст
чеснок - 4 зубчика
уксус - 7 ст л
сахар - 3 ст л
соль - 1,5 ст л
перец черный горошком- 1 ч л
соль - по вкусу

Полезная информация

Калорийность на 100 г готового продукта: 38 ккал

по способу:

по блюдам:

полуфабрикат

по регионам:

по ограничениям:

по компонентам:

Малосольные огурцы с яблоками

AllTasty.ru — Wed, 03 Aug 2011 17:51:39 +0000

Малосольные огурцы с яблоками

Заготовки | Малосольные огурцы с яблоками | рецепт русской кухни

На дно банок выложить зелень, перец и чеснок. Яблоки разрезать на 4 части. Положить огурцы и я блоки в банку.

Воду довести до кипения, добавить соль. Наполнить банки горячим рассолом.

Огурцы готовы к употреблению на следующий день.

Компоненты

вода - 3 л
соль – 3 ст л
огурцы - 1 кг
яблоки зеленые - 2 шт
чеснок - 1 головка
укроп зонтики - 2 шт
петрушка - 2 веточки
лист черной смородины - 5 шт
перец черный горошком- 1 ч л
соль - по вкусу

Полезная информация

Калорийность на 100 г готового продукта: 23 ккал

праздники и события:

по способу:

по регионам:

по компонентам:

яблоко

огурец

по ограничениям:

по блюдам:

Ассорти из овощей на зиму

AllTasty.ru — Wed, 03 Aug 2011 10:05:46 +0000

Ассорти из овощей на зиму

Заготовки | блюдо из овощей | Ассорти из овощей на зиму

Овощи хорошо промыть. Помидоры порезать на 4 части, перец порезать кольцами. Все овощи плотно уложить в стерилизованную . Последним слоем положить капусту.

Приготовить рассол: На 1,5 литра воды добавить указанное количество сахара, соли вскипятить и добавить уксус.

Залить кипящим рассолом банку с овощами и закатать. Банку перевернуть вниз крышкой, закутать. После того, как остынет, перенести в прохладное место.

Компоненты

огурцы - 7 шт
лук репчатый мелкий – 5 шт
чеснок - 4 дольки
корень петрушки - 1 шт
морковь - 1 шт
укроп - 1 зонтик
корень хрена - 1 кусочек
перец сладкий - 2 шт
пимидор - 4 шт
капуста белокочанная - 1/4 кочана
сахар - 4 ст л
соль - 2 ст л
уксус 9% - 1/3 ст

Полезная информация

Блюдо рассчитано на 5 человек. Продукты на банку 3 л.

Общее время приготовления составляет приблизительно 1 ч 10 мин.

Калорийность на 100 г готового продукта: 29 ккал

праздники и события:

по способу:

по регионам:

по компонентам:

по ограничениям:

по блюдам:

салаты закуски

Ассорти из овощей «Венгерское»

AllTasty.ru — Wed, 03 Aug 2011 08:10:28 +0000

Ассорти из овощей «Венгерское»

Заготовки | блюдо из овощей | Ассорти из овощей «Венгерское»

Овощи уложить в стерилизованную банку. Залить кипятком. Накрыть банки стерилизованными крышками, оставить на 5-7 мин. Слить воду в кастрюлю, повторно вскипятить. Добавить уксус, соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику. Залить обратно в банку с овощами и закатать крышками.

Банку перевернуть вниз крышкой, закутать. После того, как остынут, перенести в прохладное место.

Компоненты

уксус 9% - 400 мл
сахар – 1 ст
соль - 2 ст л
капуста - 1/4 маленького кочана
яблоко твердое - 2 шт
слива - 2 шт
морковь - 1 шт
огурцы - 4 шт
чеснок - 3 головки
лук репчатый - 2 шт
петрушка - 3 веточки
помидоры - 6 шт
лавровый лист - 2 шт
перец черный горошком - 10 шт
гвоздика - 2 шт

Полезная информация

Блюдо рассчитано на 5 человека. Продукты на банку 3 л.

