Кулинарные рецепты - Заготовки и консервирование

по способу:

по регионам:

по компонентам:

по ограничениям:

по блюдам:

Икра из зеленых помидоров

AllTasty.ru — Tue, 23 Aug 2011 11:24:02 +0000

Икра из зеленых помидоров

Заготовки и консервирование | блюдо из овощей | рецепт русской кухни

Морковь натереть на средней терке. Остальные овощи перекрутить на мясорубке.
Овощи перемешать, добавить соль, закрыть крышкой и выдерживают в прохладном помещении 10–12 часов.

Слить образовавшийся сок, добавить сахар, специи и растительное масло.

Поставить на средний огонь и тушить при закрытой крышке 1 час после закипания, постоянно помешивая.

Горячую икру переложить в пастеризованные банки и закатать. Банки перевернуть вверх дном, закутать одеялом и оставить до полного остывания.

Компоненты

помидоры зеленые - 8 кг
лук репчатый – 2 кг
морковь - 2 кг
перец сладкий - 1 кг
корень петрушки - 500 г
сахар - 0,5 ст
перец черный горошком - 30 шт
лавровый лист - 10 шт
соль - 5 ст л
масло растительное - 2 ст

Полезная информация

Калорийность на 100 г готового продукта: 100 ккал

праздники и события:

по способу:

по регионам:

по компонентам:

по ограничениям:

по блюдам:

Рассольник консервированный

AllTasty.ru — Wed, 03 Aug 2011 17:56:50 +0000

Рассольник консервированный

Заготовки | Рассольник консервированный | рецепт русской кухни

Огурцы, лук, укроп накрошить, как на салат и оставить на 3 часа, чтобы выделился сок. Затем добавить уксус, масло, соль, сахар и поставить на огонь. После закипания варить, постоянно помешивая 7-10 мин. Добавить давленый чеснок, перемешать закатать в стерилизованные банки.

Компоненты

огурцы - 2 кг
лук репчатый – 300 г
зелень укропа - 50 г
масло растительное - 1 ст
чеснок - 4 зубчика
уксус - 7 ст л
сахар - 3 ст л
соль - 1,5 ст л
перец черный горошком- 1 ч л
соль - по вкусу

Полезная информация

Калорийность на 100 г готового продукта: 38 ккал

по способу:

по блюдам:

полуфабрикат

по регионам:

Русская кухня

по ограничениям:

по компонентам:

Малосольные огурцы с яблоками

AllTasty.ru — Wed, 03 Aug 2011 17:51:39 +0000

Малосольные огурцы с яблоками

Заготовки | Малосольные огурцы с яблоками | рецепт русской кухни

На дно банок выложить зелень, перец и чеснок. Яблоки разрезать на 4 части. Положить огурцы и я блоки в банку.

Воду довести до кипения, добавить соль. Наполнить банки горячим рассолом.

Огурцы готовы к употреблению на следующий день.

Компоненты

вода - 3 л
соль – 3 ст л
огурцы - 1 кг
яблоки зеленые - 2 шт
чеснок - 1 головка
укроп зонтики - 2 шт
петрушка - 2 веточки
лист черной смородины - 5 шт
перец черный горошком- 1 ч л
соль - по вкусу

Полезная информация

Калорийность на 100 г готового продукта: 23 ккал

праздники и события:

по способу:

по регионам:

Русская кухня

по компонентам:

яблоко

огурец

по ограничениям:

по блюдам:

Ассорти из овощей на зиму

AllTasty.ru — Wed, 03 Aug 2011 10:05:46 +0000

Ассорти из овощей на зиму

Заготовки | блюдо из овощей | Ассорти из овощей на зиму

Овощи хорошо промыть. Помидоры порезать на 4 части, перец порезать кольцами. Все овощи плотно уложить в стерилизованную . Последним слоем положить капусту.

Приготовить рассол: На 1,5 литра воды добавить указанное количество сахара, соли вскипятить и добавить уксус.

Залить кипящим рассолом банку с овощами и закатать. Банку перевернуть вниз крышкой, закутать. После того, как остынет, перенести в прохладное место.

