специи

Соус «Наршараб»

AllTasty.ru — Mon, 04 Oct 2010 14:03:01 +0000

Соус «Наршараб»

Соус | блюдо из овощей и фруктов | рецепт кавказской кухни

Очистить гранаты от кожуры и внутренних перегородок. Выжать из семян гранатовый сок.
Выпарить сок на медленном огне до 20 % от первоначального объёма, добавить сахар, кориандр, базилик, корицу, красный перец.
«Нашараб» используется в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам.

Компоненты

гранат - 2 шт
сахар - по вкусу
кориандр - по вкусу
базилик - по вкусу
корица - по вкусу
перец красный молотый - по вкусу

Полезная информация

Общее время приготовления составляет приблизительно 1 ч .

Калорийность на 100 г готового продукта: 65 ккал

по регионам:

кавказская

по ограничениям:

Вегетарианские рецепты

по блюдам:

Соусы

по компонентам:

специи

гранат

Рулька запеченная в пиве

AllTasty.ru — Wed, 28 Apr 2010 11:50:21 +0000

Приготовить маринад: смешать соевый соус, мед, горчицу, черный и красный молотый перец, раздавленный чеснок. Все специи по вкусу.

Обмазать маринадом рульку, сделав предварительно насечки на коже. Положить в глубокую емкость и залить остатками маринада, закрыть крышкой и убрать в холодильник, желательно на ночь.

Время подготовки: 12 часов 30 мин

Рульку положить в глубокий противень, в который налить пиво, укрыть ее фольгой и поставить в нагретую до 240-250- гр духовку на 1 час. Затем фольгу снять и готовить до румяной корочки, периодически поливая соусом из противня и поворачивая рульку. (Если пиво испарится, его надо долить).

Время готовки: 1 час 30 мин
Общее время: 14 час.
Выход: рулька 1 шт

Компоненты:
рулька свиная – 1 шт
лук репчатый – 1 шт

морковь – 1 шт

чеснок – 4 зубчика
пиво – 2 ст
соус соевый – 4 ст л
мед – 1 ч л
горчица – 1 ст л
перец черный молотый
перец красный молотый
перец душистый
гвоздика
лавровый лист
соль

Калорийность на 100 гр готового продукта: 320 ккал
Диета Аткинса, Кремлевская диета на 100 гр готового продукта: 3 y.e.

Рейтинг: 5,0 звезд

по способу:

по блюдам:

по регионам:

по ограничениям:

по компонентам:

Рябчики на решетке

AllTasty.ru — Wed, 21 Apr 2010 12:52:53 +0000

Очищенные и выпотрошенные тушки рябчиков промыть в струе холодной воды и промокнуть. Натереть солью и перцем.

Петрушку мелко нарезать. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать колечками. Масло разогреть и опустить туда лук и яблоки. Добавить майоран, тимьян, сок лимона и под конец петрушку, затем остудить.

Тушки рябчиков наполнить приготовленой смесью и закрепить на них по 2 ломтика сала. Завернуть в фольгу, готовить на решетке 25-30 минут.

Компоненты:

тушки рябчиков — 8 шт
петрушка —1/2 пучка
яблоки —2 шт
лук репчатый —2 шт
тимьян молотый —1 ч л
майоран молотый —1 ч л
лимон —1/2 шт
сало —16 ломтиков
перец черный молотый
соль

Калорийность на 100 гр готового продукта: 185 ккал
Диета Аткинса, Кремлевская диета на 100 гр готового продукта: 3 y.e.

по способу:

по ограничениям:

по блюдам:

по компонентам:

Утка по-пекински (классический рецепт)

AllTasty.ru — Sat, 23 Jan 2010 10:14:57 +0000

Потрошеную утку вымыть, обсушить и начинить специями (2 ст. л. сахара, 2 ст. л. корицы, 1 луковица, 0.5 г молотого имбиря, соль). Обдать кипятком, через 30-40 минут облить медом, разведенным с кипяченой водой в пропорции 1:1 и оставить в холодильнике на 4-5 часов. Затем обжарить в духовке до образования румяной корочки.

На первую перемену блюд

подаются блины, ломтики утиной кожи, густой соевый соус и овощи (кисло-сладкий маринованный огурец, острый перец, нарезанный дольками репчатый лук). С грудки и спинки обжаренной утки снять корочку и нарезать на кусочки, подать на отдельной тарелке.

Для блинов к утке взять 1 ст муки, добавить щепотку соли, дрожжей, воду и приготовить тесто, как на пельмени. Раскатать блинчики и обжарить с обеих сторон на сухой сковороде.