Общее время приготовления составляет приблизительно 1 ч 20 мин.

Калорийность на 100 г готового продукта: 36 ккал

праздники и события:

по способу:

по регионам:

по компонентам:

по ограничениям:

по блюдам:

салаты закуски

Грузди соленые горячим способом №2

AllTasty.ru — Sun, 31 Jul 2011 14:39:28 +0000

Грузди соленые горячим способом №2

Заготовки | блюдо из грибов | рецепт русской кухни

Грибы залить холодной водой на 30 мин. Затем отмыть и почистить и хорошо промыть под проточной водой.

Чистые грибы промыть, переложить в большой таз и залить прохладной на 3 дня. Воду нужно менять на свежую утром и вечером.

Мелкие грузди можно не резать, а крупные порезать на кусочки средних размеров.

Затем в эмалированную посуду наливают воду (0,5 стакана на 1 кг грибов), всыпают соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят их, аккуратно помешивая, чтобы избежать пригорания в течение 10 мин.
В процессе кипения с грибов тщательно снимают шумовкой пену, после чего кладут приправы.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол делается прозрачным.

Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом - в бочонки или банки и закрывают. Рассола должно быть не более 1/5 от массы грибов.

К употреблению грибы готовы через 40 дней.

Компоненты

грузди - 4 кг
соль – 8 ст л
чеснок – 1 головка
лавровый лист – 8 шт
лист черной смородины – 8 шт
лист вишни – 16 шт
перец черный горошком – 12 шт
зелень укропа – 1 пучок

Полезная информация

Калорийность на 100 г готового продукта: 25 ккал

Кремлевская Диета, Диета Аткинса на 100 г готового продукта: 2,5 y.e.

праздники и события:

по способу:

по регионам:

по компонентам:

по ограничениям:

по блюдам:

Грузди соленые горячим способом №1

AllTasty.ru — Sun, 31 Jul 2011 14:23:54 +0000

Грузди соленые горячим способом №1

Заготовки | блюдо из грибов | рецепт русской кухни

Грибы залить холодной водой на 30 мин. Затем отмыть и почистить и хорошо промыть под проточной водой.

Мелкие грузди можно не резать, а крупные порезать на кусочки средних размеров.

Листья смородины помыть, чеснок почистить, обмыть и нарезать каждую дольку на 2 части.

Порезанные грузди сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варить в течение 10 минут. Сваренные грузди откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь воде, затем остудить.

В емкость уложить ряд груздей, затем посыпать этот ряд солью, посыпать семенами укропа и чесноком, положить два-три листочка смородины (обязательно черной), затем снова грибы, соль и пряности.
Емкость накрыть салфеткой, положить кружок с грузом.

Грузди будут готовы через месяц.

Компоненты

грузди - 4 кг
соль – 200 г
семена укропа
листья черной смородины-
чеснок - 2 головки
лавровый лист

Полезная информация

Калорийность на 100 г готового продукта: 25 ккал

Кремлевская Диета, Диета Аткинса на 100 г готового продукта: 2,5 y.e.

праздники и события:

по способу:

по регионам:

по компонентам:

по ограничениям:

по блюдам:

закуска

Грузди соленые холодным способом

AllTasty.ru — Sat, 30 Jul 2011 09:33:31 +0000

Грузди соленые холодным способом

Загоровки | блюдо из грибов | рецепт русской кухни

Грибы залить холодной водой на 30 мин. Затем отмыть и почистить и хорошо промыть под проточной водой.

Чистые грибы споласкиваем переложить в большой таз и заливаем прохладной на 3 дня. Воду нужно менять на свежую утром и вечером

Мелкие грузди можно не резать, а крупные порезать на кусочки средних размеров.
Корни и зелень промыть. Головку чеснока разделить на зубчики, зубчики порезать пополам. Корень хрена почистить и порезать колечками. Капустные листья разделить на несколько крупных кусков.

