Экспертиза: Колбаса полукопченая «Таллинская»

Участники:

1. «Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика»
2. «Клинский мясокомбинат»
3. «Мясницкий ряд»
4. ООО «Росард»
5. «Снежана»

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за образцы торговых марок "Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика", "Мясницкий ряд" и "Снежана". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "Мясницкий ряд".

О. Князева, эксперт испытательного центра: "Многие недобросовестные производители добавляют в состав колбас растительной белок, крахмал и влагоудерживющую добавку каррагинан, что значительно снижает себестоимость продукта. В колбасе торговых марок "Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика" и "Мясницкий ряд" присутствует растительный белок, не указанный на этикетке. Победителем становится колбаса торговой марки "Снежана".

Внеконкурсная экспертиза

Е. Кожевникова, эксперт испытательного центра: "В составе колбасы торговой марки ООО "Росард" присутствует крахмал, не заявленный на упаковке. Кроме того эта колбаса оказалась с привкусом окислившихся жиров. Колбаса торговой марки "Клинский мясокомбинат" соответствует всем требованиям стандарта и могла бы побороться за звание победителя программы, если бы не выбыла из конкурса".

Все под контролем

По ГОСТу состав колбасы "Таллинская" должен быть следующим - говядина, шпик, свинина полужирная, соль, сахарный песок, черный перец, чеснок, тмин. Вес батона - 600-650 г. В качественной колбасе "Таллинская" не должно быть крахмала. Фарш полукопченой колбасы должен быть от розового до темно-красного цвета, без серых пятен, пустот и содержать кусочки шпика. При этом оболочка не должна отслаиваться от продукта.

Ценная информация

На вопросы отвечает Д. Еделев, ректор Московского государственного университета пищевых производств

О: По ГОСТУ в колбасе "Таллинской" должно содержать не менее 70% мяса и 25% сала. Если колбаса имеет яркий цвет, значит, в ней содержится много красителей. При этом размер каждого кусочка шпика не должен превышать 4 мм. Чаще всего производители допускают два нарушения - изменение влажности и включения, непредусмотренные стандартом. Сегодня вместо традиционного способа копчения чаще всего используют "жидкий дым".

Победитель: «Снежана»

Источник: Первый канал