Полезные советы овощи

Сохранить витамины в овощах

• Чтобы сохранить больше витаминов при варке овощей в воде, отдайте предпочтение эмалированной посуде, а не алюминиевой, медной или посуде из нержавейки.

• Витамины сохранятся лучше, если вы овощи или фрукты опустите вариться в уже кипящую воду.
• После того, как овощи сварятся, сразу же выливайте воду, чтобы витамины и микроэлементы не уходили в воду, а овощи не теряли свой вкус.
• Если вы варите щи, то квашеную капусту кладите в холодный бульон (воду), а тушеную - в кипящий.
• Овощи для салатов лучше варить в кожуре, на пару. Если нет пароварки, то кладите неочищенные овощи в кипящую воду. Этим вы сохраните часть витаминов. Если добавить в воду немного соды, то овощи сохранят лучше свой цвет.
• Салат будет вкуснее и дольше сохранится, если вы будете смешивать все овощи и соус для одной температуры. Если свежесваренные овощи ещё тёплые, дайте им остыть и лишь тогда добавляйте в салат.
• Если вы варите овощи на салат не на пару, тогда лучше их варить в разной посуде для сохранения своего вкуса и цвета.
• Готовые овощные блюда нужно подавать сразу на стол. Со временем теряется пищевая ценность продуктов. Если же вы ещё подогреваете остывшее блюдо, то витамины теряются ещё сильнее.
• Чтобы сохранить витамины, старайтесь, чтобы овощи и фрукты не касались металла (кастрюли, тёрки, мясорубка, металлические чашки), лучше заменить на более щадящую посуду.

  
  
  

  Приготовление овощей

• Пластмассовая доска для разделки и нарезания предпочтительнее деревянной, так как она не впитывает сок фруктов, овощей, зелени.
• Если вы использовали только половину луковицы, то вторая половина сохраниться лучше, если срез смазать жиром или маслом или положить в блюдце с солью срезом вниз.
• Чтобы репчатый лук не горчил в салате, после нарезания его, выложите в сито и ошпарьте кипятком. Также для удаления горечи лук можно замочить в холодной воде минут на 15.
• При жарке лука добавьте немного сахара, тогда получится красивый, румяный цвет.
• Чтобы не "плакать" при чистке лука, нож смочите холодной водой или очищайте его под струёй холодной воды.
• Чтобы зелень и зелёный лук лучше сохранялись, не нужно их мыть.
• Для того, чтобы недозревшие помидоры быстрее поспели, положите в таз или чашку помидоры вместе со спелым яблочком и прикройте крышкой.
• Овощи зеленой окраски (спаржу, стручки фасоли и гороха, шпинат) варят недолго, на пару или в кипящей воде – так аскорбиновая кислота меньше подвергается разрушению.
• Овощи желтой и оранжевой окраски (морковь, сладкий красный перец) отличаются высоким содержанием каротина. Если их переварить, то каротин перейдет в воду, придав ей яркую желтую окраску, а овощи побледнеют. Поэтому овощи быстро варят на пару или в кипящей воде в плотно закрытой посуде. Так же варят свеклу, добавляя в воду небольшую дозу уксуса, лимонного сока или кислых яблок, чтобы сохранить ее естественную окраску.
• Белые овощи (картофель, цветную капусту, лук, кольраби) варят быстро, опуская в кипящую воду, при этом посуду оставляют открытой. Воду сливают раньше, чем сварятся овощи, примерно через 15 минут кипения. При слабом нагреве доводят картофель до готовности паром, образующимся в плотно закрытой кастрюле.
• Сколько нужно воды для варки овощей? В открытой посуде на 1 кг овощей – 3-4 литра воды. В закрытой посуде овощи покрывают водой не более, чем на 1 – 1,5 см. Чем меньше воды, тем меньше теряется питательных веществ.
• Варку овощей на маленьком огне в небольшом количестве воды или в собственном соку в закрытой посуде называют припусканием. Припускание в соусе с добавлением специй и приправ называется тушение. При тушении и припускании по сравнению с обычной варкой потери питательных веществ значительно уменьшаются, вкус овощей улучшается, но увеличиваются потери витамина С.
• Овощи нужно варить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) – это сохраняет полезные для человеческого организма соли калия. Исключение составляет свекла и стручки гороха. Они при варке в соленой воде приобретают неприятный вкус.
• При длительном хранении отваренного картофеля и других овощей вкус их ухудшается, а витамин С сильно разрушается. Старайтесь использовать их не позднее, чем через час-полтора после варки.
• Вода, в которой варились овощи, содержит ценные питательные вещества. Отвар овощей используют для приготовления супов, соусов. Но только свежий! Постояв, он теряет вкусовые качества и не годится в пищу.
  