Для густого соевого соуса чеснок, лук репчатый, мелко нарезать, добавить горький перец и обжарить на растительном масле. Добавить бульон, соевый соус, соль, сахар по вкусу. Обжарить 2 ст. л. муки до золотистого цвета, развести бульоном и ввести в подготовленный соус. В центр каждого блинчика положить 1 ч. л. соуса, кусочек огурца, лук и 2-3 ломтика поджаристой корочки. Блинчики скатать.

На вторую перемену блюд

мясо нарезать на тонкие пластинки. Добавить в мясо немного соли, сахара, 1 ст. л. крахмала, разведенного водой, и оставить на 15-20 минут. Обжарить в большом количестве хорошо разогретого масла. Свежие овощи (1 морковь, 1 огурец свежий, 1 сладкий перец) нарезать брусочками и обжарить во фритюре до полуготовности. Мясо и овощи соединить, добавить измельченный имбирь, репчатый лук, соль, сахар, соевый соус, глютамат, бульон, пиво и довести до кипения. Отдельно подать отварной рис.

По желанию

на третью перемену

можно подать бульон, который готовится из костей утки. Варить 2-3 часа при сильном кипении, затем процедить, добавить мелко рубленный репчатый лук, имбирь, грибы.

Компоненты:

утка - 1 шт ( примерно 2 кг)
мед - 1 ст л
сахар - 2 ст л
корица молотая - 2 ст л
лук репчатый - 1 шт
имбирь молотый
соль

для блинчиков:
мука
соль
дрожжи - 5г
вода

для соевого соуса:
чеснок - 1 зубчик
лук репчатый - 1/3 луковицы
горький перец
бульон - 1/3 ст
соевый соус – 40 г
мука - 2 ст л
огурец маринованный – 1 шт
грибы – 100 г
сахар
соль

праздники и события:

по способу:

по регионам:

по компонентам:

по ограничениям:

по блюдам:

Кролик тушеный

AllTasty.ru — Mon, 18 Jan 2010 11:56:02 +0000

Кролика промыть и разделать на кусочки, посолить-поперчить.

Обжарить кролика со всех сторон на разогретом масле. Добавить апельсиновую цедру, сок, ликер, тимьян и бульон. Тушить 1 час.

Компоненты:

кролик – 1 кг
говяжий бульон - 125 мл
масло оливковое - 1 ст л
масло сливочное - 1 ст л
сок и цедра - 1 апельсина
вишневый ликер - 40 мл
тимьян
перец
соль

Калорийность на 100 гр готового продукта: 196 ккал
Диета Аткинса, Кремлевская диета на 100 гр готового продукта: 1.25 y.e.

по способу:

по ограничениям:

по блюдам:

по компонентам:

Гуляш из фасоли

guruken — Wed, 26 Nov 2008 13:37:09 +0000

Хорошо промытую фасоль замочить на 8-10 часов. Отварить в подсоленной воде, добавив лавровый лист и перец горошком. Фасоль не должна быть сильно разварена.

В глубокой сковороде раскалить жир и выложить обжаренный лук, специи, мелко порезанный чеснок, томатную пасту залить небольшим количеством фасолевого отвара. Добавить мелко порезанные колбаски и фасоль и тушить 10-15 мин.

Перед готовностью добавить порезанный ломтиками маринованный перец.

Компоненты:

фасоль – 1,5 ст
колбаски копченые – 600 г
томатная паста - 2 ст л
перец маринованный - 6 шт
чеснок - 6 зубчиков
лук репчатый - 4 шт
жир свиной – 100 г
перец красный молотый
майоран
тмин
соль

Калорийность на 100 гр готового продукта: 205 ккал

по способу:

по регионам:

по блюдам:

по компонентам:

Пюре картофельное

guruken — Tue, 29 Jan 2008 18:58:58 +0000

Картофель почистить (большие картофелины порезать пополам), залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания огонь уменьшить и варить до готовности.

Слить большую часть воды, оставить в кастрюле с картофелем примерно ½ стакана. Поставить кастрюлю на самый медленный огонь и размять картофель деревянной толкушкой, постоянно добавляя молоко. Должна получиться однородная масса без комочков консистенции густой сметаны. Снимаем кастрюлю с газа, разбиваем в пюре сырое яйцо и быстро перемешиваем.

Посолить, добавить перец, специи. При подаче на стол положить в пюре кусочек сливочного масла.

Компоненты:

картофель – 1,5 кг
молоко – 1 ст
масло сливочное – 3 ст л
яйцо – 1 шт
перец, соль, хмели-сунели

Калорийность на 100 гр готового продукта: 133 ккал

по способу:

В кастрюле

по ограничениям:

Вегетарианские рецепты

по блюдам:

по компонентам:

Яйца пашот по-американски

guruken — Sat, 26 Jan 2008 13:24:19 +0000

Помидоры разрезают на две половинки, приправляют специями, солят и запекают в жарочном шкафу.