Слоями уложить грибы в пластиковый таз, проложить каждый слой, солью, специями и листьями. Толщина каждого слоя должна быть не более двух шляпок.

Накрыть грузди крышкой или деревянным кругом, диаметр которого чуть меньше диаметра таза. На крышку поставить гнёт и оставить при комнатной температуре на 30 – 40 часов. За это время солёные грузди необходимо помешать хотя бы 2 раза. Грибы дадут сок, после этого их нужно разложить в пастеризованные банки и закатать.

Грузди будут готовы через 2 месяца. Банки всю хранить в холодном месте периодически переворачивая и взбалтывая.

Компоненты

грузди - 5 кг
соль – 1 ст
корень хрена - 1 шт
чеснок - 1 головка
укроп - 1 пучок

Полезная информация

Общее время приготовления составляет приблизительно 3 дня.

Калорийность на 100 г готового продукта: 23 ккал

Кремлевская Диета, Диета Аткинса на 100 г готового продукта: 2,5 y.e.

праздники и события:

по способу:

по регионам:

по компонентам:

по ограничениям:

по блюдам:

Салаты

Маслята маринованные

AllTasty.ru — Tue, 12 Jul 2011 12:27:02 +0000

Маслята маринованные

Заготовка | блюдо из грибов

Тщательно очистите грибы и несколько раз промойте их в холодной воде.
Отарите грибы в течение 20 минут с момента закипания, периодически помешивая и снимая пену. За 5 мин до готовности добавьте 1 столовую ложку соли и немного уксуса.
Отваренные грибы промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг.

МАРИНАД

Вскипятите 1,5 литра воды и остудите ее, добавьте 3 столовые ложки соли, 1,5 столовых ложки сахара и уксус по вкусу, в зависимости от того, насколько кислым хотите получить маринад.

Соедините маринад и приготовленные грибы. В стерилизованные банки объемом 0,5 литра выложите по 1 лавровому листу, 1 зонтику укропа, 2-3 горошины черного перца. Затем деревянной ложкой переложите грибы в банку, зачерпывая маринад.
Накройте банку простерилизованной крышкой. Возьмите высокую кастрюлю, на ее дно уложите свёрнутую в несколько раз плотную ткань. Поставьте банку в кастрюлю и залейте ее водой так, чтобы ее расстояние до крышки составляло 1,5-2 см. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и кипятите 15-20 минут. Затем выньте банки и закатайте их, переверните на крышку, закутайте в одеяло и оставьте в теплом месте до полного остывания, после чего уберите грибы в прохладное место.

Компоненты

маслята - 1 кг
сахар – 1,5 ст л
соль - 4 ст л
лавровый лист
зонтики укропа
перец черный горошком
уксус

Полезная информация

Общее время приготовления составляет приблизительно 2 ч.

Калорийность на 100 г готового продукта: 30 ккал

праздники и события:

по блюдам:

закуска

по способу:

по ограничениям:

по компонентам:

Капуста квашеная с болгарским перцем и морковью

AllTasty.ru — Wed, 24 Nov 2010 13:55:08 +0000

Капуста квашеная с болгарским перцем и морковью

Заготовки | блюдо из овощей | рецепт русской кухни

Подготовленный плотный кочан капусты помыть проточной водой, удалить поврежденные верхние листья и кочерыжку, нашинковать.

Морковь, болгарский перец, сельдерей, нарезанные соломкой, смешать с капустой, добавить измельченную зелень петрушки. Все пересыпать солью и оставить на несколько часов.

Когда выделится сок, переложить капусту в банку, хорошо утрамбовать, добавить горошины черного перца и лавровый лист, сверху накрыть капустными листьями. Закрыть крышкой с грузом и оставить для брожения. Через несколько дней банку поместить в прохладное место. Перед употреблением верхний слой удалить.