  
  

  Нитраты в овощах

• Чистка и промывка овощей снижает содержание нитратов не более, чем на 15%.
  Более основательно количество нитратов снижает термическая обработка, но такая обработка не менее основательно избавляет полезную еду и от витаминов и микроэлементов. Кстати, не стоит забывать, что во время варки большинство нитратов уходит в воду. Поэтому, если вы варите овощи, к примеру, для салата, воду, в которой они варились нужно сразу же слить, а не оставлять остывать. Другое дело, если вы готовите овощной бульон… здесь уже вопрос личных приоритетов, ведь вместе с нитратами во время варки в воду уходят и полезные микроэлементы. Поэтому, если вы хотите сохранить бульон, овощи перед варкой нужно промывать особо тщательно.
  Самый же «правильный» вариант готовки овощей – на пару. Такой способ значительно сокращает содержание вредной химии, но при этом сохраняет в целостности все полезные вещества.

• Cушка овощей увеличивает содержание в них нитратов. Сушить можно только те овощи и фрукты, в чистоте которых вы уверены – то есть те, что выращены на собственной даче без применения вредной химии.
• При солении, квашении и мариновании нитраты практически не уничтожаются, и обратное мнение является глубоким заблуждением. Также важно знать, что в недозрелых овощах и фруктах нитратов гораздо больше, чем в тех, что полностью поспели. Особенно сильно это относится к помидорам.
• Капуста. Не стоит покупать капусту с ярко-зелеными верхними листьями – это первый показатель применения нитратов. Но даже, если верхние листья светло-зеленого цвета все равно избавляйтесь от них во время приготовления блюд, так как именно верхние листочки накапливают вредные вещества. Так же откажитесь от использования кочерыжки от капусты, имеющей неизвестное происхождение. И перед готовкой возьмите в привычку замачивать капусту хотя бы на час в соленой воде.
• Кабачок, редис и огурцы перед употреблением в пищу нужно тщательно промывать, обязательно избавляться от хвостовой части и желательно – от кожуры.
• Свекла. Известно, что именно этот овощ обладает самой большой способностью накапливать нитраты и другие химические вещества. Кстати, именно эту способность свеклы используют в медицине для лечения таких серьезных заболеваний, как, к примеру, злокачественные опухоли. Для этих целей тертую свеклу в виде компрессов накладывают на больные места, чтобы этот овощ, используя свою способностью аккумулировать вещества, забирал на себя болезнь. А чтобы избавить свеклу от нитратов, ее нужно либо отваривать, либо бланшировать в воде на сковороде как минимум 5-10 минут.
• Картофель и морковь перед готовкой для очищения от нитратов нужно замачивать на один час в соленой воде. То же самое можно делать и со свеклой.
• Перец сладкий перед использованием нужно обязательно удалять прилегающую к плодоножке часть и тщательно промывать в подсоленной воде.
• Зелень. Если не уверены в ее чистоте, тогда откажитесь от использования стеблей и употребляйте в пищу только листочки зелени.
• Дыни и арбузы. Накапливают химические вещества в корках и прилегающих недозрелых тканях. Поэтому возьмите за привычку съедать только сочную зрелую мякоть!
  
  
  

  Замороженные овощи

• Замороженные овощи по пищевой ценности, как правило, не только не уступают свежим (если они заморожены правильно), но и иногда более полезны.
• Замороженные овощи или фрукты не надо размораживать перед употреблением. Если вы собираетесь их варить, то опускайте в кипящую воду замороженными – сохраните вкус, витамины и сочность.
• Если к замороженным овощам или фруктам добавить немного лимонного сока, то это улучшит вкусовые качества продукта и витамины лучше сохранятся.