Компоненты

огурцы - 7 шт
лук репчатый мелкий – 5 шт
чеснок - 4 дольки
корень петрушки - 1 шт
морковь - 1 шт
укроп - 1 зонтик
корень хрена - 1 кусочек
перец сладкий - 2 шт
пимидор - 4 шт
капуста белокочанная - 1/4 кочана
сахар - 4 ст л
соль - 2 ст л
уксус 9% - 1/3 ст

Полезная информация

Блюдо рассчитано на 5 человек. Продукты на банку 3 л.

Общее время приготовления составляет приблизительно 1 ч 10 мин.

Калорийность на 100 г готового продукта: 29 ккал

праздники и события:

по способу:

по регионам:

по компонентам:

по ограничениям:

по блюдам:

салаты закуски

Ассорти из овощей «Венгерское»

AllTasty.ru — Wed, 03 Aug 2011 08:10:28 +0000

Ассорти из овощей «Венгерское»

Заготовки | блюдо из овощей | Ассорти из овощей «Венгерское»

Овощи уложить в стерилизованную банку. Залить кипятком. Накрыть банки стерилизованными крышками, оставить на 5-7 мин. Слить воду в кастрюлю, повторно вскипятить. Добавить уксус, соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику. Залить обратно в банку с овощами и закатать крышками.

Банку перевернуть вниз крышкой, закутать. После того, как остынут, перенести в прохладное место.

Компоненты

уксус 9% - 400 мл
сахар – 1 ст
соль - 2 ст л
капуста - 1/4 маленького кочана
яблоко твердое - 2 шт
слива - 2 шт
морковь - 1 шт
огурцы - 4 шт
чеснок - 3 головки
лук репчатый - 2 шт
петрушка - 3 веточки
помидоры - 6 шт
лавровый лист - 2 шт
перец черный горошком - 10 шт
гвоздика - 2 шт

Полезная информация

Блюдо рассчитано на 5 человека. Продукты на банку 3 л.

Общее время приготовления составляет приблизительно 1 ч 20 мин.

Калорийность на 100 г готового продукта: 36 ккал

праздники и события:

по способу:

по регионам:

по компонентам:

по ограничениям:

по блюдам:

салаты закуски

Грузди соленые горячим способом №2

AllTasty.ru — Sun, 31 Jul 2011 14:39:28 +0000

Грузди соленые горячим способом №2

Заготовки | блюдо из грибов | рецепт русской кухни

Грибы залить холодной водой на 30 мин. Затем отмыть и почистить и хорошо промыть под проточной водой.

Чистые грибы промыть, переложить в большой таз и залить прохладной на 3 дня. Воду нужно менять на свежую утром и вечером.

Мелкие грузди можно не резать, а крупные порезать на кусочки средних размеров.

Затем в эмалированную посуду наливают воду (0,5 стакана на 1 кг грибов), всыпают соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят их, аккуратно помешивая, чтобы избежать пригорания в течение 10 мин.
В процессе кипения с грибов тщательно снимают шумовкой пену, после чего кладут приправы.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол делается прозрачным.

Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом - в бочонки или банки и закрывают. Рассола должно быть не более 1/5 от массы грибов.

К употреблению грибы готовы через 40 дней.

Компоненты

грузди - 4 кг
соль – 8 ст л
чеснок – 1 головка
лавровый лист – 8 шт
лист черной смородины – 8 шт
лист вишни – 16 шт
перец черный горошком – 12 шт
зелень укропа – 1 пучок

Полезная информация

Калорийность на 100 г готового продукта: 25 ккал

Кремлевская Диета, Диета Аткинса на 100 г готового продукта: 2,5 y.e.

праздники и события:

по способу:

по регионам:

по компонентам:

по ограничениям:

по блюдам:

Грузди соленые горячим способом №1

AllTasty.ru — Sun, 31 Jul 2011 14:23:54 +0000

Грузди соленые горячим способом №1

Заготовки | блюдо из грибов | рецепт русской кухни

Грибы залить холодной водой на 30 мин. Затем отмыть и почистить и хорошо промыть под проточной водой.

Мелкие грузди можно не резать, а крупные порезать на кусочки средних размеров.

Листья смородины помыть, чеснок почистить, обмыть и нарезать каждую дольку на 2 части.

Порезанные грузди сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варить в течение 10 минут. Сваренные грузди откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь воде, затем остудить.