На каждую половинку помидора кладут половинку яйца, сваренного «в мешочек», смазывают яйцо сливочным маслом и украшают ломтиками поджаренной ветчины и зеленью.

Компоненты:

помидор - 4 шт
яйцо - 4 шт
ветчина - 8 кусочков
сливочное масло, специи, соль

Калорийность на 100 гр готового продукта: 175 ккал
Диета Аткинса, Кремлевская диета на 100 гр готового продукта: 2,2 y.e.

по блюдам:

по регионам:

по компонентам:

Курица с виноградом и черносливом в белом вине

guruken — Tue, 08 Jan 2008 00:10:35 +0000

Курица моется и режется небольшими кусками. Отрезаем крылья (захватывая немного грудки), потом отсекаем ноги , затем спинку отделяю от грудины. Спинку, голени и концы крыльев оставляем для будущего бульона. Они нам не понадобятся.

Грудку делим на четыре части + бедра + верхняя часть крыльев. Итого - получается восемь небольших кусочков курицы. Их солим, перчим, добавляем специи (желательно - карри, семена кинзы, душистый и черный перец, мускатный орех, немного душицы, резаный свежий имбирь), туда же кладем свежий виноград (если он крупный, режем каждую ягоду пополам) и чернослив (предварительно ошпаренный кипятком, если это сухой чернослив) и три-четыре крупных зубца чеснока. Хорошенько маринуем при комнатной температуре. Желательно около четырех часов.

За час до подачи на стол - сильно разогреваем духовку, выкладываем курицу в подходящую емкость с крышкой (стеклянную кастрюлю, например), доливаем туда же сухое белое вино (около стакана). В случае, если вы совсем не употребляете спиртные напитки, даже в термически обработанных блюдах - можно заменить вино стаканом светлого виноградного сока. Но вино, разумеется, предпочтительней.

Ставим емкость в духовку и ждем минут сорок, сдерживая слюну, которая вскоре начнет выделяться от запаха блюда.

С курицей можно подать рассыпчатый рис, или картофельное пюре. Или зеленый горошек. Или просто порвать листья салата и положить на них половинку свежего огурца.

Компоненты:

курица - 1 шт
чернослив - 100 г
виноград - 100 г
чеснок - 3-4 зубчика
соль
перец
специи
вино белое - 1 стакан

Калорийность на 100 гр готового продукта: 199 ккал.

праздники и события:

по блюдам:

по способу:

по ограничениям:

по компонентам:

Рождественская индейка по-американски

guruken — Sun, 06 Jan 2008 08:21:44 +0000

Выпотрошить индейку, хорошо промыть и просушить, натереть солью и перцем.

Печенку отложить отдельно. Шейку, желудок, сердце отварить с добавлением лаврового листа и перца горошком на медленном огне в течение 1 часа. Процедить бульон, поставить в теплое место.

Мелко нарезать печенку и лук, поджарить лук в масле до прозрачности, добавить печенку, и , помешивая, поджаривать 2-3 мин. Нарезать петрушку, поджарить гренки и нарезать кубиками 0,5 см. Смешать в миске печенку с луком, петрушку, гренки, сардельки и 0,125 л бульона. Приправить мелконарезанным шалфеем, мускатным орехом, солью и перцем. Начинить всем этим индейку, зашить ее.

Положить индейку в гусятницу грудкой вверх, полить разогретым топленым маслом. Ломтики шпика распределить на индейке. Прикрыть фольгой. Поставить в духовку на 3 часа при 180 градусов. Время от времени поливать индейку соком от жаркого.

Через 60 мин снять фольгу. Крупно нарезать зелень, мелко нарезать отваренные потроха. За 60 мин до готовности добавить все в сок от жаркого. Вынуть индейку из гусятницы. Влить в сок от жаркого вино или шери и процедить.

Смешать муку с маслом, перемешать с соком от жаркого. Помешивая, варить 5 мин, приправит солью и прецем. Разделать индейку и подавать с гарниром.

Компоненты:

индейка - 3 кг,
лук – 3 шт
шпик – 150 г
масло сливочное – 130 г
сметана – 200 г
сливки – 125 г
сардельки – 125 г
гренки – 5 шт
полусухое белое вино – 125 г
мука – 50 г
лавровый лист – 1 шт
петрушка – 15 г
стебель шалфея – 15 г
белый перец, мускатный орех, соль

Калорийность на 100 гр готового продукта: 290 ккал
Диета Аткинса, Кремлевская диета на 100 гр готового продукта: 1,6 y.e.

праздники и события:

по способу:

по регионам:

по компонентам:

по ограничениям:

по блюдам:

Рождественская индейка по-русски

guruken — Sun, 06 Jan 2008 08:04:02 +0000

Выпотрошить индейку, хорошо промыть, разрезать брюшко.

Приготовить фарш для фаршировки:
яблоки, порезать кусочками, чернослив, замоченный в горячей воде порезать пополам, орехи измельчить, добавить рис, сваренный до полуготовности, соль, перец, шафран. Все хорошо перемешать.

Набить тушку фаршем, зашить брюшко. Индейку смазать смесью из сметаны, масла и майонеза.

Готовить в духовке на среднем огне 2,5 часа. Для образования золотистой корочки поливть вытопившимся жиром. Подавать на стол не резая.

Компоненты:

индейка - 3 кг
рис - 1 ст
орехи - 0,5 кг
чернослив - 0,5 кг
яблоки - 0,5 кг
сметана - 200 г
масло сливочное - 50 г
майонез - 50 г
соль, перец, шафран

Калорийность на 100 гр готового продукта: 300 ккал

праздники и события:

по способу:

по регионам:

по компонентам:

по ограничениям:

по блюдам:

Сбитень

guruken — Sun, 06 Jan 2008 07:29:20 +0000

Вскипятить воду, в кипящую воду добавить варенье и мед, через 5-7 минут положить пряности, варить еще 5 минут. Пить горячим.

Компоненты:

вода - 5 л
ягодное варенье - 800 г
мед - 200 г
имбирь - 2 г
гвоздика - 2 г
корица - 0,5 г

Калорийность на 100 гр готового продукта: 11 ккал

праздники и события:

по блюдам:

по способу:

по регионам:

по компонентам:

Рыба с овощами паровая

guruken — Wed, 02 Jan 2008 07:55:42 +0000

Нашинковать овощи. Вымыть рыбу и просушить с помошью бумажной салфетки, отбить с обеих сторон. Смешать гарам-масала, куркуму, кориандр, пастернак и натертый корень имбиря и натереть этой смесью рыбу внутри и снаружи. Положить ломтик лимона в каждый порционный кусочек и временно отложить.

Припустить на растительном масле картофель и морковь, часто помешивая, 5—7 мин. Добавить цуккини и пожарить еще 1 мин. Посолить, поперчить по вкусу.

Переложить овощи в пароварку. На обвощи выложить рыбу, накрыть и готовить на пару 20—25 мин, пока она не начнет легко отделяться от костей, овощи же должны стать мягкими.

Подавать рыбу сразу, горячей.

Компоненты:

рыба морская - 4 шт
картофель - 8 шт
морковь - 3 шт
цуккини - 4 шт
лимон - 4 ломтика
масло растительное - 2 ст л
зелень кориандра - 1 ст л
зелень пастернака - 1 ст л
куркума - 0,5 ч л
гарам-масал - 4 ч л
свежий корень имбиря - 2 см
листья кориандра, перец, соль

Калорийность на 100 гр готового продукта: 112 ккал

по блюдам:

по способу:

по компонентам:

Рагу из красной рыбы с морковью

guruken — Wed, 02 Jan 2008 07:30:51 +0000

Морковь вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Помидор и лук мелко порезать. Красную рыбу нарезать небольшими кусочками.

Все ингредиенты сложить в чашу для риса и поставить на 35-45 минут в пароварку.

За 5 минут до завершения приготовления добавить приправы и соль.

Компоненты:

красной рыбы - 150-200 г
морковь - 3 шт
помидор - 1 шт
лук - 1 шт
перец черный, хмели-сунели, соль

Калорийность на 100 гр готового продукта: 64 ккал
Диета Аткинса на 100 гр готового продукта: 4,3 y.e.

по способу:

по ограничениям:

по блюдам:

по компонентам:

Глинтвейн чайный

guruken — Sat, 10 Nov 2007 21:10:55 +0000

Заварить в фарфоровом чайнике отборный чай.
В отдельной посуде смешать натуральные фруктовые соки, сахар и пряности. В смесь соков влить чай и, тщательно закрыв посуду крышкой, подогреть всю смесь на очень слабом огне, не доводя глинтвейн до кипения.

Подавать горячим, разлив по бокалам и добавив в них по 0,5 чайной ложки орехов (миндаля, фундука) и изюма.

Компоненты:

На 10 порций
чай черный — 3 ч. л.
чай зеленый — 2 ч. л.
вода — 1л
сок виноградный или вишневый — 300 г,
сок яблочный — 300 г
сахар — 200 г
бадьян и имбирь — по 1/2 чайной ложки
корица — 1 ч. л.
гвоздика — 3 тычинки
миндаль, фундук, изюм

Калорийность на 100 гр готового продукта: 64 ккал

праздники и события:

по ограничениям:

по блюдам:

по компонентам: