Экспертиза: Паштет мясной

Опубликовано ср, 14/10/2009 - 19:04 пользователем AllTasty.ru

Участники:

1. «Царицыно»
2. «Черкизовский»
3. «Groot»
4. «Florica»
5. «Мортье»
6. «Остаnкино»

Цены по России:

Среднерозничная цена за 250 г банку мясного паштета – 46,00 руб.
Ценовой максимум г. Москва – 68,00 руб.
Ценовой минимум г. Ростов-на-Дону – 13,00 руб.
г. Томск – 56,00 руб.
г. Баранул – 45,00 руб.
г. Белгород – 45,00 руб.

Личное дело

Слово "паштет" происходит от латинского "pastata", которое переводится как "кушанье, завернутое в тесто". Средневековые паштеты были похожи на пироги с начинкой. Смешивалось все, что попадалось под руку: мясной фарш, рыба, овощи. Начинку выкладывали на тесто и помещали на открытые угли или в печь. Когда пирог был готов, коржи из теста разламывали и выбрасывали, а начинку с удовольствием съедали. В России паштет появился благодаря моде на все французское в XVIII веке. Тогда паштеты готовили только в богатых домах из дичи или копченого угря. Выпускать паштеты промышленным способом стали во второй половине прошлого века на тольяттинском мясокомбинате. С 60-х годов мясной паштет наряду с тушенкой был включен в сухой паек для военнослужащих.

ВОПРОС-ОТВЕТ
На вопросы отвечает Б. Гутник, заместитель директора Мясной промышленности им. В.М. Горбатова

В: Существует ли ГОСТ на паштет?
О: Паштет – это продукт, содержащий печень. По ГОСТу, в паштете должно содержаться не менее 60% печени. ГОСТ предусматривает большое разнообразие паштетов. Не стоит пугаться присутствия в этом продукте шкурок, которые отвариваются и измельчаются. Это не что иное как очень полезный соединительнотканный белок.

СОВЕТЫ

1.Мягкая прозрачная упаковка позволяет рассмотреть продукт. Срок годности такого продукта – 45 суток. Паштет в консервных банках хранится в течение 2 лет.
2. ГОСТ допускает наличие в паштете укропа, лука и черного перца.
3. Соя в паштете заменяет большую часть мяса. Такой продукт значительно уступает по вкусу мясному.

Внеконкурсная экспертиза

О. Захаренкова, эксперт: "Образец паштета торговой марки "Groot", не прошедший народный отбор, соответствует всем стандартам безопасности и качества".

Мнение эксперта Е. Гришаевой: "Детальный анализ образцов паштета торговых марок "Florica" и "Мортье" показал, что они изготовлены без использования пищевых добавок из натуральных продуктов".