Компоненты

капуста белокочанная - 1 кг
морковь – 300 г
перец болгарский - 200 г
корень сельдерея - 0,5 шт
соль - 50 г
черный перец горошком и лавровый лист - по вкусу

Полезная информация

Калорийность на 100 г готового продукта: 55 ккал

праздники и события:

по способу:

по регионам:

по компонентам:

по ограничениям:

по блюдам:

салаты закуски

Соус «Ткемали»

AllTasty.ru — Mon, 04 Oct 2010 13:46:05 +0000

Соус Ткемали

Соусы | блюдо из овощей и фруктов | рецепт кавказской кухни

Алычу ошпарить кипятком, отделить от косточек и пропустить через мясорубку или протереть через сито. Добавить соль, сахар и кипятить 5 мин. Добавить мелко порезанные чеснок, перец и зелень. Довести до кипения. Снять с огня.

После остывания соус готов к употреблению. Если этот соус заготавливается на зиму, необходимо горячий соус разлить в пастеризованные банки и закатать. Хорошо укутать и оставить до остывания.

Компоненты

алыча - 1 кг
чеснок - 5 зубчиков
перец красный жгучий - 1 кг
кинза - 50 г
сахар – 50 г
соль - 30 г

Полезная информация

Общее время приготовления составляет приблизительно 40 мин.

Калорийность на 100 г готового продукта: 63 ккал

по способу:

по блюдам:

Соусы

по регионам:

кавказская

грузинская

по ограничениям:

по компонентам:

Грибы маринованные

AllTasty.ru — Fri, 24 Sep 2010 12:01:19 +0000

Грибы маринованные

Заготовки | блюдо из грибов | рецепт русской кухни

Для маринования пригодны белые, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, рыжики, опята осенние и летние, строфария сине-зеленая, свинушки, лисички, шампиньоны.

Мариновать лучше всего небольшие шляпки молодых грибов. Если в маринование идут более крупные шляпки, то их следует разрезать на половинки и четвертушками с таким расчетом, чтобы при отваривании они все проварились одновременно.

Мариновать грибы следует раздельно по видам.

Грибы перед маринованием отбирают по размеру, чистят, вымачивают, чтобы хорошо отстали мусор и грязь. Затем их тщательно промывают и обрезают ножки: у подосиновиков и подберезовиков - до 3 см, у маслят и моховиков - до 1,5 см, у белых, опят, лисичек, свинушек, строфарии сине-зеленой ножки обрезают на расстоянии 0,5 см от шляпки. У маслят обязательно снимают со шляпки кожицу. Моховики перед варкой обдают крутым кипятком и промывают в холодной воде, иначе маринад будет темным. Свинушки и валуи следует вымочить в течение нескольких часов, а затем слегка отварить в подсоленной воде и промыть. Строфарию сине-зеленую также необходимо отварить в течение 5-8 мин, воду слить, а грибы промыть, чтобы удалить слизь.

Приготовить маринад

Из расчета на 1 кг свежих грибов берут: 1/3 стакана воды, 1 столовую ложку соли и 1/3 стакана 8%-ного уксуса (а для белых грибов вдвое больше). Эту смесь наливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, доводят до кипения и в нее опускают подготовленные грибы.

Грибы при нагревании начнут выделять сок, и количество жидкости увеличится. Как только грибы закипят, огонь нужно убавить. Варить их следует, непрерывно помешивая, чтобы грибы не подгорели. При этом надо снимать образующуюся пену.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в него добавляют из расчета на 1 кг грибов: 1 чайную ложку сахарного песка, 5 горошин душистого перца, по 2 штуки гвоздики и корицы, лаврового листа и на кончике ножа лимонную кислоту для сохранения натурального цвета грибов.

Продолжительность варки в маринаде зависит от вида грибов. Грибы с более плотной мякотью, такие, как белые, подосиновики, шампиньоны, варят 20-25 мин, ножки белых и подосиновиков - 15-20 мин, лисички и опята - 25 или 30, подберезовики, маслята, моховики - 10-15, летние опята, строфарию сине-зеленую - 8-10 мин.

Время варки считать с начала закипания. При этом надо следить, чтобы грибы не переварились и маринад не помутнел.

По окончании варки грибы снимают с огня и вместе с маринадом быстро охлаждают, посуду накрывают марлей или другой чистой тканью. Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились. Банки закрывают мягкими крышками или пергаментом и ставят на хранение.

Замаринованные таким способом грибы могут сохраняться в течение года и обладают довольно острым вкусом.

Компоненты

грибы - 5 кг
сахар – 2 ст л
перец душистый горошком - 20 шт
гвоздика - 10 шт
корица - 10 шт
лавровый лист - 5 шт
кислота лимонная - 1/2 ч л
Для маринада
вода - 2 ст
соль - 5 ст л
уксус 9% - 1,5 ст

Полезная информация

Калорийность на 100 г готового продукта: 38 ккал

Кремлевская Диета, Диета Аткинса на 100 г готового продукта: 2 y.e.

праздники и события:

по способу:

по регионам:

по компонентам:

грибы

по ограничениям:

по блюдам:

Грибы соленые горячим способом

AllTasty.ru — Fri, 24 Sep 2010 11:14:30 +0000

Грибы соленые горячим способом

Заготовки | блюдо из грибов | рецепт русской кухни

Этим способом солят грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества: грузди, горькуши, краснушки, валуи, некоторые рядовки, говорушки, паутинники, свинушки, строфарию сине-зеленую, шампиньоны и некоторые сыроежки.
Грибы после очистки от мусора и промывки проварить в слегка подсоленной воде 20-30 мин. Затем воду, в которой они варились, слить, а грибы промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Подготовленные таким образом грибы следует уложить в посуду (кадки, банки) и посолить из расчета 45-60 г соли на 1 кг отваренных грибов и накрыть деревянным кружком с гнетом. В качестве приправы в грибы положить чеснок, лук, хрен и укроп.
Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через шесть - восемь дней.

Компоненты

грибы - 10 кг
соль – 500 г
корень хрена - 2 черенка
чеснок - 2 головки
укроп (зонтики) - 20 шт

Полезная информация

Калорийность на 100 г готового продукта: 39 ккал

Кремлевская Диета, Диета Аткинса на 100 г готового продукта: 2,5 y.e.

праздники и события:

по способу:

по регионам:

по компонентам:

грибы

по ограничениям:

по блюдам:

Грибы соленые холодным способом

AllTasty.ru — Fri, 24 Sep 2010 11:00:41 +0000

Грибы соленые холодным способом

Заготовки | блюдо из грибов | рецепт русской кухни

У вымытых грибов ножки отрезают на расстоянии 0,5 см от шляпки, а затем укладывают в подготовленную посуду вниз шляпками слоями по 6-10 см. Затем на дно посуды насыпают слой соли, сверху добавляя листья черной смородины, вишни, хрена, стебли укропа. Каждый слой грибов пересыпают солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком).

Уложенные в посуду грибы сверху засыпают слоем. листьев смородины, вишни, укропа, поверх которых кладут деревянный кружок соответствующего диаметра, обернутый чистой марлей, придавленный грузом (гнетом), лучше всего камнем, не растворяющимся в рассоле.
Через один-два дня грибы в посуде осядут и дадут сок.

Компоненты

грибы - 10 кг
лавровый лист – 20 шт
чеснок - 2 упаковки
соль - 500 г

Полезная информация

Калорийность на 100 г готового продукта: 35 ккал

Кремлевская Диета, Диета Аткинса на 100 г готового продукта: 1,2 y.e.

праздники и события:

по способу:

по регионам:

по компонентам:

грибы

по ограничениям: