Недавнее исследование эндокринологов из Йельской медицинской школы ставит под сомнение широко распространенное мнение о том, что некоторые продукты содержат большое количество готового инсулина, который непосредственно всасывается в организм при употреблении. Результаты, опубликованные в журнале Diabetes Care, однозначно указывают на то, что готового инсулина в пище практически нет. Наша пищеварительная система не распознает и не переваривает готовый инсулин из пищи, он не оказывает мгновенного влияния на уровень глюкозы в крови, как ошибочно предполагалось ранее.
Действие инсулина в организме обусловлено гормоном, вырабатываемым поджелудочной железой. Этот процесс начинается после употребления углеводов, содержащихся в продуктах. Углеводы расщепляются до глюкозы, что запускает выработку инсулина, который помогает клеткам усваивать глюкозу из крови для получения энергии.
Исследователи подчеркивают важность различия между глюкозой и готовым инсулином в продуктах питания. Вместо прямого потребления инсулина пищевые компоненты оказывают косвенное влияние на уровень инсулина. Продукты с высоким гликемическим индексом, такие как сахар, белая мука и кондитерские изделия, быстро усваиваются кровью и резко повышают уровень глюкозы, что провоцирует мощную выработку инсулина поджелудочной железой, чтобы скорректировать этот скачок.
Таким образом, проблема заключается не в наличии инсулина в продуктах питания, а в чрезмерном потреблении быстрых углеводов. Важность этой детали подтверждается результатами наблюдений за участниками с разным режимом питания: у людей, которые регулярно употребляли богатую углеводами пищу, наблюдались более значительные и частые пики уровня инсулина после еды, по сравнению с теми, кто предпочитал сложные углеводы из цельного зерна, овощей и бобовых.
Более детальное изучение механизмов, лежащих в основе этой взаимосвязи, открывает новые пути в профилактике сахарного диабета 2 типа и контроле уровня инсулина у людей с предрасположенностью к его развитию.
Основные выводы исследования:
Прямой доступ к готовому инсулину из продуктов питания отсутствует.
Продукты с высоким гликемическим индексом провоцируют выброс инсулина, но не содержат готового гормона.
Отказ от чрезмерного потребления простых углеводов является основным фактором оптимизации уровня инсулина в крови.
Умеренное потребление сложных углеводов из цельного зерна, овощей и бобовых благотворно влияет на баланс глюкозы и инсулина.
Дальнейшие научные разработки в этой области будут направлены на выяснение влияния различных компонентов пищи на поджелудочную железу и разработку индивидуальных рекомендаций по питанию для оптимизации чувствительности к инсулину у каждого человека.