В емкость уложить ряд груздей, затем посыпать этот ряд солью, посыпать семенами укропа и чесноком, положить два-три листочка смородины (обязательно черной), затем снова грибы, соль и пряности.
Емкость накрыть салфеткой, положить кружок с грузом.

Грузди будут готовы через месяц.

Компоненты

грузди - 4 кг
соль – 200 г
семена укропа
листья черной смородины-
чеснок - 2 головки
лавровый лист

Полезная информация

Калорийность на 100 г готового продукта: 25 ккал

Кремлевская Диета, Диета Аткинса на 100 г готового продукта: 2,5 y.e.

праздники и события:

по способу:

по регионам:

по компонентам:

по ограничениям:

по блюдам:

закуска

Грузди соленые холодным способом

AllTasty.ru — Sat, 30 Jul 2011 09:33:31 +0000

Грузди соленые холодным способом

Загоровки | блюдо из грибов | рецепт русской кухни

Грибы залить холодной водой на 30 мин. Затем отмыть и почистить и хорошо промыть под проточной водой.

Чистые грибы споласкиваем переложить в большой таз и заливаем прохладной на 3 дня. Воду нужно менять на свежую утром и вечером

Мелкие грузди можно не резать, а крупные порезать на кусочки средних размеров.
Корни и зелень промыть. Головку чеснока разделить на зубчики, зубчики порезать пополам. Корень хрена почистить и порезать колечками. Капустные листья разделить на несколько крупных кусков.

Слоями уложить грибы в пластиковый таз, проложить каждый слой, солью, специями и листьями. Толщина каждого слоя должна быть не более двух шляпок.

Накрыть грузди крышкой или деревянным кругом, диаметр которого чуть меньше диаметра таза. На крышку поставить гнёт и оставить при комнатной температуре на 30 – 40 часов. За это время солёные грузди необходимо помешать хотя бы 2 раза. Грибы дадут сок, после этого их нужно разложить в пастеризованные банки и закатать.

Грузди будут готовы через 2 месяца. Банки всю хранить в холодном месте периодически переворачивая и взбалтывая.

Компоненты

грузди - 5 кг
соль – 1 ст
корень хрена - 1 шт
чеснок - 1 головка
укроп - 1 пучок
Полезная информация

Общее время приготовления составляет приблизительно 3 дня.

Калорийность на 100 г готового продукта: 23 ккал

Кремлевская Диета, Диета Аткинса на 100 г готового продукта: 2,5 y.e.

праздники и события:

по способу:

по регионам:

по компонентам:

по ограничениям:

по блюдам:

салаты

Маслята маринованные

AllTasty.ru — Tue, 12 Jul 2011 12:27:02 +0000

Маслята маринованные

Заготовка | блюдо из грибов

Тщательно очистите грибы и несколько раз промойте их в холодной воде.
Отарите грибы в течение 20 минут с момента закипания, периодически помешивая и снимая пену. За 5 мин до готовности добавьте 1 столовую ложку соли и немного уксуса.
Отваренные грибы промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг.

МАРИНАД

Вскипятите 1,5 литра воды и остудите ее, добавьте 3 столовые ложки соли, 1,5 столовых ложки сахара и уксус по вкусу, в зависимости от того, насколько кислым хотите получить маринад.

Соедините маринад и приготовленные грибы. В стерилизованные банки объемом 0,5 литра выложите по 1 лавровому листу, 1 зонтику укропа, 2-3 горошины черного перца. Затем деревянной ложкой переложите грибы в банку, зачерпывая маринад.
Накройте банку простерилизованной крышкой. Возьмите высокую кастрюлю, на ее дно уложите свёрнутую в несколько раз плотную ткань. Поставьте банку в кастрюлю и залейте ее водой так, чтобы ее расстояние до крышки составляло 1,5-2 см. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и кипятите 15-20 минут. Затем выньте банки и закатайте их, переверните на крышку, закутайте в одеяло и оставьте в теплом месте до полного остывания, после чего уберите грибы в прохладное место.

Компоненты

маслята - 1 кг
сахар – 1,5 ст л
соль - 4 ст л
лавровый лист
зонтики укропа
перец черный горошком
уксус

Полезная информация

Общее время приготовления составляет приблизительно 2 ч.

Калорийность на 100 г готового продукта: 30 ккал

праздники и события:

по блюдам:

закуска

по способу:

по ограничениям: